Recette d'oeuf paratha

• Mai 5, 2024

Un paratha est un bon blé entier, un pain plat sans levain et un aliment de base quotidien dans la cuisine indienne du Nord. Les parathas sont généralement plus épais que leurs homologues roti et peuvent également être farcis d'une variété de garnitures différentes (principalement des légumes, des herbes et diverses épices). Ils sont ensuite cuits sur une plaque en fonte, une plaque chauffante ou un tawa. Les parathas sont traditionnellement consommés très simplement avec juste un peu de yaourt et de cornichons indiens sur le côté.

Un oeuf paratha est une délicieuse variété de paratha farcie d'œufs brouillés légèrement épicés. Personnellement, c'est l'une de mes variétés préférées de paratha. Les parathas maison peuvent demander un peu d'effort et un peu de pratique au début, mais en valent la peine au final. En marathi et en hindi, le mot pour œuf est «anda».

Ajwain (ou graines de carambole) est une épice très parfumée avec un goût similaire au thym. On pense qu'il est originaire d'Égypte, mais est plus couramment utilisé dans la cuisine indienne. Ajwain est facilement disponible dans n'importe quelle grande épicerie indienne ou marché aux épices. Ajwain a également une longue histoire pour ses propriétés médicinales utiles. Il est largement utilisé en Inde comme aide digestive et pour soulager de nombreux problèmes d'estomac. Si ajwain n'est pas disponible, n'hésitez pas à utiliser à la place des graines de cumin comme substitut.

Je recommande fortement d'acheter votre farine de blé entier (atta) dans un magasin indien - le type de farine de blé entier qui y est vendu est très fin, ce qui donne un pain plat beaucoup plus doux.


ANDA PARATHA (Pain plat indien farci aux œufs)

Ingrédients:

2 tasses de farine de blé entier (atta)
arroser au besoin

Pour la garniture aux œufs -

4 gros œufs bien battus avec une cuillère à soupe d'eau
1 petit oignon, finement haché
½ ”morceau de gingembre, pelé et finement râpé
1-2 petits piments verts thaïlandais, finement hachés
¼ c. À thé d'ajwain (graines de carambole)
pincée de paprika espagnol fumé
¼ cuillère à café de poudre de cumin moulu
½ cuillère à café de garam masala (ou vous pouvez utiliser le chaat masala)
sel et poivre, au goût
¼ tasse de feuilles de coriandre, finement hachées

2 cuillères à soupe d'huile, au besoin

MÉTHODE:

Pour faire la pâte de paratha -

Dans un grand bol à mélanger, mélanger l'atta avec suffisamment d'eau pour former une pâte souple et souple. La façon la plus simple de le faire est sur un plan de travail propre avec un peu de farine afin que la pâte ne colle pas. Alors maintenant, transférez la pâte du bol sur votre surface de travail. Commencez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle et souple. Cela peut prendre entre 5 et 8 minutes. Ensuite, placez la pâte dans un bol bien huilé et couvrez avec un chiffon ou une serviette humide pendant au moins 30 minutes. Gardez le bol dans un endroit chaud, ne pas réfrigérer.

Pour faire la garniture aux œufs -

Dans une poêle moyenne ou un wok à feu moyen-vif, ajoutez seulement 1 cuillère à café d'huile. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon avec le gingembre, l'ajwain et les piments verts. Bien mélanger puis ajouter le paprika espagnol fumé, la poudre de cumin moulu, le garam masala, le sel, le poivre et les feuilles de coriandre. Faire sauter pendant environ une minute, puis ajouter les œufs battus. Maintenant, brouillez rapidement les œufs à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits. Ne faites pas trop cuire les œufs. Une fois terminé, retirer complètement du feu et réserver pour refroidir jusqu'à ce qu'il soit nécessaire.

Pour assembler l'œuf paratha -

Maintenant, à partir de votre pâte, vous pouvez facilement faire 6-8 petites boules de pâte (environ la taille d'une balle de ping-pong). Pétrir la boule de pâte pendant encore une minute environ avant de la dérouler. Assurez-vous de garder le reste des boules de pâte recouvertes d'un chiffon ou d'une serviette humide afin qu'elles ne sèchent pas. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné sur une surface bien farinée, commencez à dérouler vos boules de pâte en minces cercles plats d'environ 5 à 6 pouces. Ensuite, ajoutez environ 1 cuillère à soupe environ de la garniture aux œufs refroidie au centre de votre paratha. Maintenant, rassemblez soigneusement les côtés en les scellant et en formant une boule. Tapotez doucement sur un disque aplati à l'aide de vos paumes et étalez doucement en cercle d'environ 6 à 7 pouces de diamètre. Si elle se déchire, ne vous inquiétez pas - il suffit de la pincer et de la réparer.

* Alternativement, vous pouvez déployer 2 parathas distinctes. Ensuite, étalez uniformément un peu de la garniture refroidie sur un paratha, placez l'autre directement sur le dessus. Maintenant, pincez les bords ensemble pour former un joint étanche et déroulez les bords afin qu'ils soient lisses et sans couture. Cette technique est beaucoup plus facile et excellente pour ceux qui débutent dans la fabrication de pains plats indiens.

Pendant ce temps, chauffer une poêle tawa ou en fonte plate à feu moyen-vif. Lorsqu'il est chaud, ajoutez un peu d'huile puis placez délicatement le paratha sur le tawa. Au bout d'une minute environ, tournez le paratha. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'huile sur les bords du paratha. Les deux côtés doivent être brun doré et légèrement croustillants. Badigeonner de ghee ou de beurre et servir chaud avec vos chutneys et sauces préférés.


VARIATIONS:

N'hésitez pas à ajouter des légumes aux œufs brouillés comme des poivrons verts / rouges hachés très finement, des petits épinards, des courgettes…

BULLETIN: Je vous invite à vous abonner à notre newsletter hebdomadaire gratuite. Cela vous donne toutes les mises à jour pour le site Indian Food. Parfois, cette newsletter contient des informations supplémentaires sur les recettes qui ne figurent pas dans les articles.Remplissez l'espace juste en dessous de l'article avec votre adresse e-mail - qui n'est jamais transmis au-delà de ce site. Nous ne vendrons ou n'échangerons jamais vos informations personnelles.

BULLETIN: Je vous invite à vous abonner à notre newsletter hebdomadaire gratuite. Cela vous donne toutes les mises à jour pour le site Indian Food. Parfois, cette newsletter contient des informations supplémentaires sur les recettes qui ne figurent pas dans les articles. Remplissez l'espace juste en dessous de l'article avec votre adresse e-mail - qui n'est jamais transmis au-delà de ce site. Nous ne vendrons ou n'échangerons jamais vos informations personnelles.

Instructions Vidéo: Eggs with Tomatoes & Potatoes - Easy Afghani Style Breakfast - صبحانه مزه دار افغانی (Mai 2024).