Frise orientale et sa culture du thé

• Avril 26, 2024

Les vents froids ont toujours influencé le mode de vie dans les villes et les campagnes de la Frise orientale, au nord-ouest de l'Allemagne. C'est un mélange de vasières côtières, de digues avec phares, de prairies, de bois, de lacs, de plages de sable préservées et de landes, avec des siècles de traditions maritimes, de pêche et d'agriculture.

Il y a des châteaux, des églises anciennes et des abbayes. Villages construits sur des monticules artificiels, d'anciens moulins à vent, des canaux et une richesse de flore et de faune qui couvre la campagne. Et dans toute la région, les traditions historiques font partie de la vie quotidienne.

L'un est Friesentee, "thé frison" avec sa cérémonie du thé.

Contrairement au reste de l'Allemagne, où le café est plus populaire que la bière, la boisson numéro un pour East Friesens est leur thé, et il y a un grand choix. Avec une moyenne de 300 litres, plus de 80 gallons, pour chaque personne chaque année, ils boivent douze fois plus que les autres Allemands et occupent la première place du Championnat du monde des buveurs de thé.

Le café a quelques fans dans la Frise orientale, mais quiconque rejette le thé est connu comme un "Koffjenöös" ... un nez de café.

Le thé est tellement ancré dans la culture de la Frise orientale que pendant la Seconde Guerre mondiale, les Frisons de l'Est étaient les seuls Allemands à avoir reçu des rations de thé supplémentaires. Commençant par 20 grammes par mois pour toute personne de plus de 35 ans, cette ration a ensuite été portée à 30 grammes car ils se plaignaient que cela ne suffisait pas, et en outre, ils ont également reçu "Teetabletten". Bonbons à base de sucre avec arôme de thé.

La tradition de boire du thé est basée sur un vieux proverbe frison "Dree is Ostfriesenrecht" - un frison oriental en a trois. Cela signifie trois tasses pour chacune des quatre pauses qui ont lieu tous les jours.

Commencer par «se réveiller» ou «se réchauffer» tôt le matin; un autre avant midi, le "Elf'rtje"; une l'après-midi vers 15h, mélangée avec du sucre en poudre et de la crème ou, surtout par une froide journée d'hiver, avec du Koem, un rhum distillé localement. Pour terminer la journée, après 20h, un thé souvent brassé aux herbes.

Lorsque vous savourez une tasse de thé frison réchauffante à l'écart d'un vent de la mer du Nord toujours présent, qui forme "Windlopers" les arbres courbés par le vent qui bordent les rues, il est facile d'imaginer comment la tradition s'est développée parmi les épouses d'hommes de mer du XVIIIe siècle, qui sont partis leurs maisons côtières froides et humides pour se rencontrer pendant quelques heures lors des dures journées d'hiver.

Le thé a été introduit pour la première fois en Europe par la Compagnie néerlandaise des Indes orientales en 1610, le Freisland partage une frontière avec les Pays-Bas, et il a été introduit chez les Frisons au début du XVIIIe siècle. Ils l'ont bu comme une alternative à l'alcool que leur culture calviniste désapprouvait; et l'a également utilisé comme médicament.

La bonne santé et la longue vie des Japonais et des Chinois que les commerçants et les explorateurs avaient rencontrés et décrits, semblaient montrer que le thé était une sorte d'herbe magique qui renforçait la résistance aux maladies et guérissait tous les maux; des maux de tête et des problèmes d'estomac au stress. De plus, l'eau bouillante s'est avérée plus sûre à boire, alors que la région est à basse altitude et a un sol tourbeux, donc le thé a déguisé le goût salé et terreux de l'eau locale.

"Opwachten un Tee drinken" est un autre proverbe de la Frise orientale; "Attendez et voyez et buvez du thé", et cela résume le style de vie confortable et "joyau" de la région.

Surtout pendant le temps venteux et pluvieux fréquent.

Néanmoins, tout le processus de préparation et de consommation du thé Friesen est presque comme un rituel sacré, une cérémonie du thé remplie de tradition, d'étiquette et de superstition.

Le thé traditionnel lui-même est un puissant mélange de thé noir avec un goût malté, épicé et aromatique, mélangé à diverses recettes "secrètes", et principalement un second flot d'Assam avec de très petites quantités de thés Sumatra, Java, Darjeeling et Ceylan.

