Recette de poulet Tikka Masala

• Mai 5, 2024

Croyez-le ou non, le poulet Tikka Masala (CTM) est le plat national d'Angleterre - et oui, c'est absolument bon! Ce délicieux plat a ses origines à Birmingham, en Angleterre et a été créé comme un moyen ingénieux d'utiliser du poulet tikka (ou des morceaux de poulet grillés). Ces morceaux de poulet savoureux ont ensuite été ajoutés à un curry aromatique très riche et le tour est joué, le poulet Tikka Masala est né.

La clé de ce plat est dans la marinade, le plus longtemps sera le mieux! Je fais habituellement un peu de poulet supplémentaire quand je fais des grillades - donc nous pouvons avoir Chicken Tikka aujourd'hui et Chicken Tikka Masala le lendemain, c'est un gagnant-gagnant tout autour! Ce plat est généralement doux (mais plein de saveur!), Il est donc idéal pour les enfants, mais n'hésitez pas à ajouter quelques piments verts thaïlandais frais si vous préférez une version plus épicée.

La CTM est très souvent confondue avec un plat similaire connu sous le nom de poulet au beurre. Maintenant, le poulet au beurre serait originaire de Delhi et les influences Mughlai dans le plat sont assez répandues. Les deux plats sont cependant très différents et distincts tant dans la préparation que dans le goût. Pour ajouter à la confusion sont les nombreuses variations que les deux plats peuvent fournir. Quoi qu'il en soit, les deux plats sont certainement des gagnants à part entière ☺.


POULET TIKKA MASALA

Ingrédients:

1 à 1½ lb de morceaux de poulet désossés / sans peau, marqués (coupes légèrement profondes pour la marinade)

Pour la marinade CTM

1 tasse de yogourt épais (le style grec est excellent)
1 cuillère à soupe d'huile (végétale ou canola)
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
3-4 grosses gousses d'ail, finement hachées
1½ ”morceau de gingembre, pelé et finement haché
1 cuillère à café de curcuma (haldi)
2 c. À thé de poudre de cumin moulu
1 cuillère à café de poudre de coriandre moulue
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de paprika espagnol fumé
½ cuillère à café de poudre de piment rouge, au goût
sel et poivre, au goût

Pour le CTM Curry

1 gros oignon, finement coupé en dés
4-5 gousses d'ail, finement hachées
2 po de gingembre, pelé et haché finement
2-3 petits piments verts thaï, coupés en deux sur la longueur (au goût)
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
½ cuillère à café de poudre de piment rouge, au goût
1 cuillère à café de poudre de cumin moulu
1 cuillère à café de poudre de coriandre moulue
2 cuillères à café de garam masala
½ cuillère à soupe de paprika espagnol fumé
sel et poivre, au goût
2-3 tasses de purée de tomates (environ 4-5 tomates italiennes)
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
½ cuillère à soupe de Kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées), écrasées doucement avec vos paumes
½ tasse de yogourt (ou crème)
2 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola)
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Dans un grand bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients de la marinade et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez maintenant le poulet, remuez bien pour vous assurer que tous les morceaux de poulet sont bien enrobés de marinade. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit ou jusqu'à 2-3 jours, en remuant périodiquement pour vous assurer que le poulet est mariné uniformément.

Il existe maintenant plusieurs façons de cuire le poulet: d'abord, secouez l'excédent de marinade. Jeter toute marinade restante, ne pas réutiliser. Vous pouvez faire griller les morceaux de poulet sur un gril / barbecue extérieur. Vous pouvez également faire cuire le poulet à l'aide d'une poêle à griller directement sur votre cuisinière. Enfin, vous pouvez utiliser le four et faire griller le poulet. Fondamentalement, disposez le poulet sur un plat ou une plaque de cuisson recouvert de papier d'aluminium. Faire griller ensuite environ 5-6 minutes / côté ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé. Quelle que soit la méthode que vous décidez d'utiliser, ce plat nécessite cette belle saveur carbonisée / fumée. Le poulet n'a pas besoin d'être cuit tout au long car il finira de cuire au curry. Lorsque le poulet a refroidi pendant environ 10 à 15 minutes, coupez le poulet en gros morceaux (environ 1½ à 2 pouces).

* Maintenant, ces morceaux de poulet sont simplement connus sous le nom de poulet Tikka, vous pouvez les servir avec une pincée de citron et vos chutneys et sauces préférés. Lorsque vous ajoutez ces morceaux à un curry riche à base de tomate, vous disposez de la CTM.

Dans une grande casserole profonde (un four hollandais fonctionne très bien) à feu moyen-élevé, ajoutez l'huile. À chaud, ajoutez les oignons et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite l'ail avec le gingembre et les piments verts. Faire revenir quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit aromatique et parfumé, puis ajouter les épices (curcuma, poudre de piment rouge, poudre de cumin moulu, poudre de coriandre moulue, garam masala, paprika, sel et poivre). Laisser cuire les épices quelques minutes avant d'ajouter la purée de tomates et la pâte de tomates. Laisser cuire 5 minutes puis les morceaux de poulet au curry. Bien mélanger pour combiner, couvrir, réduire le feu pour laisser mijoter et laisser cuire encore 5-6 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit. Ne pas trop cuire, les morceaux de poulet doivent être tendres et succulents. Généralement, il s'agit d'un curry épais mais si vous préférez, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Maintenant, incorporez les feuilles de fenugrec séchées et laissez le curry refroidir pendant environ 5 à 10 minutes avant d'ajouter le yogourt pour qu'il ne caille pas. Garnir de feuilles de coriandre et servir avec du naans frais et du jeera pulao parfumé (riz parfumé au cumin).



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Instructions Vidéo: Poulet Tikka Masala ( recette authentique ) (Mai 2024).