Carciofi alla Romana - Recette d'artichauts

• Mai 16, 2024

J'adore les artichauts. Ces boutons de fleurs charnus sont une partie saine, savoureuse et importante de la cuisine italienne depuis l'époque de l'Empire romain. Et juste à Rome, c'est là qu'ils les préparent et les cuisinent encore mieux. La communauté juive de Rome, pendant des siècles un grand contributeur de la meilleure cuisine traditionnelle locale, a créé "Carciofi alla Giudea" - Artichauts à la juive. Les artichauts sont servis chauds et croquants, après avoir frit dans une huile d'olive abondante, processus qui rend les feuilles naturellement bouclées comme une fleur ouverte.

Cependant, la recette d'aujourd'hui est pour Carciofi alla Romana, Artichauts à la romaine, une autre excellente façon de préparer des artichauts à Rome. Cela nécessite un peu plus de préparation que de simplement les mettre dans une casserole et de les faire bouillir, mais cela sera finalement payant, car seule la partie tendre qui entoure le cœur de la fleur est utilisée. Cette partie entière peut être mangée, elle est beurrée, savoureuse et tout simplement délicieuse.

Cependant, pour cette recette, les artichauts doivent être jeunes et tendres, car ils deviennent plus durs à mesure qu'ils grandissent. Cherchez des bébés ou des artichauts de petite ou moyenne taille, qui se trouvent mieux au début de leur saison de récolte (printemps), et assurez-vous qu'ils sont frais, sans taches brunes sur les feuilles ou sur la tige.

Ingrédients et instructions pour 4 portions:

• 4 petits artichauts de taille moyenne (ou plus, selon leur taille)
• 1 tasse de persil italien frais haché finement
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1/4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petit citron
• Sel et poivre

1. Dans un bol d'eau froide, pressez le jus du citron. Cela sera utilisé pour immerger les artichauts et les empêcher de brunir pendant leur préparation.

2. Ensuite, commencez à nettoyer l'un d'eux, en retirant les petites feuilles le long de la tige; peler ensuite et couper la tige elle-même, en la laissant environ 1½ pouces de long (environ 3-4 cm). maintenant, tirez et retirez les feuilles extérieures plus dures, et continuez jusqu'à ce que les feuilles jaune-vert plus claires apparaissent. Celles-ci sont plus tendres et entourent le cœur de l'artichaut.

3. Avec un couteau bien aiguisé, couper le haut de l'artichaut, plus ou moins 1/3 de toute sa longueur; puis ouvrez délicatement les feuilles au centre, juste assez pour exposer une partie du cœur de l'artichaut, et enfin déposez-le dans le bol d'eau et de jus de citron.

4. Répétez la même chose avec chaque artichaut; une fois terminé, retirez-les de l'eau et séchez avec une serviette (pourquoi gaspiller du papier?).

5. Si vous ne l'avez pas déjà fait, hachez finement le persil et l'ail, mélangez et réservez environ la moitié. Utilisez une pincée de l'autre moitié pour remplir le centre de chaque artichaut, en le pressant à travers les feuilles pour qu'il reste en place. Ne vous inquiétez pas si une partie tombe, vous pouvez toujours l'ajouter dans le pot plus tard.

6. Versez l'huile d'olive dans une casserole assez grande pour contenir tous les artichauts, placez-les dedans, face vers le bas, puis saupoudrez de sel et de poivre et du reste de l'ail haché et du persil. Ajouter suffisamment d'eau dans le pot pour couvrir les artichauts jusqu'à environ 1/3.

7. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit agréable et tendre, à l'aide d'un cure-dent pour vérifier s'il est prêt.

8. Retirez du feu et transférez soigneusement les artichauts dans une assiette de service. Versez sur le liquide de cuisson et servez chaud ou froid.

Carciofi alla Romana est un excellent plat d'accompagnement pour accompagner l'agneau ou le porc. Essayez-le également avec du saumon frais, poché ou cuit au four avec du jus de citron et du romarin.

Buon appetito!

Instructions Vidéo: Artichokes Jewish-style ( carciofi alla giudia ) - Italian recipe (Mai 2024).