Comment nos ancêtres ont cuisiné

• Mai 18, 2024

Un lecteur demandait comment les gens cuisinaient avant qu'il n'y ait des cuisines et des appareils modernes, alors voici un bref article à ce sujet.

Les différentes méthodes et techniques pourraient remplir des volumes - comme je suis sûr qu'elles l'ont déjà fait. Je vais me concentrer sur la cuisine de l'ère victorienne / pionnière, car c'est une période qui plaît beaucoup et qui n'est pas si lointaine.

Dans les maisons les plus riches de l'Angleterre victorienne, le cuisinier, généralement une femme, dirigeait la cuisine, tout comme le majordome et la femme de ménage gouvernaient les domestiques à l'étage. La cuisine était généralement «en dessous des escaliers», pour garder la cuisine à l'écart du reste du ménage. Le cuisinier avait des femmes de chambre et des femmes de ménage travaillant sous elle pour faire le travail. Il fallait généralement toute la journée pour préparer les trois repas et le thé de l'après-midi! Non seulement le cuisinier approvisionnait la famille souvent nombreuse, mais il y aurait également de nombreux dîners et fêtes tout au long de l'année.

Alors que la cuisine victorienne avait de nombreux ustensiles et un équipement spécial pour préparer la nourriture, une grande partie était faite à la main. Cela signifiait frotter à la main un sac de pommes de terre ou de carottes, puis les couper pour les faire bouillir ou les placer dans le four pour les rôtir.

Il y avait généralement une énorme gamme dans les grandes cuisines, qui étaient assez différentes des poêles d'aujourd'hui. Les cuisinières antérieures étaient chauffées avec du bois de chauffage, qui devait être conservé et alimenté dans le four pour maintenir les températures uniformes. La cuisinière avait généralement deux fours, un four chauffant et soit plusieurs brûleurs plats ronds, dont certains pouvaient être soulevés pour insérer le bois de chauffage, soit juste une surface globale plate pour y placer des casseroles. Une gamme a également été conçue pour créer une source d'eau chaude pour le lavage et la cuisson.

Les cuisinières à gaz sont arrivées au milieu des années 1800, ce qui a donné au poêle une chaleur plus uniforme et nécessitait moins d'entretien que les poêles à bois.

Les petites maisons en Angleterre et en Amérique avaient des cuisines au rez-de-chaussée, généralement un poêle à bois avec 4 à 6 brûleurs et un four.
Les femmes pionnières en Amérique faisaient le plus souvent leur propre cuisine, sauf si elles appartenaient aux classes les plus riches.

Les cuisiniers de l'époque victorienne avaient accès à des produits frais, que ce soit dans leurs jardins ou au marché, ainsi qu'à des viandes fraîchement coupées, du poisson frais le cas échéant, des fromages, du pain et des pâtisseries, dans la ville. Certaines femmes faisaient leur propre cuisine, y compris la fabrication de fromage et de beurre, le fumage de viandes fraîchement abattues, la fabrication de saucisses, la cuisson du pain et des pâtisseries, etc. D'autres, principalement dans les villes, ont profité de l'achat de produits tels que fromages, saucisses, beurre et produits de boulangerie dans les différents magasins de la ville.

Il est amusant de constater le peu de temps que le cuisinier américain moderne passe dans la cuisine, en particulier ceux qui ont des fours à micro-ondes et achètent des plats cuisinés, prennent des repas à la maison! Je n’imagine pas que certains d’entre nous auraient survécu aux rigueurs de la cuisine à l’époque victorienne.

Instructions Vidéo: Nos ancêtres les gaulois ?! (Mai 2024).