Tostones frits

• Mai 18, 2024

Les tostones sont des chips de plantain frites qui sont un aliment de base de la cuisine des Caraïbes latines - le plus souvent trouvé en République dominicaine et à Porto Rico. Non seulement ils sont délicieux, mais ils sont une excellente alternative au pain pour les convives sans gluten, ils sont aussi naturels que le plantain dont ils sont issus et sont incroyablement bon marché.

Tout ce qui est nécessaire pour faire tomber une plaque de tostones est de l'huile, du plantain vert et une presse à pierre. Les plantains appartiennent à la famille des bananes, mais ils sont plus robustes, pas sucrés, et ont tendance à suinter de la glu collante dès qu'ils sont coupés, donc l'astuce consiste à les éplucher et à les trancher sans tarder. Les plantains verts sont un must, même s'ils ne semblent pas prêts à passer à l'action. Les plus jaunes seront trop mous pour faire une pierre. Décollez la peau et coupez le plantain en sections égales, environ quatre ou cinq par plantain.

Les toasts doivent être cuits à feu vif, donc l'huile de sésame ou l'huile végétale sont les meilleures. L'huile d'olive fumera trop tôt et donnera aux tostones une saveur aigre. Versez suffisamment pour couvrir le fond d'une poêle solide, puis ajoutez une généreuse dose pour que les tostones puissent nager dans l'huile chaude. Pour une touche supplémentaire, ajoutez de l'ail écrasé vers la fin de la cuisson, des flocons de piment ou du poivre concassé. Saupoudrez aussi beaucoup de sel.

Une fois que l'huile est chatoyante, placez les sections de plantain et laissez-les frire pendant quelques minutes, en les tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles aient une croûte dorée. Lorsqu'ils sont prêts, retirez-les et laissez-les refroidir. Les traditionalistes les replacent dans la peau de plantain dont ils sont issus.

Maintenant, c'est au tour de la presse, qui est simplement deux plaques de bois à charnières capables d'écraser le plantain frit dans un disque, libérant sa farine à l'intérieur tout en gardant une croûte. Écraser chaque section de plantain et retourner à l'huile chaude, saupoudrer de sel et cuire jusqu'à ce qu'ils soient d'une couleur dorée profonde. Une fois cuit, séchez les tostones sur du papier absorbant pour éliminer tout excès d'huile.

Tostones servent à une variété de fins. Ils sont parfaits comme collation, trempés dans du ketchup ou de la sauce piquante. Ils sont un accompagnement standard de tout plat latino-caribéen. Ils sont délicieux pour le petit déjeuner, couronnés d'un œuf au plat, de quelques cerceaux d'oignons légèrement frits et de quelques tranches de salami. Même s'ils sont frits, ils sont extrêmement sains et fournissent des glucides vitaux à libération lente pour la journée à venir.

Instructions Vidéo: Como hacer Tostones (Mai 2024).