Herbes utilisées dans la cuisine d'été

• Mai 2, 2024

La cuisine d'été consiste à cueillir des tomates rouges mûres, à écailler le maïs, à cueillir des haricots verts frais et d'autres légumes.

Alors pourquoi voudriez-vous aller ruiner une telle fraîcheur avec séchéherbes?

L'été est le moment idéal pour de nombreuses herbes fraîches. Même si vous n’avez pas le temps (ou le pouce) de les cultiver vous-même, les marchés des encadreurs à travers le monde ont réalisé le désir d’herbes et d’épices diverses et nombreuses.

Certains de mes favoris qui commencent à apparaître à cette période de l'année sont l'aneth, l'estragon, le basilic et la coriandre.

Il y a quelques différences dans l'utilisation d'herbes fraîches plutôt que sèches. Tout d'abord, les herbes fraîches ont tendance à avoir une saveur moins piquante - vous devrez donc peut-être en utiliser plus dans la recette. Il est également préférable d'ajouter des herbes fraîches vers la fin de la cuisson pour aider à conserver leur couleur et à tirer le meilleur parti de leur saveur.

Hacher ou écraser des herbes comme l'aneth ou l'estragon est bon pour libérer les huiles (et donc la saveur) dans les herbes. Mais la meilleure façon de libérer les huiles dans les herbes à feuilles comme le basilic et la coriandre est de faire une technique appelée chiffonnade. Tout en disant ce mot à vos amis vous fera paraître très averti dans la cuisine, la technique est assez simple.

Tout d'abord, prenez plusieurs feuilles de l'herbe et empilez-les ensemble (pas plus de 4 ou 5). Roulez les feuilles ensemble dans le sens de la longueur et étroitement. Puis avec un bon couteau, hachez finement les herbes en commençant par l'extrémité courte. Vous vous retrouverez avec des bandes d'herbes finement hachées qui libèrent d'énormes quantités de saveur.


Si vous avez peur d'utiliser ces herbes fraîches, voici quelques recettes simples:

Basilic:
Salade de tomates et mozzarella
Trancher plusieurs grosses tomates mûres
Trancher la mozzarella fraîche
Chiffonade un bouquet de basilic
Huile d'olive
Vinaigre balsamique

Disposer alternativement les tomates et la mozzarella sur un plat, saupoudrer d'huile d'olive et de bon vinaigre balsamique (pas de vinaigrette). Garnir de basilic haché. Servir en salade avant votre plat de pâtes préféré.

Estragon
Sauce béarnaise classique
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
3 cuillères à soupe de vin blanc
2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
1 cuillère à soupe d'estragon haché
1 cuillère à soupe d'eau
3 jaunes d'oeufs
1 tasse de beurre non salé, fondu
Sel
Poivre noir fraichement moulu

Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le vin, les grains de poivre, les échalotes et l'estragon. Porter le liquide à ébullition et réduire à 1 cuillère à soupe. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau. Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 3 à 4 minutes. En continu, ajoutez le beurre jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre. J'adore le servir sur du steak, des crevettes et des champignons!

aneth
Salade de pâtes aux crevettes
1 bouquet d'aneth finement haché
½ tasse de mayonnaise
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 lb de crevettes à salade - décongeler si nécessaire sous l'eau courante
2 tasses de petites pâtes au coquillage cuites

Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette (aneth, mayo, Dijon et jus de citron). Ajouter les crevettes et les pâtes. Laisser reposer au moins 3 heures pour la nuit.

Coriandre
Pico de Gallo frais
10 tomates roms
3 poivrons assortis (vert, rouge, orange ou jaune)
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 botte d'oignons verts (de printemps)
1-2 jalapeños
1 poignée de coriandre
1 cuillère à café de jus de citron vert

Épépiner et couper les tomates en dés. Couper les poivrons et l'oignon rouge en dés et ajouter aux tomates. Émincer l'ail et ajouter aux légumes. Trancher et ajouter l'oignon vert. Épépiner soigneusement les piments jalapeños (porter des gants et ne pas toucher les yeux) et ajouter au mélange. (Pour moins de chaleur, utilisez 1 jalapeño, plus de chaleur, utilisez 2). Déchirez grossièrement les feuilles de coriandre à la main et ajoutez au mélange. Ajoutez le jus de citron vert. Laisser mariner Pico de Gallo au moins 2 heures. Servir avec des croustilles tortilla ou sur du poulet, du poisson ou des crevettes.

Instructions Vidéo: L'orthosiphon - Les feuilles comestibles du Pacifique (Mai 2024).