Indian Chutney Recipes

• Mai 3, 2024

Les chutneys sont un délicieux condiment indien. Le mot «chutney» est en fait un terme britannique dérivé du mot hindi «chatni», qui signifie «écraser». Ils sont très populaires dans toute l'Inde et sont assez simples à réaliser.

Les chutneys se déclinent dans une large gamme de saveurs audacieuses et excitantes, allant d'épices à sucrées, salées, acidulées et même acides. Leur texture varie également en fonction des ingrédients utilisés et de leur préparation. Il existe deux principaux types de chutneys: frais et conservés et ils peuvent être humides ou secs dans la nature. Quoi qu'il en soit, les chutneys frais faits maison ajouteront toujours une touche indienne exotique à n'importe quel repas.


CHUTNEY DE CILANTRO

Donne 1 tasse

Ingrédients:

2 tasses de feuilles de coriandre fraîchement emballées
2-3 petits piments verts thaïlandais, hachés grossièrement
2 grosses gousses d'ail, hachées grossièrement
1 pouce de gingembre, pelé et haché grossièrement
jus de ½ citron vert
eau (si nécessaire)
sel au goût

MÉTHODE:

Dans un mélangeur, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau pour faciliter le processus de mélange. Réfrigérer et utiliser immédiatement. Le chutney durera 3 à 4 jours au réfrigérateur.

VARIATIONS:

Vous pouvez remplacer les feuilles de menthe par les feuilles de coriandre ou utiliser une combinaison de menthe et de coriandre. Pour un goût légèrement acidulé, ajoutez quelques morceaux de pomme verte pour une touche rafraîchissante.

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CHUTNEY AUX ANANAS

Donne 1 tasse

Ingrédients:

2 tasses de morceaux d'ananas frais (environ 1 po)
1 pouce de gingembre, pelé et haché finement
2-3 cuillères à soupe de sucre (vous pouvez utiliser Splenda pour cuisiner)
1 cuillère à soupe d'huile (végétale ou canola)
½ cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
1 feuille de laurier
2 à 4 petits piments rouges séchés
sel au goût

MÉTHODE:

Dans une petite casserole à feu moyen-doux, ajouter les morceaux d'ananas. Ajoutez ensuite la feuille de laurier, le gingembre et le sucre. La quantité de sucre peut varier en fonction de la douceur naturelle de l'ananas, alors ajoutez-la selon votre goût personnel. Laisser cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que l'ananas soit légèrement cassé et ramollisse.

Dans une petite poêle à feu moyen-vif, ajoutez l'huile. À chaud, ajoutez lentement les graines de moutarde noire. Une fois qu'ils ont cessé d'éclabousser, ajoutez les graines de cumin et les piments rouges séchés. Faire sauter jusqu'à ce que les épices commencent à grésiller et après quelques secondes, verser directement sur l'ananas. Servir avec votre plat préféré. Conserver au réfrigérateur et manger dans la semaine.

VARIATIONS:

Vous pouvez utiliser ce même processus de base pour faire de délicieux chutney de mangue, papaye, pêche, poire, datte, figue, abricot ou pomme verte. Essayez également d'ajouter des raisins secs pendant la cuisson pour une autre couche de saveur.

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CHUTNEY AUX ARACHIDES (Sookhi ou variété sèche)

Donne 1 tasse

Ingrédients:

1 tasse d'arachides grillées non salées
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de poudre de piment rouge
sel au goût

MÉTHODE:

Dans un moulin à épices, broyez tous les ingrédients en poudre fine. Conserver au réfrigérateur et utiliser dans la semaine.

VARIATION:

Essayez plutôt d'utiliser des noix de cajou grillées pour un goût différent.



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