Pouvoir de guérison du houblon

• Mai 7, 2024

Au début de ma consommation de bière, l'arôme de pin et d'agrumes de ma bière a déclenché une bataille dans mon cerveau. Je pouvais entendre ces petits gars se battre - l'un me disant qu'il y avait quelque chose de mal à vouloir boire une bière qui sentait les aiguilles de pin; l'autre m'encourageant à prendre un acte de foi. L'amertume initiale m'a fait grimacer. Était-ce correct de boire ou était-ce du poison?

Dans mes recherches, j’ai appris ce que les anthropologues avaient découvert sur le développement précoce de l’homme. Les femmes étaient les ramasseuses d'herbes, de racines, de graines et de céréales tandis que les hommes étaient les chasseurs qui organisaient des parties de chasse à la recherche de gibier sauvage.

Grâce à une expérience parfois douloureuse, les cueilleuses ont découvert que les fleurs, les racines et les herbes amères étaient associées à la maladie et à la mort. En conséquence, la femme est, par nature, génétiquement prédisposée à rejeter tout ce qui est amer… comme le houblon.

Mais malgré mes tendances naturelles à éviter la piqûre amère de la mort, je me suis retrouvé à traverser ce monde connu sous le nom d'hédonisme du houblon. Lors d'une visite de la Victory Brewing Company à Downingtown en Pennsylvanie, Bill Covaleski m'a emmené dans une zone de stockage où des cônes de houblon frais étaient éparpillés. Je me sentais comme un chat déchaîné dans un champ de cataire. C'était peut-être la bière Fox en moi, mais si j'avais pu rouler dans ces houblons, je l'aurais fait. Étancher ma soif à la fin de la tournée a ouvert un nouveau monde. Hop Devil Ale était devenue plus grande que nature, battant à un rythme extatique, tandis que l'expérience euphorique de la salle de houblon vibrait dans mon cerveau. J'étais accro.

Bon pour moi, car les chercheurs ont récemment découvert que le houblon possède un composé phénolique, appelé xanthohumol, qui peut être bénéfique pour la santé. Le houblon fait partie des ingrédients clés de la bière. Il existe des exceptions: les styles historiques, basés sur des recettes anciennes, peuvent remplacer le houblon par des herbes du vieux monde (gruit), des pointes d'épinette ou similaires. Cependant, selon la loi allemande sur la pureté de la bière, la bière n'est pas une bière sans houblon.

Toutes les bières n'ont pas le même niveau de houblon. Les bières blondes industrielles (Bud-Miller-Coors-Corona et similaires) sont brassées avec des niveaux de houblon très bas par rapport aux India Pale Ales, Imperial India Pale Ales et certains Stouts dans la communauté de la bière artisanale. Ces styles de bière artisanale peuvent avoir plus de puissance que jamais imaginé, en raison de leurs niveaux élevés de xanthohumol bénéfique.

Une introduction au houblon

L'usine de houblon, Humulus lupulus, est une plante dioïque; c'est-à-dire que certaines plantes sont mâles, tandis que d'autres sont femelles. Seules les plantes femelles produisent des cônes de houblon qui poussent en grappes appelées inflorescences. Ces inflorescences sont chargées de produits naturels (composés polyphénoliques et autres bonnes choses) qui préservent la bière et lui confèrent arôme et saveur. Ces produits contribuent également à la stabilité de la mousse et agissent comme conservateur dans la bière.

De petits sacs peuvent être trouvés à la base de chaque cône de houblon. C'est là que vivent les glandes de lupuline - des glandes remplies d'acides a et d'acides bêta, qui sont des acides et des huiles amères, ainsi qu'un composé jaune appelé xanthohumol. Ce composé jaune se trouve également sur la face inférieure des feuilles de houblon et peut augmenter, dans certains cultivars, pendant les périodes de sécheresse lorsque les plantes sont stressées. Les chercheurs étudient la possibilité d'utiliser les déchets des plantes de houblon (les feuilles) pour capturer ce xanthohumol pour le traitement d'une variété de conditions médicales.

Xanthohumol est un super-héros dans le monde des antioxydants et des agents anti-inflammatoires. Dans des études récentes menées au Centre allemand de recherche sur le cancer à Heidelberg, le xanthohumol a montré une «activité anticancéreuse à large spectre» en «inhibant l'initiation, la promotion et la progression des tumeurs malignes». Il peut même provoquer un «suicide cellulaire» dans certains types de cancer: leucémie, cancer de la prostate et hépatome. Ces antioxydants et composés anti-inflammatoires peuvent également être bénéfiques dans le traitement de la dégénérescence maculaire, de l'uvéite et du diabète.

Quelles bières dois-je boire?

Chez beeradvocate.com, les bières houblonnées sont parmi les styles les plus convoités du pays. Dans sa liste des 250 meilleures bières notées par ses utilisateurs, BeerAdvocate répertorie les IPA doubles ou triples dans les trois premiers spots:

• Heady Topper par The Alchemist au Vermont, avec 120 IBU et 8% d'alcool en volume

• Pline le jeune par Russian River Brewing Company en Californie, un triple IPA avec plus de 100 IBU et 11% ABV

•Pline l'Ancien par Russian River Brewing Company en Californie, un DIPA avec 100 IBU et 8% ABV

Les autres dans le top 20 incluent Zombie Dust de Three Floyds Brewing en Indiana avec 60 IBU; Bell’s Hopslam Ale du Michigan avec 70 IBU; Citra DIPA de Kern River Brewing en Californie avec 75 IBU; et Abrasive Ale de Surly Brewing au Minnesota avec 120 IBU. Des niveaux de houblon élevés se trouvent également dans certaines stouts, comme la Parabola Russian Imperial Stout de Firestone Walker en Californie, avec 82 IBU, et dans les vins d'orge tels que Insanity et Blithering Idiot de Weyerbacher en Pennsylvanie avec des niveaux d'IBU hors normes. .

IBU signifie International Bittering Unit, l'échelle utilisée pour mesurer l'amertume du houblon dans la bière. Les bières ayant plus de 50 IBU sont les «bombes à houblon», ces styles exagérés les plus recherchés par les amateurs de houblon. Ce sont ceux à cibler pour le plus grand bénéfice anti-oxydant et anti-inflammatoire.

Vous pouvez également ressentir les effets somnifères du houblon pendant que vous y êtes. Bien que les preuves ne soient pas concluantes dans les études actuelles, les professionnels de la santé en Allemagne utilisent le houblon pour traiter l'agitation, les troubles anxieux et l'insomnie. Une IPA houblonnée avant de se coucher peut être exactement ce que le médecin a ordonné.

À votre santé!

Instructions Vidéo: Les Clefs de la Guérison // Dr. Bruce Lipton : Extrait 2 // VF (Mai 2024).