Recette de Dhansak aux légumes

• Mai 16, 2024

Les Parsis indiens sont une communauté extrêmement unie, ils sont les descendants directs des Zoroastriens persans qui ont fui l'Iran il y a des milliers d'années pour échapper à la persécution religieuse. Depuis, ils se sont installés en Inde et en ont fait leur maison. La cuisine parsi est un mélange merveilleux et riche de cuisines persanes et indiennes, de styles et de méthodes de cuisson. Les plats de parsi sont célèbres pour leurs combinaisons uniques de saveurs audacieuses et excitantes.

Quand je pense à la nourriture Parsi, le dhansak me vient immédiatement à l'esprit. Le Dhansak doit être l'un des plats Parsi les plus célèbres et les plus appréciés de toute l'Inde. C'est un délicieux curry aromatique fabriqué traditionnellement avec du dal (lentilles) et de l'agneau. J'ai préparé ce plat plusieurs fois avec du poulet et il a toujours été un énorme succès auprès de la famille et des amis. Inutile de dire que les variations de ce plat sont pratiquement illimitées. Cette fois-ci, j'ai décidé de publier une version totalement végétarienne, mais n'hésitez pas à faire cette recette avec de l'agneau ou du poulet si vous préférez. Notez simplement que les temps de cuisson varieront en conséquence.

Le Dhansak masala est un mélange d'épices unique utilisé pour ce plat particulier. Personnellement, je préfère faire le mien mais n'hésitez pas à acheter le dhansak masala prêt à l'emploi qui est facilement disponible dans n'importe quelle épicerie indienne. J'ai inclus ma version rapide et facile de dhansak masala, mais n'hésitez pas à moudre fraîchement des épices entières grillées si vous le souhaitez pour cette recette.

Un véritable dhansak authentique fait à partir de zéro peut être un processus assez long, cette recette est plus une version abrégée mais avec des résultats célestes! Il n'y a vraiment pas de règles strictes ici, n'hésitez pas à utiliser des légumes de saison locaux ou les favoris de votre famille. Essayez de couper les légumes afin qu'ils soient plus ou moins de la même taille. Utilisez également des légumes copieux qui ne se désintégreront pas ni ne s'effondreront pendant la cuisson. Je vous recommande également fortement de lire d'abord l'intégralité de la recette, car plusieurs étapes et méthodes de cuisson alternatives sont utilisées.


DHANSAK VÉGÉTAL (Curry de légumes et lentilles Parsi)

Ingrédients:

1 tasse de toor dal (alias arhar dal ou pois jaunes cassés), vous pouvez également utiliser le masoor dal ou un mélange de dals
2 gousses d'ail finement hachées
1 pouce de gingembre, pelé et haché finement
2-3 petits piments verts thaï, coupés en deux sur la longueur (au goût)
1 pomme de terre moyenne (vous pouvez utiliser la patate douce ou la moitié de chacune), pelée si vous préférez mais coupée en dés
1 gros oignon, finement tranché
1 carotte, pelée et coupée en dés (petits et même morceaux)
½ tasse de pois verts (congelés, c'est bien) ou edamame
1 tasse de maïs bébé
½ tasse de haricots verts, coupés en morceaux de 1,5 po
1 grosse tomate mûre en purée
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1-2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi) / facultatif
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
1 cuillère à café de poudre de piment rouge (au goût)
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de dhansak masala
sel et poivre au goût
jus de ½ citron
2-3 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola)
oignons caramélisés pour la garniture, facultatif
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture (vous pouvez également ajouter de la menthe si vous préférez)

DHANSAK MASALA (mélanger et conserver dans un récipient hermétique)

1 cuillère à café de garam masala
½ cuillère à café de poudre de cumin moulu
½ cuillère à café de poudre de coriandre moulue
½ cuillère à café de poudre de piment rouge, au goût
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
¼ c. À thé de poudre de cardamome moulue
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
¼ c. À thé de cannelle moulue
pincée de muscade fraîchement râpée


