Bière et fromage: connaissez-vous ce fromage?

• Avril 29, 2024

Question: En tant que personne qui n'a jamais rencontré de fromage que je n'aimais pas, et lors d'une récente visite à San Francisco, j'ai acheté du fromage dans une fromagerie gastronomique au Pier 39.

J'ai demandé au greffier de goûter le cheddar le plus fort qu'elle avait. Elle m'a donné du fromage dont je pense que le nom était l'île de Moll? Il avait l'apparence d'un Romano, mais la texture d'un Black Diamond blanc. Le parfum était suffisant pour arrêter une horloge, mais était-il jamais totalement délicieux. Cela allait si bien avec du pain français frais.

Connaissez-vous ce fromage? Aussi, que pourriez-vous recommander comme cheddar très pointu qui enlèvera la peau du toit de la bouche?
Ralph Anderson, Buffalo, New York, États-Unis

Répondre: Le cheddar auquel vous faites référence est un cheddar anglais classique, l'île de Mull en Écosse - vraiment l'un des meilleurs!

Certains des meilleurs fromages du monde sont les cheddars anglais fermiers fabriqués à partir de lait transformé dans les fermes des propriétaires. Ces cheddars sont enveloppés dans un tissu pour le vieillissement, leur permettant de respirer en mûrissant. Ils développent une belle texture ferme et des saveurs complexes semblables à celles de la peau de pomme, des noix et du foin. Vous devez vraiment rechercher le cheddar de ferme de Neal's Yard Westcombe et le cheddar de ferme de Montgomery. Ils vous mettront absolument au paradis!

Si vous recherchez un cheddar classique et aromatique, mais pas nécessairement dans la catégorie ferme, le Lincolnshire Poacher est tranchant et légèrement boisé - également une belle sélection.

Les épiceries fines qui sont fières de leur sélection variée de fromages peuvent, à l'occasion, avoir des conditions de stockage qui peuvent altérer la saveur des meilleurs fromages en absorbant les saveurs désagréables dans le boîtier, alors reniflez avant d'acheter.

Je vous recommande de vous procurer des sélections de cheddar et de les associer à Porter fumé d'Alaska d'Alaskan Brewing Company ou Dreadnaught IPA de Three Floyds. Ajoutez Sugar Mama Pecans et vous êtes prêt pour une journée de plaisir!

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