Recette de lentilles rouges du Bengali

• Avril 28, 2024

Les lentilles rouges sont une délicieuse lentille à cuisson rapide au goût légèrement noisette. Sous sa forme séchée, il a une belle couleur corail brillante qui se transforme en une couleur jaune doré profond lors de la cuisson. Les lentilles rouges sont souvent confondues avec le masoor dal à peau et fendu, qui ont une couleur similaire mais sont beaucoup plus petits en forme et en taille. Mais ils peuvent être utilisés de manière interchangeable. Les lentilles rouges sont généralement disponibles toute l'année dans la plupart des grandes épiceries ou magasins d'aliments naturels indiens. Mais si vous ne trouvez pas de lentilles rouges, n'hésitez pas à remplacer les lentilles, les haricots ou le dal de votre choix, mais notez que les temps de cuisson peuvent varier en conséquence. Les lentilles sont faibles en gras mais sont une excellente source de protéines et de fibres.

La cuisine bengali se caractérise par son utilisation intensive de graines de moutarde noire dans bon nombre de ses recettes. L'utilisation d'huile de graines de moutarde et de pâte de graines de moutarde moulue offre une riche profondeur de saveur que l'on ne trouve que dans les aliments bengalis. La cuisine bengali utilise également un mélange unique d'épices appelé «panch phoron» (5 épices masala).

PANCH PHORON est composé à parts égales des 5 épices entières suivantes:

Graines de fenugrec (methi)
Graines de Nigelle (graines d'oignon noir ou kalonji)
Graines de moutarde noire (rai)
Graines de fenouil (saunf)
Graines de cumin (jeera)

Pour faire votre propre panch phoron masala: faites griller les épices dans une poêle sèche à feu moyen-vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et aromatiques. Retirer de la poêle, laisser refroidir et broyer en une fine poudre à l'aide d'un moulin à épices ou d'un moulin à café propre.

Le panch phoron masala et l'huile de graines de moutarde sont tous deux facilement disponibles dans n'importe quelle épicerie indienne.


LENTILLES ROUGES BENGALI

Ingrédients

1 tasse de lentilles rouges, bien triées et bien rincées
1 oignon moyen, finement haché
2 grosses gousses d'ail, finement hachées
1 "morceau de gingembre, pelé et haché finement
2-3 petits piments verts thaï, coupés en deux sur la longueur (au goût)
1-2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de panor phoron masala
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de poudre de cumin moulu
pincée d'asafetida (hing)
sel et poivre, au goût
3-4 piments rouges séchés (au goût)
4 cuillères à soupe d'huile de graines de moutarde (vous pouvez remplacer l'huile végétale ou de canola)
jus de ½ citron vert
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Dans une petite soupe ou une marmite, ajoutez les lentilles rouges avec le curcuma, les feuilles de laurier et suffisamment d'eau pour couvrir. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites mais pas molles et pâteuses. Cela peut prendre jusqu'à 20-25 minutes ou plus.

Dans une poêle profonde à feu moyen-élevé, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. À chaud, ajoutez les oignons et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela peut prendre de 5 à 6 minutes. Ajouter le gingembre, l'ail, les piments verts et la poudre de cumin moulu. Remuer et laisser cuire 2-3 minutes puis ajouter les tomates, le sel et le poivre. Laisser cuire jusqu'à ce que les tomates soient complètement ramollies (environ 7 à 8 minutes). Ajouter le mélange d'oignons et de tomates aux lentilles rouges cuites. Ajouter le jus de lime et bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.

Dans la même poêle profonde à feu moyen-vif, ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Lorsqu'il est chaud, ajoutez soigneusement le phoron panch et laissez les graines de moutarde noire éclabousser. Lorsque les éclaboussures disparaissent, ajoutez les piments rouges séchés et l'asafetida. Maintenant, versez ou versez délicatement ce mélange d'huile chaude sur les lentilles cuites. Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées et servir avec des rotis chauds frais et du riz Basmati parfumé.

Instructions Vidéo: Episode 106 | Mauritian Black Lentil soup | Fricassée Lentilles Noir (Avril 2024).