Tofu ... Qu'est-ce que c'est vraiment?

• Mai 5, 2024

Pour beaucoup, le tofu est une anomalie. C'est un bloc de «bla» qui ressemble légèrement au fromage mais qui est juste un peu gélatineux. C'est un peu mystérieux et quelque peu effrayant. Mais que faire si vous pouviez avoir les clés du royaume et apprendre quelques techniques fondamentales qui obligeraient tous vos convives à miser sur la fortune de leurs voisins sur le fait que vous êtes, en fait, un gourou du tofu?!
Eh bien, vous êtes au bon endroit!
Dans cet article, je vais partager avec vous certaines des choses clés que vous devez savoir sur le tofu, afin que vous puissiez non seulement maîtriser l'art de travailler avec lui, mais aussi innover de nouvelles itérations de plats végétariens et non végétariens éprouvés. ; où, en passant, les mangeurs de viande casseraient vos portes pour les deuxième et troisième portions.

Voyons ce qu'est le tofu.
Selon de nombreuses publications sur le sujet, j'ai toujours lu que le tofu est du "tofu" [tofu?! Quoi dans le monde!] - Pensez au fromage - moins les cultures et les enzymes, moins le processus de vieillissement et moins la laiterie. Oui, le tofu dans sa comparaison la plus simple est un sous-produit non fondant de type «fromage» de lait de soja qui a été caillé filtré et pressé pour éliminer le «lactosérum». Et tout comme le fromage, il se présente sous de nombreuses consistances, variétés, provenant de nombreuses cultures [principalement asiatiques] et avec une multitude d'applications pour des résultats finaux variés.

Je me souviens quand j'ai commencé à travailler avec le tofu. C'était brutal; et tout ce que je savais faire, c'était en faire des plats à base d'oeufs brouillés. Même lorsque je variais mes épices, je changeais encore et encore d'œufs brouillés. Peu importe mes efforts, je revenais toujours à ces œufs brouillés. Vraiment désastreux!

Ce n'est que lorsque je travaillais pour cette entreprise, où les propriétaires avaient une cuisine qui était, pour la plupart, inutilisée. C'est alors que j'ai eu mon moment avec Dieu [littéralement]. Je lui ai demandé de me montrer comment faire des saucisses italiennes à partir de tofu et c'était si mon esprit s'ouvrait et que je pouvais tirer une chaise dans la classe culinaire et regarder un ensemble de possibilités se dérouler. J'ai appris à obtenir différentes saveurs et textures qui satisferaient les plus gros mangeurs de viande. Parlez de votre «formation en cours d'emploi»!

Voici une liste de certaines des choses que j'ai utilisées pour créer du tofu [sans ordre particulier]:

hamburgers, chili, boulettes de viande, pain de viande, omelettes, tofu à l'œuf brouillé, chaudrée sans palourdes, gâteau sans fromage, gâteau, smoothies, barbecue à la côte, soupe au poulet, ragoût de boeuf, joe's bâclé, sauce à la viande , puddings, tartes salées, riz sale, jambalaya, tarte au pot, chou farci, riz frit au tofu, crème glacée, crème anglaise, salades sans œufs, lasagne, etc.
Il y a beaucoup de techniques que vous devez utiliser lorsque vous travaillez avec du tofu, non seulement pour changer la texture, mais aussi pour équilibrer le profil de saveur.

Essayez tous ces éléments, individuellement et / ou dans des combinaisons variées:
Faire bouillir et tremper votre tofu dans de l'eau aux herbes, du bouillon de légumes, de la sauce au curry, de la marinara, etc., réfrigérer et réfrigérer pendant au moins trois heures.
Congeler après avoir recouvert d'une pâte assaisonnée et décongeler avant de l'utiliser dans votre cuisine.
Faites-le frire et faites-le mariner au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
La saumure.
Écrasez-le et mélangez des herbes et des épices fraîches jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Mélangez-le pour l'utiliser dans des sauces.

Il y a une tonne de façons de préparer le tofu pour une saveur et une texture maximales. Le choix est vraiment le vôtre. Il est toujours préférable de commencer avec un objectif final à l'esprit et de revenir à partir de là. Si vous voulez une consistance charnue, commencez par du tofu ferme. Si vous recherchez des smoothies, optez pour le tofu soyeux ou doux. Vous cherchez une salade sans œufs ou des œufs brouillés? Allez au milieu de la route et obtenez moyen. Si le gâteau sans oeuf est votre truc, selon le gâteau, n'importe quelle consistance, moins le surgelé, peut fonctionner.
N'oubliez pas ceci si vous n'obtenez rien d'autre ici…
Ne restez pas coincé. Faites place à l'innovation. Certaines des meilleures créations et techniques proviennent de ce qui a commencé comme une erreur. Ne laissez pas vos «erreurs» vous vaincre, mais apprenez-en plutôt.

Comme toujours, j'ai le plaisir de partager avec vous ces concepts et techniques. Jusqu'à la prochaine fois...

Instructions Vidéo: MA FAÇON PRÉFÉRÉE D'APPRÊTER LE TOFU ???? Tofu sauté à l'asiatique. (Mai 2024).