Recette de cornichons au curcuma frais

• Mai 5, 2024

Les cornichons indiens sont un élément essentiel de tout repas traditionnel. Ils sont uniques en ce sens qu'ils sont marinés dans de l'huile au lieu de vinaigre. Ils viennent dans une grande variété de saveurs et de combinaisons et leurs goûts vont du chaud fougueux au sucré-acide et tout ce qui est possible entre les deux. Les possibilités sont infinies.

J'adore les cornichons indiens; ils sont une merveilleuse combinaison de diverses saveurs telles que sucré, aigre, piquant et épicé en une seule bouchée. Mon délicieux cornichon au curcuma frais est un excellent ajout à tout repas indien. Ce délicieux cornichon est également délicieux dans les sandwichs, les wraps et même sur la pizza!

Je suggère également d'utiliser du sel de décapage (au lieu du sel de table standard ou du sel casher) car cela contribue à prolonger la durée de conservation du cornichon. Lorsque vous préparez des cornichons faits maison, n'oubliez pas d'utiliser une planche à découper stérilisée, un couteau et des bocaux en verre. De plus, n'introduisez jamais d'eau d'aucune sorte pendant le processus de décapage, car cela endommagerait rapidement votre produit fini.

Pour un cornichon indien fait maison rapide et facile, vous pouvez toujours utiliser un masala de cornichon acheté en magasin qui est facilement disponible dans n'importe quelle épicerie indienne. N'oubliez pas que les cornichons faits maison ont une durée de conservation beaucoup plus courte que les cornichons achetés en magasin; ils doivent être réfrigérés et consommés rapidement.

Ne soyez pas intimidé par le fait de faire des cornichons indiens. Ils sont faciles à préparer et très délicieux. Je vous encourage à essayer de les faire; vous serez bien récompensé.

Les cornichons au curcuma frais diffèrent légèrement de la plupart des autres cornichons indiens parce que la racine de curcuma doit tremper dans l'huile et les épices pendant quelques jours ou plus avant d'être prête à manger. La durée dépend de l'âge et de la tendreté des racines fraîches de curcuma. Les racines de curcuma plus jeunes peuvent être prêtes en 3-4 jours tandis que les racines de curcuma légèrement plus anciennes peuvent prendre jusqu'à 1 semaine. La racine de curcuma aurait dû ramollir légèrement mais conserver un peu de crunch.

N'oubliez pas non plus que le curcuma est célèbre pour sa jolie couleur jaune - alors oui, il se colorera très certainement. Je recommande donc fortement d'utiliser des gants jetables lors de la préparation des racines de curcuma.


PICKLE TURMÉRIQUE FRAIS (Kacha Haldi Loncha ou Achar)

Rendement: 2 pots en verre de taille moyenne

Ingrédients:

1 lb de racines de curcuma fraîches, pelées
½ tasse de sel de décapage (au goût)
2 cuillères à soupe de poudre de chili rouge (au goût)
1 cuillère à café de graines de moutarde
pincée d'asafetida (hing)
½ cuillère à café de graines de fenugrec ou de methi (broyées grossièrement, la meilleure méthode consiste à utiliser un mortier / pilon)
jus de 1 citron vert (ou citron)
6 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola), plus si nécessaire

Méthode:

À l'aide d'une planche à découper et d'un couteau propres et aseptisés, coupez les racines fraîches de curcuma en morceaux de la taille d'une allumette et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans un grand bol à mélanger, mélanger le sel avec la poudre de piment rouge et le jus de citron vert. Ajouter les racines de curcuma et bien enrober. Couvrir et réserver pendant au moins 1 heure pour permettre à toutes les saveurs de se mélanger correctement.

Dans un wok assaisonné à feu moyen-vif, chauffer l'huile et ajouter délicatement les graines de moutarde. Soyez prudent car les graines de moutarde ont tendance à éclabousser et à éclater. Une fois que les graines de moutarde ont cessé de «éclater», réduisez le feu à doux et ajoutez les graines de fenugrec et l'asafetida. Remuer et retirer le wok du feu. Réserver pour refroidir jusqu'à ce que cela soit nécessaire.

Une fois bien refroidi, ajoutez le mélange d'huile assaisonnée aux racines de curcuma marinées. Bien mélanger pour combiner et conserver dans des bocaux en verre stérilisés. Le cornichon sera prêt dans une semaine. Réfrigérez et dégustez en accompagnement savoureux avec n'importe quel repas indien.


VARIATIONS:

N'hésitez pas à ajouter des tranches de gingembre, d'ail ou de piments verts coupés en julienne au cornichon.

Vous pouvez également ajouter un peu d'owa / ajwain (graines de Bishop’s Weed avec les graines de fenugrec si vous le souhaitez).



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