Chaque année, après la récolte du thé et son arrivée en Allemagne, les testeurs de thé essaient jusqu'à 400 variétés différentes par jour, toutes provenant de différentes plantations et régions du monde. Choisissez ensuite entre dix et vingt thés différents pour obtenir le goût frison unique.

Il y a toute une cérémonie pour préparer cette tasse de thé, qui est toujours servie avec du sucre et de la crème spéciaux.

Les Kluntjes sont de gros cristaux simples et transparents de sucre brun ou blanc qui sont impossibles à mordre, difficiles à sucer et sont laissés à se dissoudre dans le thé.

Les "classes inférieures" ne pouvaient pas se permettre d'acheter du sucre dans les premiers jours de sa production européenne de betteraves, mais elles collectaient les résidus au fond des barils de sucre où la lie de sirop s'était solidifiée pendant le raffinage. Ces morceaux de sucre, Kluntjes, étaient précieux et chaque petit morceau devait être utilisé dans plusieurs tasses de thé, puis tout ce qui restait dans la tasse était donné aux enfants comme gâterie.

Trouver de la crème était facile car la plupart des ménages avaient une chèvre, mais aujourd'hui une crème de vache spéciale non trouvée en dehors de la Frise orientale est utilisée; bien que la crème simple soit un excellent substitut.

La cérémonie du thé

Chauffez d'abord une théière en céramique avec de l'eau bouillante et videz-la
Mettez les feuilles de thé dans la théière chauffée, une cuillère à café pour chaque tasse et une cuillère supplémentaire pour le pot
Versez de l'eau qui a été portée à ébullition, mais non autorisée à bouillir, sur les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient à peu près couvertes
Laissez infuser pendant trois minutes et vous obtiendrez une infusion "stimulante", trempez pendant cinq minutes un "calmant" - très fort - un
Remplissez la marmite d'eau bouillante
Mettez plusieurs des Kluntjes dans chaque tasse, un à la fois, car on pense que le fait d'en mettre plusieurs en même temps porte malchance. Ceux-ci crépiteront lorsque la tasse se remplira de thé qui a été versé à travers un tamis et que le son est le début de la cérémonie.
La crème est mise "sur le thé" avec une cuillère à crème spéciale le long du bord de la tasse, en la laissant se renverser de droite à gauche. Aucune vraie raison, c'est juste la tradition. La crème froide coule dans le thé chaud et fait un effet trouble "Wulkje"


La crème est trop puissante pour la plupart des thés, mais pas pour la variété de la Frise orientale.

Servi dans de petites tasses en porcelaine allemande spéciales, souvent avec un design traditionnel, il ne doit jamais être remué car la véritable expérience vient des trois sensations gustatives différentes:

D'abord la crème, qui symbolise "Sky" et tapisse l'estomac pour la saveur amère du thé; "L'eau" suit, et enfin la douceur du sucre "Terre". Et parfois, surtout en hiver froid et venteux, du rhum.

Le sucre doit rester dans le fond de la tasse car il sera immédiatement rempli jusqu'à ce que vous ayez eu au moins trois tasses.

Une cuillère doit être placée dans la tasse lorsque vous en avez assez, sinon le signal que vous donnez est que vous en voudriez plus pour que la tasse soit constamment remplie.

Le thé Friesen est accompagné de biscuits aux épices ou au beurre ou lors d'occasions spéciales d'une tranche de Friesentorte, Frisian Cream Cake, avec ses couches de pâte feuilletée, de confiture ou de purée de prunes et de crème fouettée. Pendant ce temps, le thé non filtré est maintenu au chaud sur un petit poêle chauffé par une veilleuse jusqu'à ce que toutes ces cuillères soient dans les tasses, et cette cérémonie du thé est terminée.

Pour tous ceux qui tournent en Allemagne et se retrouvent en Frise orientale, alors "Nu est Teetiet"..........Maintenant c'est l'heure du thé.



Leer East Friesland, Touristik GmbH Südliches Ostfriesland - Service de thé East Friesen, Public Domain, East Friesen Photographe de mélange de thé Frank van Anken - 'Kluntjes' Sugar Crystals, photographe Elke Freese - Tasse à thé typique de la Frise orientale avec Ostfriesische Rose, une frison orientale rose, photographe Stefan Scheer - Courtesy de.Wikipedia

Instructions Vidéo: The history of tea - Shunan Teng (Avril 2024).