Écrevisses classiques Étouffée

• Mai 3, 2024

Étouffée (ay-aussi-fay) est un ragoût d'écrevisses épais et épicé servi sur du riz blanc chaud et torride. Étouffée vient du mot français Étouffér ou étouffer. Comme pour de nombreux plats cajuns, l'Étouffée commence par un roux et comprend la Trinité (oignon, céleri et poivrons verts).

6 personnes

1 bâton (1/2 tasse) de beurre OU 1/4 tasse d'huile d'olive et 1/4 tasse de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1-1 / 2 tasse d'oignon jaune, pelé et haché
3/4 tasse de poivron vert, évidé, épépiné et haché
3/4 tasse de céleri, haché
3 cuillères à café d'ail, émincé
1 grande feuille de laurier
1/2 cuillère à café de thym séché (ou 1 cuillère à café fraîche)
1 cuillère à café de sel de mer ou au goût
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne ou au goût
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium (bouillon)
1 livre de queues d'écrevisses (cuites et légèrement assaisonnées avec le mélange de Bayou ou un autre assaisonnement cajun)
1 citron, coupé en 8 quartiers
1/2 tasse de persil frais, haché et divisé
1/2 oignons verts fins (dessus verts seulement), hachés et divisés
Sauce aux piments forts (facultative)
Sauce Worcestershire (facultative)
Cuit

Dans une grande casserole ou une poêle en fonte, faire fondre le beurre (ou la combinaison beurre et huile) à feu moyen. Incorporer la farine et cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que le roux prenne une couleur légère de beurre d'arachide.

Incorporer l'oignon jaune, le céleri et le poivron dans le roux. Cuire plusieurs minutes, puis assaisonner de sel marin, de poivre de Cayenne et de poivrons noirs, de thym et d'une feuille de laurier. Remuer pour mélanger. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail, remuer pour mélanger et cuire encore quelques minutes.

Ajouter lentement le bouillon au mélange de roux en remuant pour combiner. Laisser mijoter plusieurs minutes. Ajouter les queues d'écrevisses assaisonnées (ou crevettes) et porter à ébullition. Réduisez immédiatement la chaleur et laissez mijoter environ 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe. Ajouter 1/4 tasse d'oignon vert, 1/4 tasse de persil et le jus de 2 quartiers de citron et poursuivre la cuisson environ une minute. Goûtez la sauce et ajustez les assaisonnements.

Retirez la feuille de laurier avant de servir!

Servir Étouffée dans des assiettes à soupe chauffées (ou sur une assiette), louche sur du riz blanc cuit. Arroser de sauce aux piments forts et de sauce Worcestershire, si désiré. Garnir avec le persil restant, les oignons verts et un quartier de citron et profitez-en!

Notes du cuisinier:

Pour un Étouffée à la créole, ajoutez 3/4 tasse de tomates épépinées hachées lorsque vous ajoutez l'ail.

Pour une saveur plus riche, utilisez du xérès sec à la place du vin blanc et du bouillon de crevettes à la place du bouillon de poulet.

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Instructions Vidéo: Sapo's Creamy Étouffée d'écrevisses ( Crawfish Étouffée) (Mai 2024).