Produits à base de soja - sûrs ou nocifs?

• Avril 29, 2024

J'ai beaucoup de livres de cuisine chez moi. La moitié fait la promotion des produits à base de soja comme sains. L'autre moitié recommande d'éviter le soja, car de nouvelles recherches montrent qu'il peut être nocif. Quels sont les bons?

Qu'est-ce que le soja?
Comme de nombreux agriculteurs du monde entier peuvent en témoigner, le soja est un produit du soja. Le soja est cultivé en Chine depuis près de 3 000 ans avant JC et apprécié comme culture. La plante de soja est un buisson court qui fait pousser des haricots en gousse. Le soja a été importé aux États-Unis au milieu des années 1700. Ils sont consommés entiers comme aliments, écrasés pour leur huile ou, le plus souvent, écrasés pour former une base pour d'autres produits alimentaires. Les États-Unis ont actuellement 65 millions d'acres de soja plantés pour soutenir la gigantesque industrie des aliments transformés. 60% de tous les aliments dans les rayons des magasins contiennent du soja.

En passant, les asiatiques ne mangeaient généralement pas leur soja. Ils l'ont fermenté jusqu'à 3 ans, puis l'ont utilisé comme condiment léger. 65% du régime asiatique était composé de poisson (Japon) ou de porc (Chine) - c'est-à-dire de viandes naturelles. La consommation de soja était d'environ 2 cuillères à soupe par jour - ce qui est loin des énormes quantités de «soja modifié» trouvées dans un régime alimentaire moderne des pays développés.

Consommation de soja en Chine et au Japon

Pourquoi le soja est-il valorisé?
Contrairement à n'importe quelle autre plante, le soja est riche en protéines et en fer. Cela les rend particulièrement utiles pour les végétariens et les végétaliens, mais aussi pour ceux qui ne peuvent pas se permettre de manger de la viande ou qui veulent une alternative. Dans les communautés rurales où les animaux étaient incroyablement chers, le soja était une alternative bon marché.

Allégations santé du soja
Il a été démontré que le soja aide à réduire le cholestérol lorsqu'il est pris dans le cadre d'une alimentation saine. Le régime comprenait 23 g / jour de poudre de protéine de soja. Une autre étude réalisée en 2003 a révélé que le soja contribuait à réduire le risque de cancer chez la souris, résultats qu'ils attribuaient aux isoflavones du soja.

Problèmes actuels avec le soja
Souvent, le soja est utilisé comme substitut de protéines dans les régimes végétariens car il est riche en fer. Les femmes ont particulièrement besoin d'un apport suffisant en fer pour rester en bonne santé. Cependant, une étude réalisée en 2001 montre que seulement 27% environ du fer contenu dans le soja est réellement absorbé. Des études antérieures ont mis la quantité d'absorption à 2%. Les deux conviennent que les femmes qui ne mangent pas de viande devraient prendre des vitamines pour assurer un apport adéquat en fer.

Il existe des "phytates" dans le soja qui empêchent un corps d'absorber correctement le zinc. Donc, manger du soja * pendant que vous mangez * d'autres matières végétales signifie que vous n'absorberez pas le zinc de ces plantes. Cela n'affecte pas déjà le zinc DANS votre corps, mais cela nuit à votre capacité à absorber le nouveau zinc pendant que vous mangez du soja. Cela signifie que vous avez besoin de moments sans manger de soja pour obtenir votre zinc en vous, ou que vous devez prendre des vitamines à un autre moment de la journée pour compenser. Le zinc est essentiel au bon fonctionnement du cerveau. Apprenez-en davantage sur le soja, la maladie d'Alzheimer et le vieillissement cérébral. Les phytates interfèrent également avec l'absorption du calcium, du magnésium et du fer.

Les deux tiers des huiles de soja utilisées sont hydrogénées. En savoir plus sur les acides gras trans pour en savoir plus sur les risques des huiles hyrogénées. Même si vous mangez du soja d'une autre manière, vous devez éviter d'utiliser de l'huile de soja.

Il a été démontré que le soja interfère avec la thyroïde et le système immunitaire. Un médecin du National Center for Toxicological Research a noté dans une lettre à la FDA que "les nourrissons qui consomment des préparations pour nourrissons à base de soja riches en isoflavones présentent un risque de développer environ deux fois [goitre et thyroïdite auto-immune]". Les isoflavones ont été introduites dans le soja dans les temps modernes et sont un composé de type œstrogène. En outre, les niveaux élevés d'isoflavones dans les produits à base de soja ont été associés à des taux de puberté plus précoce chez les filles dans les pays développés. 1% des filles ont des signes dès l'âge de 3 ans.

Les formules de soja contiennent souvent des niveaux élevés de manganèse, ce qui peut nuire au cerveau des nourrissons et même entraîner des problèmes de TDAH. En conséquence, certains fabricants de formules de soja apposent des étiquettes d'avertissement sur leurs produits.

Les États-Unis cultivent plus de soja que tout autre pays, et plus de la moitié de tous les graines de soja américaines ont été génétiquement modifiées pour gérer le "roundup" - un herbicide. Malheureusement, alors que cela visait à réduire les pesticides nécessaires, des études ont montré qu'en fait, le soja absorbe désormais jusqu'à 5 fois plus de pesticides que par le passé, car les cultures sont si précieuses.

Allergies au soja
De nombreuses personnes sont allergiques au soja, tout comme les personnes intolérantes au lactose et aux produits à base de blé. Cela peut provoquer des ballonnements et d'autres symptômes. Il est toujours sage d'essayer de se passer de quelque chose pendant 2 semaines pour voir comment vous vous sentez - puis de le réintroduire lentement pour voir comment vous réagissez. Malheureusement, cela peut être TRÈS difficile avec le soja, car presque tous les aliments transformés peuvent contenir du soja. Parce que c'est un bulker bon marché, il est utilisé dans tout, de la gomme aux céréales en passant par le carton.

Parce que l'industrie du soja est un fabricant de capitaux de plusieurs millions de dollars, il est facile de trouver des études soutenues par cette industrie qui soutiennent leurs revendications de sécurité à 100% sans souci. Mais comme pour tout ce qui concerne votre santé, il est important d'évaluer vos options et d'équilibrer votre alimentation avec modération. Plus vous mangerez d'aliments frais et naturels et éviterez les aliments transformés de toutes sortes, mieux vous serez.

Acides gras trans
Consommation de soja en Chine et au Japon
Soja, alzheimer et vieillissement cérébral
Problèmes de soja et de fertilité


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