Le chocolat en Europe

• Avril 27, 2024

Chocolat en Espagne

Le chocolat existe en Europe depuis plus de 400 ans. En 1519, les Espagnols atteignirent la capitale aztèque et virent le roi Moctezuma se faire servir plus de 50 pots de chocolat. Les Espagnols ont appris la valeur des fèves de cacao au Yucatan et au Mexique. Hernandes Cortez a trouvé d'énormes caches de haricots dans le palais de Montezuma II à qui la boisson a été servie dans des gobelets en or.

En 1525, les Espagnols ont planté des cacaoyers à Trinidad puis au Venezuela. Ils ont emmené du cacao en Espagne où la boisson au chocolat était connue sous le nom de chocolatl. Ils ont à peu près maintenu un monopole sur le chocolat européen pendant les 75 prochaines années. C'est devenu la boisson préférée du peuple espagnol. En 1590, le chocolat était largement utilisé par les femmes et les hommes espagnols. Ils ont créé des bâtonnets pour produire la mousse. Ils ont également ajouté d'autres arômes tels que le sucre, l'anis, la cannelle et les graines de sapote moulues.

En 1544, le futur Philippe II d'Espagne reçut du chocolat de dignitaires mayas en visite en Espagne. Le premier envoi commercial de fèves de cacao en Espagne est allé à Séville en 1585.


Le chocolat dans le reste de l'Europe

En Europe, le chocolat était largement réservé aux riches car il était très cher. Cela a été introduit en Italie vers 1600 environ. Plus tard, il a atteint la France et d'autres parties de l'Europe ainsi que l'Angleterre. En conséquence, les chocolateries sont devenues très populaires en Europe. Sur le continent européen, le chocolat était souvent apprécié pour ses propriétés médicinales.

En Italie, le chocolat était largement utilisé à la fin des années 1600. Ils l'ont ajouté à divers plats culinaires, comme la crème glacée. En 1644, un médecin romain a décrit et recommandé le chocolat. Apparemment, la boisson est d'abord arrivée à Florence. Il a été apprécié par Cosimo III de Medici. Le médecin du Grand-Duc a expérimenté en ajoutant d'autres épices, comme le jasmin, les écorces d'agrumes, le musc et l'ambre gris.

Le chocolat est arrivé en France au début du XVIIe siècle, vers 1660. Il a atteint la cour de Versailles vers 1670. L'épouse de Louis XIV, Marie Thérèse, lui a offert du chocolat comme cadeau de mariage. La première Royal Chocolate Maker (Debauve) a été nommée en France. Les Français utilisaient les piments chili dans le cacao chaud à la fin du XVIIIe siècle. Ils ont également ajouté de la vanille, du sucre et de la cannelle. Les cuisiniers français utilisaient le chocolat pour les pâtisseries et les confiseries.

Bien que la plupart des Européens aient utilisé du chocolat pour les plats sucrés, cela a également été ajouté aux plats salés. Certains Italiens ont commencé à l'utiliser pour les tartes à la viande et similaires. Les plats salés espagnols préparés avec le chocolat aussi.

La boisson au chocolat a été améliorée par les Européens. En 1828, C.J.Houten a breveté une méthode pour éliminer les deux tiers des matières grasses de la pâte de chocolat ou de la liqueur de chocolat. Le résidu résiduel était appelé cacao. Van Houten a également introduit une méthode d'alcalinisation du cacao pour obtenir un produit au goût plus doux. Plus tard, les confiseurs ont appris à utiliser la graisse pour le chocolat au lait.

En 1875, le chocolat au lait a été introduit par Daniel Peter de Suisse. Il a expérimenté pendant 8 ans pour trouver la bonne formule, qui comprenait l'utilisation de lait Nestlé. Plusieurs autres inventeurs suisses ont également introduit plusieurs améliorations au chocolat, dont Rodolph Lindt.

Dans certaines lettres écrites à sa famille, Chopin a écrit sur sa vie quotidienne, y compris le chocolat chaud qu'il buvait tous les jours. Ses lettres sont désormais exposées au Musée Chopin de Varsovie.

Le chocolat a été ajouté aux rations pour les troupes pendant la Première Guerre mondiale. Finalement, après cette période, le prix du cacao a baissé suffisamment pour qu'il cesse d'être un régal pour les riches.

Les Espagnols ont introduit des cacaoyers aux Philippines en 1670. Les Néerlandais ont introduit les plantes en Indonésie et à Ceylan. Les Allemands ont emmené des plants de cacao dans le Pacifique, y compris les Samoa et la Nouvelle-Guinée. Les Hollandais ont également emmené les arbres dans certaines parties de l'Afrique. À partir de ce moment, un Africain a introduit les arbres dans d'autres parties du continent africain. L'Afrique de l'Ouest est finalement devenue le premier producteur.

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