Comment faire de la sauce pour pâtes à la viande

• Mai 16, 2024

Les pâtes et la sauce à la viande sont un classique de la cuisine italienne. Aussi appelé Pasta al Ragù, ce plat est toujours un succès et un favori même pour les mangeurs difficiles et les enfants. Comme pour de nombreuses autres recettes italiennes, certaines variantes de la recette de la sauce pour pâtes à la viande se trouvent autour, probablement autant que le nombre de cuisiniers en Italie - et ailleurs. Mais les bases restent les mêmes: l'huile d'olive doit être utilisée comme condiment, seule ou mélangée avec et une quantité égale de beurre; le Soffritto devrait également faire partie de la recette (un mélange finement haché de carotte, céleri et oignon sauté dans l'huile et / ou le beurre) comme base de saveur; la viande doit être un bœuf haché, un porc, un agneau de bonne qualité ou une combinaison de ceux-ci. La recette que je m'apprête à partager avec vous m'a été transmise par un de mes proches il y a de nombreuses années, et je l'aime à cause de tous les ingrédients supplémentaires qu'il a utilisés - du vin et des herbes fraîches - qui donnent une merveilleuse richesse à cette sauce .

Ingrédients et instructions:

• 1 livre de bon boeuf haché
• 1/2 livre de saucisse ou de viande hachée de porc
• huile d'olive
• beurre
• 1 et 1/2 tasse d'oignon, de céleri et de carotte mélangés, hachés finement
• romarin et thym frais
• sel et poivre
• une pincée de vin rouge ou de Marsala
• 1 petite boîte de purée de tomates mélangée à 1 tasse d'eau
(Vous pouvez également mélanger en réduisant en purée certaines tomates en conserve ordinaires, auquel cas vous aurez besoin de moins d'eau)

1. À feu moyen-élevé, faites cuire le bœuf haché, la saucisse (sans peau) ou la viande de porc hachée dans une casserole, avec quelques cuillerées d'huile d'olive, quelques cuillerées de beurre et une pincée de sel et poivre. Laissez-le cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en mélangeant et en remuant pour répartir la viande uniformément au fond de la casserole, afin qu'il puisse cuire uniformément et ne pas brûler.

2. Hacher finement et ajouter une généreuse pincée d'herbes à la viande, tout en les faisant dorer. Cela ajoutera plus de saveur à la sauce. Toutes les herbes - fraîches ou sèches - comme le basilic, le persil (mais pas la coriandre), le thym ou le romarin, peuvent être utilisées.

3. Lorsque la viande est dorée, ajoutez une pincée de vin rouge ou de Marsala, mélangez et laissez grésiller pendant quelques minutes pour faire évaporer l'alcool. Cela donnera encore plus de saveur à la sauce, c'est garanti.

4. Ajouter le mélange de céleri-oignon finement haché et de carotte, incorporer et poursuivre la cuisson, en baissant la flamme à feu doux, jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.

5. À ce stade, ajoutez la purée de tomates et l'eau à la viande, mélangez, portez à ébullition douce très lente et laissez-la continuer (couvercle) pendant environ 1 heure; le temps dépend de la quantité de liquide utilisée et de la consistance de la purée de tomates. Remuez toutes les quelques minutes pour éviter les brûlures. Vous saurez que c'est prêt lorsque la sauce est réduite, que tout le liquide s'est évaporé et - surtout - quand il a bon goût.

7. Ajoutez du sel et du poivre au goût et versez sur vos pâtes préférées, cuites al denteet garnir de parmesan râpé.

Buon appetito!

Instructions Vidéo: Sauce Bolognaise Recette Facile (la meilleure) (Mai 2024).