Les fabricants de pain: pains de foyer et fours de maçonnerie par Daniel Wing et Alan Scott

• Mai 2, 2024

The Bread Builders: Hearth Loaves and Masonry Ovens par Daniel Wing et Alan Scott est une merveilleuse ressource pour quiconque s'intéresse à la cuisson de bons pains et à la construction d'un four durable qui produira certains des pains et des produits de boulangerie les plus savoureux que vous puissiez. imaginer. Depuis le début de la cuisson, les fours en argile, les fours en briques et les fours souterrains ont été créés pour cuire à l'extérieur puis à l'intérieur, évoluant vers des fours intérieurs modernes. Les fours Imus, Brick, Hornos et Adobe ont été presque entièrement remplacés par de l'acier inoxydable mais nous avons perdu quelque chose dans la traduction.
La révolution du retour à ces fours à maçonnerie fait revenir les pains salés les plus savoureux cuits en eux! Les nouvelles boulangeries utilisant ces fours font de l'argent. Pourquoi? Parce que leurs pains sont croustillants en croûte, à texture solide et délicieux! Les gens affluent vers eux. Vous pouvez créer vos propres pains et fours faits maison avec ce livre pour vous guider à travers vos aventures.

Les chapitres de ce livre comprennent:
introduction
Pain de foyer fermenté naturellement
Visite: Upland Bakers, Marshfield, Vermont
Grains de pain et farines
Visite: Giusts's Specialty Foods, South San Francisco, Californie
Levures et pâtes
Visite: Sands, Taylor et Wood (King Arthur Flour), Norwich, Vermont
Développement de la pâte
Visite: Acme Baking Company, Berkeley, Californie
Cuisson, fours et pain
Visite: Services de conseil et de marketing, South San Francisco, Californie
Fours de maçonnerie d'Europe et d'Amérique
Visites: pain plat américain, Warren, Vermont
The Cheese Board, Berkeley, Californie
Préparation à la construction d'un four en maçonnerie
Visites: Mugnaini Imports, Watsonville, Californie
Boulangerie de San Juan, San Juan Bautista, Californie et boulangerie HomeFires,
Leavenworth, Washington
Matériaux, outils et méthodes de maçonnerie
Visite: Cafe Beaujolais, Mendocino, Californie
Construction du four
Visites: Della Fattoria, Petaluma, Californie
Rani et Keith, Garberville, Californie
Une journée dans la vie à la boulangerie Bay Village

De la fabrication du levain à la fabrication du pain dans votre propre four, ce livre vous guidera tout au long du processus. Plein de photos et d'illustrations rien n'est laissé de côté! Le résultat final? Une miche de pain croustillante et cuite de vos propres mains qui a meilleur goût que n'importe quel pain acheté en magasin!




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Courriel: info@ovencrafters.net

OU

Courrier postal:

Ovencrafters
5600, chemin Marshall-Petaluma
Petaluma, CA 94952
Etats-Unis

Téléphone - 415-663-9010
FAX - 415-663-9010

Commencez votre propre pain et four à faire des aventures!

Instructions Vidéo: Four à pain à l'ancienne (Mai 2024).