Recette de poulet frit raccourci

• Avril 29, 2024

L'une des premières choses qui me vient à l'esprit lorsque j'entends de la «nourriture de l'âme» est le poulet frit. Le poulet frit est un plat classique de Southern Soul Food, et des recettes pour cela sont incluses dans chaque livre de cuisine Soul Food et Southern. Je ne suis jamais allé dans un restaurant de cuisine soul où le poulet frit n'était pas une offre au menu. En fait, le poulet frit est si populaire qu'il apparaît sur la plupart des menus des restaurants, qu'ils soient du Sud ou non.

Le vrai poulet frit du sud est assez complexe et prend du temps. La plupart des recettes nécessitent de faire tremper le poulet dans une solution de saumure ou de babeurre pendant la nuit, puis de l'égoutter, de le tremper dans du lavage aux œufs, de l'enrober de farine assaisonnée et enfin de le faire frire dans beaucoup d'huile. Il est toujours difficile de maintenir la température juste pour que le poulet cuit avant que le revêtement extérieur ne brunisse trop rapidement. Une fois que le poulet est doré et cuit, l'huile est égouttée et une sauce crémeuse est faite avec les morceaux croustillants laissés dans la poêle. Bien que ce plat ne soit pas particulièrement difficile, la plupart d’entre nous n’ont pas vraiment le temps de le préparer très souvent.

Comme les poitrines de poulet désossées et sans peau surgelées sont facilement disponibles, j'aime les utiliser à la place d'un poulet entier pour faire mon poulet frit. Partout dans le monde, les grands-mères pourraient désapprouver ma méthode de raccourci, car elle ne suit pas une bonne recette secrète de la famille du Sud. Cependant, le produit fini est croustillant, juteux et délicieux.

Au lieu de la sauce à la crème classique qui accompagne généralement le poulet frit, j'ai inclus une sauce rapide et facile qui a été adaptée de Livre de cuisine culinaire de la princesse Pamela (Signet 1969), Sauce Beautiful, du nom de la défunte mère de l'auteur. Pour compléter le repas, je suggère de servir du riz et un légume vert.

Bien sûr, si vous avez votre cœur sur la purée de pommes de terre et la sauce, et que vous avez du temps à consacrer à la cuisine, vous pouvez également faire de la sauce à la crème à partir des morceaux croustillants qui restent au fond de la casserole; égoutter toutes les cuillères à soupe, sauf 2, de la poêle, en laissant les morceaux croustillants; incorporer suffisamment de farine pour faire un roux, puis à feu moyen, incorporer un mélange de moitié de lait et de moitié d'eau (environ 2 tasses). Assaisonner au goût avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

Raccourci poulet frit avec sauce Beautiful

4 à 6 portions

• 1/2 tasse de farine
  
• 1/2 cuillère à café de sel
  
• 1/4 cuillère à café de poivre

• 3 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau, nettoyées et coupées en deux en diagonale

• 1/2 tasse de beurre
  
• 1/2 tasse d'huile végétale

• Sauce belle

Mélanger la farine, le sel et le poivre. Draguez les morceaux de poitrine de poulet dans le mélange.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle lourde (de préférence en fonte). Ajouter l'huile et chauffer à 375 °.

Lorsque le mélange d'huile de beurre a chauffé, ajoutez les morceaux de poulet, en une seule couche sans encombrement. Les morceaux de poulet cuisent assez rapidement car il n'y a pas d'os.

Lorsque les poitrines de poulet sont dorées d'un côté, tournez-les pour faire dorer l'autre côté. Si la chaleur est correcte, le poulet doit être cuit avant que le deuxième côté ne soit doré. Comme les poitrines de poulet trop cuites peuvent être sèches, assurez-vous qu'elles sont retirées du mélange d'huile et de beurre dès qu'elles sont à peine cuites.

Servir avec une belle sauce.

Sauce belle

Donne environ 1 1/4 tasse

• 1/2 tasse de confiture de pêches ou confitures
  
• 1/2 tasse d'eau
  
• 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  
• 3 cuillères à soupe de cassonade
  
• 1 cuillère à soupe de beurre
  
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  
• 1/2 cuillère à café de paprika
  
• 1/2 cuillère à café de sel
  
• 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire

Si les conserves de pêche sont vraiment grosses, écrasez-les avec une fourchette ou mettez-les dans le robot culinaire et mixez jusqu'à consistance lisse. Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et bien mélanger. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps.

Quantité par portion
Calories 562 Calories provenant des lipides 374
Pourcentage total de calories provenant de: lipides 67% protéines 11% glucides. 22%

Quantité d'éléments nutritifs par portion
Lipides 42 g
Gras saturés 14 g
Cholestérol 86 mg
Sodium 604 mg 25%
Glucides totaux 31 g
Fibres alimentaires 0 g
Sucres 0 g
Protéine 16 g

Vitamine A 16% Vitamine C 7% Calcium 0% Fer 6%

Instructions Vidéo: BO BUN: la recette traditionelle - avec Chef John (Avril 2024).