Recettes fraîches de masalas et de poudre de curry

• Avril 29, 2024

Les poudres de curry fraîchement préparées et les masalas (mélanges d'épices) sont relativement faciles à préparer et en valent vraiment la peine. Les mélanges d'épices faits maison ajoutent une riche profondeur de saveur qui ne peut tout simplement pas être trouvée dans les produits pré-emballés prêts à l'emploi.

Lors de la fabrication de masalas faits maison, il est important de rôtir à sec les épices en premier pour améliorer leur saveur et prolonger leur durée de conservation. Les épices sont grillées dans une poêle chaude à feu moyen sans huile pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur légèrement sombre et que leur parfum aromatique se libère. La meilleure façon de moudre des épices entières en poudre fine est d'utiliser un moulin à épices approprié ou un moulin à café (qui est utilisé uniquement pour moudre les épices).

Il existe littéralement des centaines de variantes possibles, ce ne sont que quelques-unes de mes recettes éprouvées, mais n'hésitez pas à expérimenter et à créer votre propre poudre de curry ou masala!


POUDRE DE BASE DE CURRY INDIEN:

Ingrédients:

2 piments rouges séchés
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
½ cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de graines de fenugrec
1 cuillère à café de grains de poivre noir
1 cuillère à café de curcuma
2 c. À thé de graines de cumin
4 c. À thé de graines de coriandre
10 feuilles de curry séchées

Méthode:

Rôtir à sec, laisser refroidir et broyer en une fine poudre. Conserver dans le garde-manger jusqu'à 1 mois et au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
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GARAM MASALA:

Ingrédients:

2 bâtons de cannelle
3 feuilles de laurier séchées
3 cuillères à soupe de graines de cumin
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
4 gousses de cardamome écrasées
1 cuillère à soupe de clous de girofle
1 cuillère à café de grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de macis moulu

Méthode:

Rôtir à sec, laisser refroidir et broyer en une fine poudre. Conserver dans le garde-manger jusqu'à 1 mois et au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
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CHAAT MASALA

Ingrédients:

1 cuillère à soupe de graines de cumin
½ cuillère à soupe de graines de fenouil
1 cuillère à café de graines de coriandre
3 clous de girofle
3 grains de poivre
½ cuillère à café de poudre de chili
½ cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de poudre de gingembre
½ cuillère à café de garam masala
½ cuillère à café de feuilles de menthe séchées
2 cuillères à soupe de poudre d'amchur (mangue séchée)
pincée d'asafetida (hing)
2 c. À thé de kala namak ou sel noir (de préférence, mais vous pouvez utiliser du sel de table ordinaire)

Méthode:

Dans une grande poêle à feu moyen, faire griller légèrement les graines de cumin, les graines de fenouil, les graines de coriandre, les clous de girofle et les grains de poivre. Remuer les épices pour ne pas brûler. Retirer complètement du feu et laisser refroidir.

Dans un moulin à épices, ajoutez les épices grillées avec les feuilles de menthe séchées, la poudre de chili, le paprika, la poudre de gingembre, le garam masala, l'asafetida, la poudre d'amchur et le sel. Broyer en une fine poudre. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
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POUDRE DE CURRY DE MADRAS:

Ingrédients:

2-3 piments rouges séchés
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
4-5 feuilles de curry frais
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
1 cuillère à café de curcuma

Méthode:

Rôtir à sec, laisser refroidir et broyer en une fine poudre. Conserver dans le garde-manger jusqu'à 1 mois et au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
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POUDRE DE RASAM (mélange d'épices du sud de l'Inde)

Ingrédients:

½ tasse de toor dal (pois cassés)
8-10 feuilles de curry fraîches
2 c. À thé de graines de moutarde noire
2 cuillères à soupe de graines de cumin
3 cuillères à soupe de graines de coriandre
½ cuillère à café de graines de fenugrec
½ cuillère à soupe de grains de poivre noir
1 c. À thé de poudre de piment rouge, au goût
1 cuillère à café de curcuma
pincée d'asafetida

MÉTHODE:

Rôtir à sec, laisser refroidir et broyer en une fine poudre. Conserver dans le garde-manger jusqu'à 1 mois et au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
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POUDRE DE CURRY SRI LANKAN

Ingrédients:

2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1 bâton de cannelle
6 clous de girofle
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de graines de fenugrec
6 gousses de cardamome écrasées
6 feuilles de curry séchées

Méthode:

Rôtir à sec, laisser refroidir et broyer en une fine poudre. Conserver dans le garde-manger jusqu'à 1 mois et au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
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GOAN RED MASALA PASTE:

Ingrédients:

12-14 piments rouges séchés
8 grains de poivre noir
5 clous de girofle
4 gousses de cardamome verte, écrasées
1 bâton de cannelle
¼ c. À thé de muscade fraîchement râpée
1 cuillère à soupe de noix de coco desséchée (ou 2 cuillères à soupe de noix de coco fraîchement râpée)
4 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de vinaigre
1 pouce de gingembre, pelé

Méthode:

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, broyer en une pâte fine. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
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GOAN GREEN MASALA PASTE:

Ingrédients:

6-8 petits piments verts thaï verts
6 gousses d'ail
2 gousses de cardamome écrasées
1 pouce de gingembre, pelé
1 cuillère à soupe de noix de coco desséchée (ou 2 cuillères à soupe de noix de coco fraîchement râpée)
½ cuillère à café de curcuma
2 clous de girofle
½ cuillère à café de graines de cumin
1 bouquet de feuilles de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe de vinaigre
jus de 1 citron vert

Méthode:

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, broyer en une pâte fine. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
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Instructions Vidéo: Poudre de curry (recette sri lankaise) (Avril 2024).