Soupe de noix de coco aux quenelles

• Mai 17, 2024

Soupe à la noix de coco:
2 tasses de base de soupe, la recette suit
1 tasse de lait de coco
6-8 feuilles de lime kaffir
Sel et poivre
Jus de citron vert frais, au goût
2-3 cuillères à café de sucre de coco, au goût

Quenelles de poulet à la canne à sucre, recette ci-dessous

Garnir:
1 once de nouilles en verre - trempées dans de l'eau tiède jusqu'à tendreté
1/4 tasse de carottes, coupées en juliennes
1/4 tasse de poireaux, coupés en juliennes
4 piments thaïlandais, transformés en fleurs (divisés en quartiers mais pas à travers la tige, les placer dans de l'eau glacée pendant 20 minutes)
4 feuilles de lime kaffir, finement effilées, retirer la tige centrale

Base de soupe:
2 1/2 tasses de bouillon de crustacés *
1 cuillère à soupe de pâte de chili
1 citronnelle, coupée en 2 "
10 feuilles de basilic thaï frais (bai horpha)
2 piments Thai Dragon
* à base de mélange de base ou de coquilles de homard bouillantes

Quenelles de poulet à la canne à sucre:
4 onces de poisson blanc haché (moulu)
1/2 cuillère à café d'ail, émincé
1/2 cuillère à café de galanga ou de bébé gingembre, émincé
1 cuillère à café de sauce soja aux champignons
1/2 cuillère à café de sauce de poisson (nam pla)
2 cuillères à café de farine de riz
poivre blanc fraîchement moulu au goût
8 pouces de tiges de canne à sucre fraîche

Placer des cubes de poisson désossé dans le robot culinaire, battre jusqu'à ce que la viande soit hachée.

Dans un bol à mélanger, mélanger le poisson haché, l'ail, le galanga, la sauce soja, le poisson
sauce, farine de riz et poivre blanc. Mélanger jusqu'à homogénéité.

Divisez en 8 portions égales.
Former le mélange de quenelle de poisson autour de l'extrémité de chaque bâton de canne à sucre à l'aide d'une main en coupe pour presser fermement et en douceur le mélange en place.

Mettre de côté

Pour la soupe:

Faire la base de la soupe, ajouter le lait de coco et les feuilles de lime kaffir. Porter à ébullition, réduire le feu à peine mijoté.

Pour la base de soupe:
Placer le bouillon de crustacés dans une casserole à feu moyen-vif, ajouter la pâte de chili, la citronnelle, les feuilles de basilic thaï et le piment Dragon thaï et porter à ébullition. Réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 tasses.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec la sauce de poisson, le poivre, le jus de citron vert et le sucre. Se souvenir de la cuisine thaïlandaise est une question d'équilibre. Vous ne voulez pas goûter chaud, sucré, salé ou aigre - juste la combinaison de ces saveurs thaïlandaises.

Ajouter les quenelles de canne à sucre et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète, environ 3 minutes.

Répartir les nouilles en verre ramollies dans 4 bols à soupe.

Placer deux boulettes dans chaque bol à travers les nouilles, mais en appuyant la canne à sucre sur le côté du bol.

Répartissez la soupe dans les quatre bols.

Garnir chaque bol de juliennes de carottes et de poireaux, de fleurs de piment thaï et de lamelles de feuilles de lime.

Sers immédiatement.

4 personnes

Instructions Vidéo: Carottes au kiri (Mai 2024).