Recette Achari Aloo

• Mai 16, 2024

Si vous aimez la nourriture épicée et les cornichons indiens, c'est la recette parfaite pour vous. Cette recette unique combine des pommes de terre tendres avec des épices habituellement utilisées pour faire des cornichons indiens. Ce plat du nord de l'Inde est un équilibre délicat de saveurs épicées combinées à des goûts aigre-doux et acidulés.

Les graines de fenugrec sont une épice courante utilisée dans la cuisine indienne; ils ont une saveur très distincte et âcre. Ils sont également un ingrédient très important dans les cornichons indiens. Alternativement, Kasoori Methi ou des feuilles de fenugrec séchées peuvent être utilisées dans cette recette. Les graines de fenugrec, la poudre de fenugrec et le Kasoori Methi sont tous facilement disponibles dans n'importe quelle épicerie indienne.


ACHARI ALOO

Ingrédients:

½ lb de pommes de terre (Yukon Gold fonctionne bien)
1 oignon moyen, finement tranché
1 "morceau de gingembre, pelé et haché finement
2-3 grosses gousses d'ail, pelées et hachées finement
1 cuillère à café de curcuma
¼ cuillère à café de poudre de fenugrec (ou 1 cuillère à café de Kasoori Methi)
1 c. À thé de poudre de piment rouge, au goût
sel et poivre au goût
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
2-3 piments rouges séchés
1 cuillère à café de graines de cumin
pincée d'asafetida (hing)
½ tasse de vinaigre blanc
3-4 cuillères à soupe d'huile (canola ou légume)
coriandre fraîche hachée pour la garniture

MÉTHODE:

Peler les pommes de terre est purement facultatif, c'est à vous de décider. Dans une grande casserole avec de l'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Bien égoutter, laisser refroidir et couper en gros morceaux (environ 1,5 pouces de taille). Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une grande poêle profonde ou un wok à feu moyen-vif, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. À chaud, ajoutez les oignons et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela peut prendre un certain temps (environ 6 à 8 minutes), alors soyez patient. Ajouter le gingembre et l'ail, faire revenir 2-3 minutes. Réduire le feu à moyen et ajouter les épices (poudre de piment rouge, curcuma, sel, poivre et la poudre de fenugrec ou Kasoori methi). Bien mélanger pour combiner et ajouter les pommes de terre. Remuer soigneusement pour enrober les pommes de terre des épices parfumées. Ajouter le vinaigre avec ½ tasse d'eau, réduire le feu et laisser mijoter 4 à 5 minutes. Les pommes de terre doivent être douces et tendres mais pas pâteuses. Goûtez et ajustez les assaisonnements, puis transférez les pommes de terre dans un plat de service.

Dans une petite casserole à feu moyen-vif, ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. À chaud, ajoutez délicatement les graines de moutarde. Lorsque le popping diminue, ajoutez les graines de cumin avec les piments rouges séchés et une pincée d'asafetida. Retirer rapidement du feu et verser très soigneusement tout ce mélange sur les pommes de terre. Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées et servir avec des rotis frais et du riz Basmati parfumé.

VARIATIONS:

Vous pouvez utiliser cette recette de base avec vos légumes, paner, poulet, viande ou toute combinaison préférés. Notez que les temps de cuisson varieront en conséquence.

Instructions Vidéo: Achari Aloo Recipe - Aloo Achari - Pickled Potatoes Aloo ki Sabzi Recipe Video in Hindi by Lata Jain (Mai 2024).