Recette de gâteau au café croquant de Blum

• Mai 1, 2024

Dorrie Simpson, qui travaille comme hôtesse de l'air pour une grande compagnie aérienne, essaie de faire escale à San Francisco aussi souvent que possible, car elle y a grandi. Elle a de bons souvenirs de s'habiller de son meilleur dimanche (complet avec Mary Janes polie), et de passer la journée avec sa mère et Noni (grand-mère); ils passaient parfois du temps à la plage ou au shopping, mais s’arrêtaient toujours au Blum’s pour un thé et un morceau de leur célèbre Gâteau croquant au café.

Malheureusement, Blum's a fermé ses portes dans les années 70 et depuis, des dizaines de versions de la recette du Blum’s Coffee Crunch Cake ont été publiées; La grand-mère de Dorrie a essayé plusieurs recettes et a constaté que la recette suivante, qu'elle a coupée du journal, est la plus proche de l'original. Dorrie se souvient avoir mangé cette version souvent chez sa grand-mère. Il reste son dessert préféré à ce jour. Bien que je n'ai pas changé les ingrédients, j'ai mis à jour certaines des étapes de préparation pour le rendre un peu plus facile.

Croyez-le ou non, même s'il y a plusieurs étapes, le gâteau n'est pas difficile à faire; le produit fini est spectaculaire et vaut chaque étape. Il convient aux dîners, aux vacances et aux invités spéciaux; il n'y aura pas de restes, et en ce qui concerne les calories - peu importe!

16 portions

Gâteau:
6 jaunes d'oeufs
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de zeste de citron

1 1/4 tasse de farine à gâteau, tamisée
3/4 tasse de sucre
1/2 cuillère à café de sel

1 tasse de blancs d'œufs (7 à 8 gros)
1 cuillère à café de crème de tartre
1/2 tasse de sucre

Croquant au café:
Spray antiadhésif
1/4 tasse de café fort
1 1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de sirop de maïs léger
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude, tamisé et mis de côté

Glaçage:
2 tasses de crème à fouetter épaisse
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de vanille

1. Préchauffer le four à 350 °.
2. Graisser et fariner le fond uniquement d'un moule à tube rond de 10 "à fond amovible; réserver.
3. Battre les jaunes d'oeufs avec 1/4 tasse de sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle.
4. Ajouter de l'eau et battre jusqu'à épaississement.
5. Mesurer la farine à gâteau, le sucre et le sel dans une passoire fine sur le mélange de jaune d'œuf et secouer.
6. Pliez doucement les mélanges ensemble; transférer dans un bol séparé et laver le bol à mélanger.
7. Dans le bol à mélanger propre, battre les blancs d'oeufs avec la crème de tartre; ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à formation de pics brillants et raides.
8. Ajouter la vanille, le jus de citron et le zeste de citron; plier le mélange dans le mélange de jaune d'oeuf.
9. Étalez la pâte uniformément dans le moule préparé.
10. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes ou lorsqu'il est pressé avec le doigt, le gâteau revient.
11. Retirer du four, retourner la casserole sur une bouteille à petit col et laisser refroidir complètement.
12. Pendant ce temps, préparez le Croquant au café:
13. Vaporisez une grande plaque à pâtisserie avec un spray antiadhésif.
14. Mélanger le café, 1 1/2 tasse de sucre et le sirop de maïs dans une grande casserole épaisse.
15. Porter à feu moyen, couvrir la casserole et porter à ébullition.
16. Découvrez la casserole, lavez les côtés et tournez le feu à moyen-élevé.
17. Placer un thermomètre à bonbons dans le mélange et laisser cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange soit très épais, 250 ° -270 ° sur le thermomètre (regarder attentivement pour qu'il ne brûle pas).
18. Remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 280 ° - 290 ° (moins en haute altitude) et soit très épais.
19. Incorporer immédiatement le bicarbonate de soude et verser sur la feuille préparée.
20. Laissez le bonbon refroidir complètement; casser ou écraser en petits morceaux.
21. Glaçage: Mélanger la crème à fouetter, le sucre et la vanille; battre à des pics raides.
22. Assemblée: À l'aide d'un couteau dentelé, coupez le gâteau en 3 tranches égales.
23. Placer le fond sur un plat de service; tartiner d'une couche de crème fouettée, recouvrir d'une couche de gâteau, étaler de crème fouettée et recouvrir de la couche de gâteau restante.
24. Couvrir le dessus et les côtés du gâteau avec la crème fouettée restante; réfrigérer juste avant de servir.
25. Saupoudrer uniformément le dessus et les côtés avec les morceaux de café croquant.

Quantité par portion
Calories 336 Calories provenant des lipides 117
Pourcentage total de calories provenant de: lipides 35% protéines 5% glucides. 61%

Quantité d'éléments nutritifs par portion
Lipides 13 g
Gras saturés 7 g
Cholestérol 118 mg
Sodium 284 mg
Glucides totaux 51 g
Fibres alimentaires 0 g
Sucres 39 g
Protéine 4 g

Vitamine A 11% Vitamine C 1% Calcium 0% Fer 6%

Instructions Vidéo: VEGANES WEIHNACHTSREZEPT | Bûche de Noël (Mai 2024).