Haricots en terre cuite - Frijoles de Olla

• Avril 29, 2024

La popularité de la nourriture mexicaine dans le paysage alimentaire mondial a fait du riz et des haricots un duo de plats d'accompagnement omniprésents. Les relations du Mexique avec les haricots, comme le piment et le maïs, sont des forces vitales toujours traitées avec respect. Il y a beaucoup de plats de haricots à présenter à une table, et ils commencent tous par la préparation de base en pot, "de olla".

Malgré une abondance variée de variétés de haricots, les haricots pinto et noirs sont les plus courants au Mexique. Les haricots pinto dominent au nord et les haricots noirs au sud. Les haricots noirs sont généralement vantés pour leurs valeurs nutritives plus élevées, mais le haricot pinto moucheté présente également un profil nutritionnel stellaire. La principale différence entre les haricots est la texture. Le haricot noir est plus ferme et reste entier après une cuisson prolongée; le haricot pinto se décompose en une texture profonde et crémeuse.

La tradition dicte un pot en argile pour le noir ou le pinto, un pot en argile offre une saveur accrue aux saveurs minérales et terreuses inhérentes aux haricots; mais n'importe quel pot fonctionnera. Les autocuiseurs et les mijoteuses fonctionnent également bien pour les haricots de base, mais pour les gourmets, une approche en pot en argile est essentielle.

Cette recette est aussi simple et simple que possible. Le trempage des haricots n'est pas typique au Mexique, mais il n'y a aucune interdiction.

Un pot de haricots de base peut fournir une colonne vertébrale pour plusieurs menus. Les haricots raviront tels quels fraîchement sortis du pot, ou gussied-up avec "pico de gallo", des tranches d'avocat, ou l'oignon fraîchement haché et l'origan mexicain. Transformez-les en haricots frits. Les haricots frais dans un pot en argile ne posent aucun problème, mais font toute la différence sur la table.

Cette recette donne 6-8 portions.

Outils:
Grand pot avec couvercle, de préférence en argile
Grand bol et passoire pour rincer les haricots
Cuillère à long manche

Ingrédients:
1 livre de haricots pinto séchés
1 oignon blanc moyen coupé en quartiers
2 gousses d'ail (facultatif)
Eau
1 cuillère à café ou sel au goût

Pas:
1. Sur une surface de couleur claire, choisissez des pierres, des haricots fêlés et d'autres débris. Rincer les haricots à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit propre, généralement 1 ou 2 rinçages.
2. Porter à ébullition 3½ litres d'eau et d'oignon. Ajouter les haricots, laisser les haricots revenir à ébullition. Couvrir le pot.
3. Faire bouillir les haricots pendant environ 15 minutes. Réduisez pour laisser mijoter et placez le couvercle de travers, de sorte que de la vapeur s'échappe. Ajouter l'ail si vous utilisez. Après environ 2 heures, prenez un haricot et vérifiez la cuisson. Si le centre est trop ferme, plutôt que crémeux, continuez à mijoter et goûtez à nouveau après environ 30 minutes.
4. Lorsque les haricots sont mous et crémeux, ajoutez du sel. Ne salez jamais les haricots avant qu'ils ne soient complètement cuits. Le salage trop tôt rend les haricots durs.

Instructions Vidéo: Instant Pot Baked Beans (Avril 2024).