Une année dans le vignoble

• Avril 26, 2024

Pour tout, il y a une saison, et cela est particulièrement vrai dans le vignoble italien. Chaque saison apporte une nouvelle joie et un nouveau défi.

Tout au long des vignes année et vignobles passer par plusieurs étapes différentes. Voici un aperçu du vignoble qui produit des vins non effervescents. D'autres vignerons du monde entier peuvent suivre un horaire légèrement différent, mais le cycle de base est le même.

Préparation du vignoble (fin octobre à novembre)
Une fois les raisins cueillis et livrés à la cave, le vignoble est fertilisé, parfois avec les restes des peaux, des graines et des tiges, et préparé pour l'hiver. Les longues pousses des vignes sont coupées et les feuilles brunissent et tombent. Les vignes entrent en dormance. La sève est concentrée dans la partie inférieure de l'installation de protection contre le froid. Le sol peut être placé à la base de la plante pour fournir une protection supplémentaire contre le froid hivernal.

Entretien et taille du vignoble (décembre à janvier)
Un temps pour remplacer la terre végétale érodée au cours de l'année. C'est une tâche courante dans des régions comme le Chianti. Les vignes sont également taillées pour aider à contrôler le rendement et la qualité des vendanges de l'année à venir. S'il n'est pas taillé en arrière, le nombre de bourgeons qui fleuriraient et se transformeraient en fruits serait de moindre qualité.

Préparation du vignoble (février et mars)
La plupart des travaux extérieurs sont terminés avant les coups de froid sévères. Il est temps de s'intéresser à la machinerie viticole. Greffant vignes sur rhizome peut aussi être fait à l'intérieur. Mars permet à nouveau de travailler à l'extérieur. Il est temps de labourer et d'aérer le sol. À la fin de mars, les vignes commencent à sortir de leur stade dormant, car la sève dans les racines commence à couler. Le revêtement protecteur du sol est retiré de la base de la vigne.

Frost Watch et Vineyard Care (avril à mai)
La menace du gel n'a pas disparu avec l'hiver. La menace peut durer de deux à trois mois. Des boutures d'un an peuvent désormais être plantées. Les débris de bois restants de la taille sont enlevés ou brûlés dans le vignoble. Les premiers bourgeons commencent à s'ouvrir lorsque les feuilles commencent à se développer avec la nouvelle croissance. Le mois de mai et le temps plus chaud apportent des mauvaises herbes. Le sol est retravaillé et la végétation indésirable est supprimée. C'est l'un des moments les plus dangereux pour les vignes. Une période prolongée de froid ou de gel peut endommager les vignes et affecter la récolte. Parfois, des pots de chauffage sont placés dans tout le vignoble pour aider à lutter contre les températures extrêmement froides.

La floraison (juin)
Début juin, les températures plus chaudes encouragent les vignes à fleurir. Les producteurs espèrent que le temps sera plus chaud pour aider à cette étape critique. Traditionnellement, la récolte commence environ 100 jours après la floraison se produit. Peu de temps après la floraison, les pétales tombent, car de minuscules raisins verts durs commencent à devenir visibles.

Entretien du vignoble (juillet)
Le travail sans fin de prendre soin du vignoble se poursuit. Les vignobles sont inspectés, désherbés et pulvérisés, car les mauvaises herbes rivalisent constamment avec les vignes pour les nutriments. Les vignes sont de nouveau taillées pour favoriser la production de fruits.

Invaiatura (Août)
C'est la période de maturation où la croissance des fruits cesse et la coloration commence. C'est le début de la phase de maturation. Ainsi, le fruit perd sa couleur verte et commence lentement à ramollir. Avec la récolte au coin de la rue, le sucre, le pH et les niveaux d'acide sont étroitement surveillés. Les raisins à ce stade sont très acidulés, du haut niveau d'acide. L'acide se transformera en sucre au contact du soleil. Trop de pluie à ce stade affectera la saveur et la qualité des raisins.

Préparation de la récolte (mi-août à début septembre)
Un moment passionnant et anxieux, alors que tout le monde se prépare pour la récolte et regarde le temps. Des journées sèches et ensoleillées sont nécessaires pour assurer une récolte mûre et mature. L'équipement de vinification est contrôlé, le sucre, l'acidité et le pH des raisins sont contrôlés. Un plan de vendanges est établi, identifiant quelles sections du vignoble seront cueillies en premier. S'assurer que l'équipe de cueillette est disponible et correctement équipée et instruite est d'une grande importance.

Récolte (début septembre à mi-octobre)
Lorsque les raisins contiennent des niveaux de sucre, d'acidité et de pH appropriés, la récolte commence. À ce stade, le rythme des ouvriers s'accélère considérablement, les vignobles et les chais devenant des endroits très fréquentés. Les équipes de cueillette sont envoyées dans les sections du vignoble qui doivent être cueillies en premier. Parfois, des moissonneuses mécaniques sont utilisées pour la récolte, mais pour la plupart, les petites caves sont vendangées à la main. Ce travail éreintant et intensif en main est l'un des plus importants pour la qualité. Les fruits non mûrs et endommagés doivent être laissés sur la vigne. Il sera cueilli à une date ultérieure. Une précipitation pour cueillir des fruits non mûrs affectera la qualité du vin. Le fruit est ensuite envoyé directement à la cave le plus rapidement possible pour éviter toute oxydation indésirable du jus de raisin qui pourrait se produire une fois exposé à l'air. Le soufre peut être répandu sur les raisins pour retarder l'oxydation.

Instructions Vidéo: Une année dans le vignoble Charentais ! -COGNAC- (Avril 2024).