Dîner aux chandelles à Genève sur le lac

• Avril 30, 2024

C'était une soirée parfaite pour dîner sur la terrasse de Genève sur le lac, avec le soleil tardif baignant les jardins formels taillés en dessous de nous et dansant sur le lac au-delà. La colonnade où nous avons dîné a été conçue par l'artiste William Schickel, qui était autrefois propriétaire de la villa. Il donnait l'impression d'une pièce extérieure à la terrasse sans obscurcir la vue sur les jardins ou la façade du lac de la villa elle-même, qui a été inspirée de la Villa Lancellotti dans les collines d'Alban près de Rome.

C’est pourquoi le restaurant de la villa s’appelle la salle à manger Lancellotti. Et nous avons eu la chance d'être là un mardi soir en été, quand il se déplace à l'extérieur pour un dîner aux chandelles. Le piano se déplace également à l'extérieur, donc la musique douce a continué tout au long de la soirée, agréable à écouter mais pas intrusive dans la conversation.

Le menu nous a donné de quoi parler. La plupart d'entre nous ont commencé avec le Potage de Nuit, qui ce soir-là était une soupe crémeuse de pommes et de légumes-racines. J'ai goûté des panais sucrés et un soupçon de céleri-rave, et les pommes de terre lui ont donné la consistance crémeuse. Nous étions bien partis.

Je l'ai suivi avec une salade de jeunes épinards avec des champignons de Crimini tranchés. Pas une feuille molle dans l'assiette, même lorsqu'ils sont arrosés de vinaigrette chaude au bacon, les champignons ont été tranchés juste avant de servir, et les tartelettes d'accompagnement faites avec du fromage de chèvre d'une ferme locale ont équilibré les saveurs et les textures.

Choisir une entrée était difficile. J'ai contourné le bar chilien - même s'il semblait délicieux avec une sauce au xérès et à la crème - parce qu'ils sont en danger et je ne contribuerai pas sciemment à l'extinction d'une espèce. La poitrine de poulet florentine sonnait délicieuse aussi, avec de la ricotta, des tomates séchées et des épinards, avec un pesto au basilic frais et du fromage Asiago.

Je me suis finalement installé sur un carré d'agneau en croûte de romarin, et j'étais content de l'avoir fait. Il a été servi rare, exactement comme je l'ai commandé, poêlé avant de rôtir pour sceller les jus savoureux. Il était en sauce avec une combinaison de fromage de chèvre local (j'ai certainement aidé la ligne de fond de la laiterie Lively Run cette nuit-là), de moutarde de Dijon et de Cabernet Sauvignon d'un vignoble local. Le chef et la direction de Genève sur le lac croient qu'il faut utiliser des ingrédients locaux chaque fois que cela est possible, et ils attribuent les producteurs au menu. L'agneau était français et servi debout, plaqué de purée de pommes de terre bleues et d'un mélange de carottes fraîches, de maïs et de feuilles de chou de Bruxelles.

Deux autres de mon petit groupe ont commandé le magret de canard, glacé à l'orange et au gingembre, terminé avec une sauce aux cerises noires et un pinot noir local. Les deux et les deux autres qui ont commandé le filet mignon et le vieux steak Angus ont respectivement déclaré qu'ils étaient également cuits exactement comme commandé.

Après tout cela et quelques verres de vin, il n'y avait pas de place pour autre chose, ce qui était dommage car la salle à manger était spécialisée dans les desserts flambés au bord de la table. À quand remonte la dernière fois que vous avez vu Crêpes Suzette ou flambé Bananas Foster sur un menu?

Je suis sûr qu'ils l'auraient compris aussi bien que tout le reste. Bonne conversation avec des amis, vins de Finger Lakes (si vous ne les avez pas essayés récemment, vous devriez - ils sont devenus majeurs ces dernières années), un temps parfait et un dîner qui a livré tout ce que le menu avait promis. La vie ne s’améliore pas beaucoup.

Genève sur le lac est une auberge avec 34 appartements de luxe, chacun complètement différent et conservant les caractéristiques décoratives de la demeure d'origine de 1910. Il surplombe le lac à Genève, New York, au cœur de la région des Finger Lakes. Tél: 315 789-7190.

Instructions Vidéo: UN DÎNER AUX CHANDELLES EP5 - UNE SÉRIE DE RÉFLEXION ! (Avril 2024).