Les piments du Mexique - Jalapeños marinés

• Avril 26, 2024

Les jalapeños sont l'un des piments les plus populaires de la cuisine mexicaine, relativement doux (mais pas toujours!), Avec une saveur fraîche et herbacée et suffisamment de punch pour égayer un plat sans vous enlever le toit de la bouche. Ils se retrouvent largement dans les salsas et les plats cuisinés, mais on les trouve également régulièrement sur la table comme condiment ou relish, sous la forme de piments marinés ou de «jalapeños en escabeche». Ces cornichons acidulés et acidulés sont mis dans des tortas, saupoudrés sur des «guisados» (ragoûts), des tostadas et des chilaquiles, rentrés dans des tacos et des enchiladas, mélangés dans des soupes et des salsas, parsemés sur des œufs frits - leurs utilisations à la table mexicaine sont infinies.

Cependant, en dépit d'être une partie intrinsèque de la nourriture mexicaine, leur origine est décidément post-hispanique, car le vinaigre est essentiel au processus de marinage et il n'y avait pas de raisin dans les Amériques avant l'arrivée des conquistadores espagnols. Les versions de «l'escabèche» font partie de nombreuses cuisines méditerranéennes, en particulier en Espagne où le terme se réfère plus spécifiquement à un plat de poisson frit mariné dans une solution acide et vinaigrée. L'escabèche espagnole a été adoptée en Jamaïque, où elle est appelée «escoveitch», et le principe du décapage a été adapté aux piments du Mexique.

Les jalapeños marinés commerciaux sont facilement disponibles dans les sections alimentaires mondiales des supermarchés et sont malheureusement devenus plutôt synonymes de cuisine «Tex-Mex», ce qui est dommage car ils font partie intégrante de la nourriture mexicaine authentique. Ils sont également assez pointus et bouche-plis, et même si je dois admettre que faire le vôtre prend du temps, cela vaut bien l'effort car les jalapeños marinés à la maison ont une saveur ronde, chaude et moelleuse qui fait défaut aux commerciaux. Herbes et épices, légumes comme l'ail, les oignons, les carottes et le chou-fleur, et une petite pincée de sucre dans le breuvage, et après s'être assis au réfrigérateur pendant quelques jours, les jalapeños en escabeche sont prêts à ajouter leur magie aux plats maison Nourriture mexicaine.

La recette ci-dessous utilise des jalapeños entiers, complétés de graines, qui fournissent une chaleur supplémentaire. Si vous préférez, vous pouvez diviser par deux les piments et retirer les graines avant la cuisson. Et plutôt que de cuire les piments entiers, vous pouvez les couper en rondelles, ce qui signifie que vous pouvez les utiliser directement du pot si vous avez, par exemple, l'intention de les saupoudrer sur un plat, plutôt que d'avoir à les trancher avant utilisation.

Les piments doivent être très frais, avec une peau lisse et brillante.

Piments jalapeño marinés - Jalapeños en escabeche

Donne environ 1,2 litre / 2 pintes / 5 tasses

350 g / 12 oz de piments jalapeño frais
45 ml / 3 c. À soupe d'huile d'olive ou végétale
150 g / 5 oz de carottes, pelées et coupées en rondelles de 5 mm / 1/4 po d'épaisseur
275 g / 9 oz d'oignons, pelés et finement tranchés
100 g / 4 oz de petits fleurons de chou-fleur
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
5 ml / 1 c. À thé d'origan mexicain séché
4 brins de thym frais
2 feuilles de laurier fraîches
5 ml / 1 c. À thé de grains de poivre noir
1 bâton de cannelle
5 ml / 1 c. À thé de graines de cumin
6 clous de girofle
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 tasses de vinaigre de cidre
15 ml / 1 c. À soupe de cassonade molle
5 ml / 1 c. À thé de sel de mer
4 pots en verre de 250 ml / 8 fl oz / 1 tasse avec couvercles en plastique ou recouverts de plastique, stérilisés

Avec un petit couteau, coupez une fente sur le côté de chaque piment pour permettre au vinaigre de s'y infiltrer.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et ajoutez les piments. Frire à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre une certaine couleur. Retirer les piments dans une assiette et réserver.

Ajouter les carottes, les oignons, le chou-fleur et l'ail dans la casserole et cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Incorporer les herbes et les épices et cuire encore cinq minutes.

Remettez les piments dans la casserole, versez le vinaigre et saupoudrez de sucre. Remuez le tout, portez à ébullition, baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter 10 minutes.

Avec une cuillère à fentes, retirer les légumes du vinaigre et les transférer dans les bocaux en verre. Versez le liquide de décapage et scellez. S'il n'y a pas suffisamment de liquide pour couvrir les légumes, ajoutez juste assez d'eau bouillante pour les submerger. Une fois complètement froid, transférez les pots au réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais et laissez mûrir pendant une semaine. Le cornichon peut en fait être mangé après vingt-quatre heures, mais une semaine de repos ajoute considérablement à la saveur générale.

Les jalapeños en escabeche dureront deux mois, mais une fois le pot ouvert, mangez le contenu dans les 10 jours.

Profitez avec n'importe quelle nourriture mexicaine!

Instructions Vidéo: Tout savoir sur les piments - 750g (Avril 2024).