Velouté d'asperges

Velouté d'asperges

• 1 lb d'asperges fraîches
• 1/2 tasse de céleri haché
• 2 oignons hachés
• 2 tasses de bouillon de poulet, divisées
• 2 T. beurre
• 2 T. farine
• 1/2 c. sel
• 1 tasse de lait
• 1 tasse de crème légère (ou moitié-moitié)

Préparation -
Lavez les asperges; enlever toutes les zones ligneuses des extrémités inférieures des lances; couper en morceaux de 1 ". Dans une marmite ou une grande casserole, laisser mijoter les asperges, le céleri, les oignons hachés et 1/2 tasse de bouillon de poulet pendant environ dix minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Retirer du feu, refroidir, puis réduire en purée la mélange d'asperges dans un mélangeur ou un robot culinaire ou filtrer dans un moulin jusqu'à consistance lisse; réserver. Faire fondre le beurre au fond de la marmite ou de la casserole. Ajouter le reste du bouillon de poulet. Fouetter la farine et le sel, tout en portant à un faire bouillir à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes. Incorporer la purée d'asperges, le lait et la crème; cuire à feu doux jusqu'à homogénéité et bien chauffé.