Asopao de Pollo (Ragoût de poulet et riz)

• Mai 18, 2024

Il existe de nombreuses versions d'Asopao, le ragoût à base de riz de style portoricain qui n'est pas tout à fait une soupe ni une paella. Le plat peut être préparé avec de la volaille, des crustacés, du jambon, du chorizo ​​et même des gandules (haricots), mais l'assaisonnement pour Asopao est généralement le même quels que soient les autres ingrédients.

Les huiles essentielles de sofrito et d'achiote sont essentielles à la préparation d'Asopao, et j'ai inclus les instructions pour préparer chacune d'elles. Vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous prépariez l'Asopao.

Asopao de Pollo

4 cuillères à soupe de sofrito (voir recette ci-dessous)
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
2 gousses d'ail émincées
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillères à café de sel
1 cuillère à café d'origan séché
3-4 livre de poulet, coupé (couper le poulet en quatre, séparer les ailes des poitrines et les cuisses des cuisses, couper les cuisses et les poitrines en deux)
3 cuillères à soupe d'huile d'achiote (voir recette ci-dessous)
1 tasse de sauce tomate
1 boîte de petit pois surgelé (petits pois)
6 tasses de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de câpres
2 cuillères à soupe d'olives espagnoles, hachées
1 feuille de laurier
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de sel
1 tasse de riz

Mélanger 1 cuillère à soupe de sofrito, vinaigre, ail, poivre noir, sel et origan dans un grand bol et bien mélanger pour créer une marinade. Ajouter le poulet coupé dans le bol et frotter avec le mélange de marinade, en enduisant soigneusement chaque morceau de poulet. Couvrir le bol et réfrigérer de 8 à 12 heures.

Placer l'huile d'achiote dans une grande casserole à soupe lourde à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les morceaux de poulet et faites cuire, en les retournant fréquemment, pour faire dorer chaque morceau de tous les côtés.

Ajouter 3 cuillères à soupe de sofrito dans la poêle et faire revenir doucement pendant plusieurs minutes.

Ajouter la sauce tomate, les pois, le bouillon de poulet, les câpres, les olives, le laurier, l'origan et le sel. Remuer pour combiner les ingrédients.

Ajoutez le riz. Porter le liquide à ébullition. Remuer le riz avec une fourchette, puis couvrir la casserole et baisser le feu pour mijoter. Laisser mijoter l'Asopao pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Servir dans des bols à soupe.

Sofrito

Le Sofrito est la base aromatique de nombreux plats latins et il est souvent préparé en gros lots, congelé en cubes à l'aide de bacs à glaçons et conservé à portée de main pour la cuisine de tous les jours.

1 oignon, pelé
1 poivron vert
3 piments doux
1/4 tasse de coriandre fraîche
5 gousses d'ail
1 cuillère à café d'origan séché

Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mélanger les légumes et les herbes jusqu'à ce qu'ils soient bien hachés et mélangés. Transférer le sofrito dans un bocal en verre propre et le conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.


Huile d'Achiote

Les graines d'Achiote ou de rocou sont imprégnées d'huile d'olive pour créer l'huile aux couleurs vives utilisée dans une grande partie de la cuisine des Caraïbes hispanophones. Vous pouvez trouver des graines d'annato sur de nombreux marchés latins

1 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de graines de rocou

Faire chauffer l'huile d'olive et les graines de rocou dans une petite casserole à feu moyen. Laissez l'huile cuire doucement les graines, jusqu'à ce qu'elles commencent à grésiller, en faisant attention de ne pas les brûler. Lorsque les graines commencent à grésiller, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir. Une fois l'huile refroidie, passez-la dans un bocal en verre propre et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Instructions Vidéo: Habichuelas y arroz blanco style Dominicain (Mai 2024).