Tremper la sauce de l'enfer

• Mai 20, 2024

Cette recette est normalement faite à partir de piments séchés au soleil. Une version plus timide peut être faite avec des piments secs fumés comme les grands piments que les tribus Hill fabriquent dans le nord de la Thaïlande. Ils sont tellement enfumés et merveilleux et similaires pour dire une ancre mais avec un peu plus de chaleur comme un chipotle. Mélanger les deux donne une merveilleuse fumée avec un peu de chaleur. Un autre grand Chili à utiliser pour cette sauce est le De Arbol, qui est souvent disponible sur les marchés mexicains. Des piments longs séchés peuvent également être trouvés sur de nombreux marchés asiatiques aux États-Unis et en Europe.

Les piments rouges séchés sont assez facilement disponibles en Amérique et en Europe, mais les piments verts séchés sont inhabituels. Vous pouvez sécher ou fumer des piments frais, soit dans un four chaud ou dans un récipient scellé sur un barbecue, ou avec un dessiccateur domestique, mais si tout le reste échoue, hachez les piments frais et étalez-les sur une plaque à biscuits et placez-les sous le gril jusqu'à ce qu'il soit assez sec.

Cette sauce se conserve bien et est populaire en tant que «prix du voyageur» en Thaïlande, étant utilisée comme accompagnement de diverses viandes séchées et de légumes tranchés.

Nam Prik Narok (¹éÓ¾ÃÔ¡¹Ã¡ - Sauce trempette de l'enfer)

1 à 1/2 livres de morceaux de poisson-chat
8 onces de prik ki nu haeng séché
1/4 tasse d'ail, haché (y compris les peaux)
1/4 tasse d'échalotes, hachées (y compris les peaux)
1 cuillère à soupe de kapi (pâte de crevettes fermentée)
2 Tbls. sauce poisson
1 1/2 cuillères à soupe de sucre (de préférence du sucre de palme).


Les échalotes et l'ail sont grillés / grillés jusqu'à ce que les peaux noircissent, puis pelées et hachées.

Les piments / piments séchés sont également grillés jusqu'à ce qu'ils commencent juste à noircir. Ceci est très critique - en faire trop et la vapeur dégagée est très irritante pour le nez et les yeux! (Si vous êtes nerveux, suivez la suggestion ci-dessus concernant la cuisson sur une plaque à biscuits, mais faites-le à l'extérieur.)

Faire frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis écailler la chair, en jetant les os. Vous avez besoin de 1 livre de poisson cuit râpé.

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Ce condiment peut être conservé dans un pot bien couvert au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

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