Biergartens d'Allemagne - Kultur, Tradition & Bier

• Mai 19, 2024

Les hivers sont longs en Allemagne mais dans tout le pays, du début du printemps à l'été et à l'automne, c'est l'heure de Biergarten. Surtout en Bavière où tout a commencé. Des tables simples ombragées par des châtaigniers, de l'air pur, manger, boire ... ça dure souvent jusque tard dans la nuit.

Une tradition qui n'a guère changé depuis ses débuts, officiellement sous le règne du roi de Bavière Maximilien Ier en 1812, et une de ces coutumes qui ne s'est jamais démodée.

Depuis le 16ème siècle, il y avait une loi selon laquelle la bière brune, la variété la plus populaire, ne devait être brassée que pendant les mois les plus froids, du jour de la Saint-Michel, le 29 septembre, au jour de la Saint-Georges, le 23 avril. Certains brasseurs ont trouvé un moyen de contourner ces règles, qui ont déménagé sur les rives de la rivière Isar, juste à l'extérieur de Munich, et creusé des caves profondes où ils pouvaient stocker leur bière pendant les mois d'été.

Ces caves étaient remplies de glace qui avait été prise pendant l'hiver de la rivière gelée, puis, pour que la terre reste fraîche, des arbres ont été plantés sur les caves. Le choix s'est porté sur les châtaigniers, initialement introduits en Allemagne par les Romains, car leurs grandes feuilles offriraient la meilleure protection contre le soleil d'été en Bavière.

Une protection supplémentaire contre le gravier chauffant étant répandue sur la zone couvrant les caves et, tout comme à Munich, la vente de bière pour la consommation ailleurs s'est poursuivie.

Il a fallu quelques années pour que les premières grandes tables et bancs simples en bois apparaissent; les clients ont décidé de rester plutôt que d '«arriver, acheter et partir» avec leur «Maßkrug», deux contenants de pinte, et avant trop longtemps une visite à un Beer Garden rustique de l'Isar était devenue une sortie populaire et à la mode.

Il a également franchi les frontières sociales rigides de la journée, car un café en plein air était ouvert et apprécié par tous ceux qui étaient intéressés.

Le fils de Maximilien, le roi Louis Ier, dont le mariage en 1810 avait été la raison de la première Oktoberfest de Munich, a dû traiter les plaintes des aubergistes qui avaient bénéficié d'un monopole de vente de bière, ainsi que des brasseurs qui n'avaient pas quitté Munich; les «hors de la ville» Kellerbier Gärten, les jardins à bière de la cave, avaient commencé à affecter leurs activités.

Il a créé une loi autorisant la vente de boissons dans les jardins à bière de la campagne, mais a interdit de servir de la nourriture. Cela signifiait quiconque voulait quelque chose à manger avec leur bière froide devait apporter un Brotzeit, une collation, avec eux. Une idée que les propriétaires de Biergärten soutenaient naturellement, car cela signifiait généralement que leurs clients buvaient également plus.

À ce jour, la culture et la coutume du jardin de la bière se poursuivent, s'étendant à travers le pays et devenant de plus en plus populaire. Bien que les seules caves à bière de l'époque soient le Paulaner Beer Garden et le Hofbraeukeller à Munich.

Le type de bière et la taille du verre à bière varient selon la région avec un verre à bière dans le nord de l'Allemagne contenant 0,5 litre, environ une pinte, tandis qu'en Bavière, la taille habituelle est une "masse" contenant un litre, environ deux pintes.

Mais en Bavière, la bière est classée comme un "aliment".

La loi du roi Ludwig n'est plus en vigueur, il y a donc toujours un choix de plats allemands simples, régionaux et traditionnels disponibles dans n'importe quel café en plein air. non seulement pour satisfaire les visiteurs locaux habitués à leur propre cuisine, mais aussi les touristes et les voyageurs dont la liste comprend une "visite d'un café en plein air".

Ce n'est plus seulement le "Cold Snack" de l'époque du roi, la nourriture du jardin de bière peut aller de Steckerlfisch, poisson grillé sur un bâton, Gebratene Rippchen, côtes de porc, Swinehaxe, jarret de porc, Weiss Wurst, saucisse de veau bavaroise à la moutarde douce, à Reiberdatschi , crêpes de pommes de terre, Obatzda, une combinaison de fromages mélangés, de très gros brezeln, des bretzels et des radis blancs tranchés finement.

Bien que de nombreux clients du jardin de la bière suivent la tradition telle qu'elle était initialement prévue: commander de la bière ou une autre boisson pour accompagner une petite collation apportée, ou choisir quelque chose dans le menu du jardin de la bière, le système est mis à profit.

Les visiteurs du week-end arrivent avec des glacières remplies de plats préparés, des paniers à pain débordants et des assiettes de fromage, ou commandent une pizza à emporter de l'italien local à livrer au café en plein air. Ils ont dressé nappes et argenterie et ont repris plusieurs tables. Un pour leur buffet, un pour eux.

Certains apportent même leurs propres boissons, avec l'excuse qu'ils aiment la rhubarbe et Cocktail aux fraises et ce n'est pas proposé dans le menu du café en plein air.

En conséquence, ils n'utilisent que les tables Biergärten et il est connu comme le Kampf um die Brotzeit annuel, "se battre pour les collations". Les publicains commencent à expulser les gens qu'ils considèrent comme enfreignant les règles de la tradition, qui consiste notamment à apporter trop de nourriture.

Bien sûr, boire uniquement ce qui a été acheté ailleurs ne fait certainement pas partie de la tradition, mais ce qui constitue «trop de nourriture» est un point discutable; dont la vérité n'est connue que par ces châtaigniers qui ont ombragé les visiteurs qui apprécient le Beer Garden "Gemütlichkeit" pendant des siècles.





Illustrations: Beer Garden à Andechs Abbey, géré par des moines bénédictins - Inselmühle In Untermenzing, Photo par Stephan Handel via sueddeutsche.com - Quelques collations à l'Augustiner Keller München

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