Recette de base de traitement des haricots

• Mai 1, 2024

Les haricots sont super! Ils offrent d'excellentes fibres, protéines, glucides et texture à vos repas. Je suis un passionné de haricots depuis ma petite enfance. Chaque lundi, nous avions un type de soupe de haricots ou de pois au menu. C'est une pratique antillaise avec laquelle j'ai grandi et qui me plaît encore aujourd'hui.

En travaillant avec les haricots au fil des ans, j'ai constaté qu'il y avait beaucoup de choses que vous pouvez faire avec eux, de la création de plats de haricots salés et de plats principaux aux desserts aux haricots sucrés. Je suis bien sûr un grand fan des plats principaux de haricots salés et j'ai dû apprendre à réduire mes temps de cuisson pour mes plats. Je n'utilise pas toujours les raccourcis, mais à la rigueur ... je vais le faire!

Si je commence avec des haricots secs que je dois avoir sur la table dans quelques heures, je ferai ce qu'on appelle la méthode de trempage rapide, mais je suis susceptible d'utiliser l'une des trois méthodes.

MÉTHODE 1 [J'utilise celui-ci le plus]
-Lavez et égouttez vos haricots / pois et placez-les dans votre marmite remplie d'eau de 3 à 4 pouces au-dessus du niveau de vos haricots. [Vous devez le faire pour donner à vos grains une marge pour se dilater et libérer leurs sucres indigestes.]

- Porter l'eau à ébullition rapide et faire bouillir vos haricots pendant deux minutes, couvrir, éteindre le feu et laisser reposer pendant une heure, égoutter, rincer et remplir avec plus d'eau ou de bouillon / bouillon, porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes de couverture et réduire la chaleur à ébullition jusqu'à ce qu'elle soit tendre et non mousseuse. Retirer du feu, refroidir dans un bain de glace, diviser en portions de taille entrée et réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser.

MÉTHODE 2 [Je l'utilise rarement, je m'en fiche autant, mais c'est toujours une option]
-Dans une cocotte-minute, placez vos haricots lavés et égouttés. Ajoutez votre eau et faites cuire de 15 à 25 minutes. Votre autocuiseur pourrait avoir une heure préférée suggérée. Suivez cela ou si vous avez une expérience qui vous dit différent, allez-y. Une fois la cuisson terminée, vos haricots / pois seront mous et prêts à l'emploi. Retirer du feu, refroidir dans un bain de glace, diviser en portions de taille entrée et réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser.

MÉTHODE 3
-Rincez et faites tremper vos grains pendant la nuit et versez l'eau de trempage. Couvrez vos haricots avec 2-3 pouces d'eau, portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes de couverture et réduisez à ébullition jusqu'à tendreté, mais pas pâteux. Retirer du feu, laisser refroidir dans un * bain de glace, diviser en portions de taille entrée et réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser.

Nous aimons utiliser des contenants en verre carrés ou rectangulaires empilables pour garder nos grains pré-préparés. Ils nous permettent de saisir un contenant à la fois lors de la cuisson. Nous ne les salons ni ne les assaisonnons, ce qui maintient nos options ouvertes et flexibles lorsque nous décidons de ce que nous en ferons.

Bien que ce ne soit pas votre recette conventionnelle où vous finirez par repartir avec un plat, je pense que c'est quelque chose de beaucoup plus précieux et de plus loin. C'est une clé fondamentale pour créer un processus sain et pratique pour vos options de menu de tous les jours. Après avoir mis cette pratique à votre disposition, vous pourrez prendre ces haricots cuits, les convertir en repas extrêmement savoureux, en 5 à 10 minutes, impressionner votre famille, vos amis et vos associés et économiser beaucoup d'argent. Vous pouvez préparer un mois de nourriture en une journée.

[Remarque: * Pour faire un bain de glace, ajoutez simplement assez de glace dans une baignoire, un évier ou un autre récipient assez grand pour y plonger votre pot, ajoutez suffisamment d'eau pour que la glace se déplace et plongez votre pot de haricots et remuez pour faire que la température de vos grains diminue rapidement. Cela permet d'économiser la valeur nutritive de vos aliments ainsi que la durée de conservation du réfrigérateur.]

Comme toujours, j'ai eu le plaisir de partager cette technique avec vous. Jusqu'à la prochaine fois...

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