MÉTHODE:

Faites cuire le dal (ou une combinaison de dals ensemble) avec suffisamment d'eau dans un autocuiseur jusqu'à ce que les dals soient tendres et tendres mais pas pâteux. Ne pas trop cuire. Avec le dos d'une louche ou d'une cuillère en bois, écrasez doucement le dal jusqu'à ce qu'il soit lisse. Réservez le liquide de cuisson et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Si vous souhaitez effectuer cette étape sur la cuisinière:

Dans une soupe de taille moyenne ou une marmite, ajouter les dals avec suffisamment d'eau pour couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté et tendre mais pas pâteux. Avec le dos d'une louche ou d'une cuillère en bois, écrasez doucement le dal jusqu'à ce qu'il soit lisse. Réservez le liquide de cuisson et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

* Il existe plusieurs façons de faire cuire les légumes: vous pouvez les faire cuire à l'aide d'un autocuiseur avec le dal (dans des récipients de cuisson séparés) ou vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur ou même le micro-ondes. Personnellement, je ne suis pas un grand fan du micro-ondes mais si vous vous sentez à l'aise d'en utiliser un, alors allez-y.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, ajoutez les haricots verts et laissez-les cuire 2 à 3 minutes avant d'ajouter les pois verts. Laissez les légumes bouillir pendant quelques minutes, puis retirez-les rapidement (une cuillère à fente convient bien à cette tâche) et déposez les haricots verts / pois verts dans une passoire assise dans un bain de glace. Cela arrête non seulement le processus de cuisson, mais définit également leur belle couleur vert vif. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Maintenant, dans la même casserole d'eau bouillante salée, ajoutez les pommes de terre (ou les patates douces ou les deux) avec les carottes.Laisser bouillir jusqu'à ce que la fourchette soit à peine tendre, retirer avec une cuillère à fentes dans une assiette et laisser refroidir. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une grande poêle profonde ou une soupe / marmite de taille moyenne à feu moyen-élevé, ajouter l'huile. À chaud, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Cela peut prendre un certain temps, mais cela en vaut la peine. En fait, je vais réserver certains des oignons caramélisés comme garniture pour le plat. À ce stade, ajoutez le gingembre et l'ail. Faire revenir quelques minutes puis ajouter les épices (poudre de cumin moulu, poudre de coriandre moulue, curcuma, garam masala, poudre de piment rouge, sel et poivre) ainsi que la feuille de laurier et les graines de fenugrec. Bien mélanger et laisser cuire encore quelques minutes avant d'ajouter la pâte de tomate. Laissez la pâte de tomate cuire pendant quelques minutes supplémentaires, puis ajoutez soigneusement la tomate en purée. Bien mélanger, puis ajouter le dal en purée avec tout liquide au besoin. Vous pouvez ajouter plus d'eau si vous préférez, le dal devrait avoir une consistance de type soupe. Ajoutez maintenant les pommes de terre (et / ou les patates douces) et les carottes. Bien mélanger, couvrir, réduire le feu à doux et laisser cuire environ 5-6 minutes. Ajoutez maintenant le reste des légumes (mini maïs, haricots verts et pois verts). Remuer et laisser cuire quelques minutes de plus. Terminez le plat en ajoutant le jus de citron et le dhansak masala. Laisser cuire encore 4 à 5 minutes, garnir de coriandre fraîche et d'oignons frits. Servir chaud avec des chapatis frais et du riz Basmati parfumé.


VARIATIONS:

La citrouille ou divers types de courges comme le noyer cendré ou le gland fonctionnent également très bien dans ce plat, surtout lorsqu'ils sont de saison. Il suffit de peler et de découper la citrouille (ou la courge musquée / gland) en cubes de 1 po et de les ajouter avec les pommes de terre / carottes.

Instructions Vidéo: Dhansak d'agneau (Mai 2024).