Crevettes et porc cambodgiens

• Mai 5, 2024

4 personnes

3 grosses aubergines violettes (environ 4 lb)
1 cuillère à soupe. Huile d'arachide
5 gousses d'ail, émincées
3-4 piments chili finement hachés (ou 1 cuillère à soupe de piments hachés préparés)
3/4 lb de longe de porc hachée en petits morceaux
3/4 lb de crevettes, décortiquées, déveinées et hachées
3 cuillères à soupe. sauce poisson
1 cuillère à soupe. sucre
poivre moulu frais
pincée de sel, au goût
3-4 échalotes, parties blanches et vert clair, tranchées finement
Facultatif - 8 oz. nouilles de riz, cuites selon les instructions sur l'emballage

Placer les aubergines sur le barbecue pour les rôtir et les fumer, ou les tenir avec des pinces et les faire tourner sur la flamme nue du brûleur. Une fois carbonisés, placez-les sur une plaque à biscuits dans un four à 350 degrés F pendant 30 minutes pour rôtir jusqu'à ce que la chair soit molle et ait libéré beaucoup d'eau sur la plaque à pâtisserie. Refroidir à température ambiante. Utilisez une fourchette pour racler des lanières filandreuses de chair d'aubergine dans un bol, coupez-les en tranches pour éliminer les cordes.

Préchauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les piments et cuire jusqu'à tendreté, 1 à 2 minutes. Ajouter le porc et cuire jusqu'à ce que la viande commence à dorer. Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à opaque, 1 à 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute en remuant constamment. Ajouter la sauce de poisson, le sucre et l'aubergine; remuer pour combiner et laisser mijoter pendant 2-3 minutes. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre au goût. Servir dans des bols individuels ou servir sur des nouilles de riz et saupoudrer d'oignons verts.
Les nouilles de riz ou de haricots sont ramollies en les trempant dans de l'eau très chaude pendant 20 minutes. Prévoyez un paquet de nouilles fines par personne.
Cette recette est basée sur la recette du livre de cuisine The Elephant Walk de Longteine ​​Monteiro et Katherine Neustadt. J'ai utilisé moins de sauce de poisson et moins de sucre que prévu et j'ai ajouté les piments qui ne sont pas dans la recette d'origine.
Lorsque nous avons mangé ce plat il y a des années dans un restaurant cambodgien, ils ont ajouté les piments et l'ont servi dans les coquilles d'aubergines. Très belle touche. Pendant que j'ajoutais le sucre et la sauce de poisson, je goûte et m'arrête avant le ¼ de sauce de poisson et 1 ½ cuillère à soupe de sucre. J'ai ajouté les piments hachés au goût. La recette dit de faire cuire l'aubergine piquée au four ou pour une meilleure saveur de la fumer. J'ai fait le plat avec une aubergine piquée et cuite et je l'ai mélangée à moins de la moitié du mélange de crevettes à la viande. C'était incroyable, mais pour le déjeuner du lendemain, nous avons ramassé deux autres aubergines et j'ai fait la carbonisation au-dessus de la flamme nue et tout ce que je peux dire, c'est de le faire! Le caractère fumé rend le plat très spécial.

Il a fait 5 portions pour nous et j'ai eu les restes sur les nouilles de fil de haricot. Aimez simplement ce plat!

Cette recette est basée sur la recette trouvée dans Elephant Walk Cookbook par Longteine ​​de Monteiro et Katherine Neustadt. Ce livre de cuisine était le premier volume de cuisine cambodgienne traditionnelle publié aux États-Unis.

La première partie du livre est une lecture étonnante de Longteine ​​De Monteiro et de son mari qui ont été contraints à l'exil en 1975 par la prise de contrôle par les Khmers rouges du Cambodge via la France et se sont finalement installés à Boston où ils possèdent trois restaurants.

La cuisine cambodgienne mêle les influences des pays environnants ainsi que de la France et de l'Inde. L'équilibre des saveurs salées, acides, sucrées, chaudes et amères est assez similaire aux goûts thaïlandais et laotiens. C'est aussi une cuisine colorée aux textures contrastées.

Je recommande vivement le livre.

Disponible auprès de l'auteur dédicacé de


//www.elephantwalk.com/

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