Exubérance des bitters anglais

• Mai 16, 2024

Le philosophe romain Sénèque du premier siècle de notre ère a écrit: "Rien n'est si amer qu'un esprit calme ne puisse y trouver du réconfort." Consolez-vous dans ce qui est amer… pourquoi alors, tant d'Américains fuient-ils l'amer et gravitent-ils vers le sucré?

Nous, les femmes, en particulier, nous croyons que nous n'aimons que les boissons sucrées et les aliments sucrés - simplement parce que nous sommes doux à l'intérieur. Mais combien de fois vous êtes-vous retrouvé à la recherche d'un café Starbucks fort et amer pour réveiller votre esprit ou d'un apéritif d'Angostura amers pour éclater la langue avec fraîcheur avant un repas? Nous semblons aimer l'amertume du chocolat noir, accompagné d'une boisson rafraîchie à la peau d'agrumes aussi.

Les Britanniques semblent comprendre à quel point une expérience amère peut être douce. L'amer est la boisson nationale de l'Angleterre et cela ne leur fait pas peur du tout. En utilisant du malt pâle comme base, le brasseur peut doucement laisser le malt caramélisé embellir la couleur ou ajouter du sucre inverti pour une saveur distinctive. La tradition veut que le houblon anglais soit utilisé, avec une préférence pour les Fuggles ou les East Gold Goldings. Ceux-ci confèrent une amertume ferme, rehaussée d'une essence fruitée et terreuse ou d'un soupçon de douceur de pin.

Les vrais amers sont conditionnés dans le fût, et le caviste prend un soin particulier à traiter la levure vivante avec délicatesse. Il n'est pas rare que ce style de bière non pressurisé ait un caractère levain dominant qui signale sa fraîcheur. Ces pubs en Angleterre qui sont si fiers de préserver la tradition tireront des pintes sur la pompe à main, affichant une bière non filtrée avec une couche de mousse maigre, servie à des températures de cave.

Chaque brasserie utilise une souche de levure qui donne son propre caractère à la bière. Certaines de ces levures développent des arômes fruités qui imitent les arômes d'orange et d'agrumes avec une douceur résiduelle. D'autres sont infusés de notes de banane. Dans certains cas, le brasseur ajoute du houblon supplémentaire au fût, permettant aux aromatiques frais de couler avec amour dans la bière.

Ces bières sont destinées à une longue relation avec le buveur, qui peut durer toute une soirée. Ils sont mieux servis dans un verre de pinte et méritent une prise ferme, pas la prise girly à trois doigts avec le petit doigt qui sort. Puisqu'ils sont la température de la cave, le verre n'est pas aussi froid que votre macro-lager en sueur typique; alors n'oubliez pas d'utiliser une prise ferme, mesdames!

Les amers se situent dans une fourchette de 3,5 à 5,5% d'alcool en volume, ce qui en fait une bière à savourer pendant la conversation. Les amers ordinaires ou doux sont les plus faibles en alcool à 3,5%, tandis que Best Bitters le fait monter d'un demi-cran avec un peu de houblon supplémentaire. Les amers spéciaux peuvent avoir un peu plus de couleur et de douceur caramel et peser à 5%. Et qu'en est-il de l'ESB? Ce sont des amers extra spéciaux, un style plus agressif avec une base de malt ferme, un fruité indubitable et une longue amertume équilibrée.

Les meilleurs vrais exemples de bitters anglais devraient être échantillonnés à leur source. Ce sont des bières de session qui ont des saveurs succulentes tirées du fût. Ils ne sont pas destinés à siroter, mais à boire - ce qui ressemble beaucoup à passer au-delà du flirt passif dans une affaire luxuriante et courageuse.

Qui fait la liste restreinte?

Fuller’s Chiswick Bitter de Fuller Smith and Turner, Londres, Angleterre - Ordinary Bitter

Horndean Special Bitter de George Gale & Company, Hordean, Angleterre - Special Bitter

Wells Bombardier Special Bitter de Wells and Young's, Bedford, Angleterre –ESB

Camerons Strongarm de Castle Eden & Camerons Brewing Company, Hartlepool, Angleterre - Special Bitter

Brakspear Bitter de W.H. Brakspear & Sons, Henley on Thames, Angleterre - English Bitter

Brasserie Black Cat of Moorhouse’s, Lancashire, Angleterre - Anglais doux anglais

L'adieu de l'évêque d'Oakham Ales. The Brewery Tap, Peterborough, Angleterre - ESB

M. Harry de Fuller Smith & Turner, Londres, Angleterre - Special Bitter

Les versions américaines sont généralement… américanisées, brassées avec un peu plus d'assurance - une carbonatation plus complète, une résistance plus élevée, et avec ce houblon individualiste et excessif qui est devenu si convoité à travers le monde. Mais c'est une autre histoire au coucher…

À votre santé!

Soyez prêt avec vos propres verres de pinte:
Verre de pub spécialisé Arc International Luminarc, 16 onces, ensemble de 12

Jouez avec une authenticité amusante avec une casquette anglaise:
Casquette de chauffeur de taxi camionneur plate noire anglaise Ivy Drivers

Instructions Vidéo: MONTEVERDI L'Orfeo - New Belgrade Opera, conducted by Predrag Gosta & directed by Daniel Pfluger (Mai 2024).