Faites-vous plaisir avec Fish and Chips à Londres

• Avril 26, 2024

La première chose que nous faisons lorsque nous atterrissons à Londres est la tête de la boutique Fish and Chips locale. Fish and chips est un plat chaud d'origine britannique, composé de tranches de poisson trempées et enrobées de pâte. La morue de l'Atlantique ou l'aiglefin est couramment utilisée, puis frite. Il est servi avec des quartiers épais de pommes de terre frites appelées chips. C'est un plat à emporter ou un fast-food commun et le plat d'accompagnement commun est les petits pois.

Le magasin de poisson-frites moderne ("chippy" ou "chipper" en argot britannique moderne) est originaire du Royaume-Uni, bien que les points de vente de fritures se trouvent généralement dans toute l'Europe. Les premiers magasins de poisson-frites n'avaient que des installations très basiques. Habituellement, il s'agissait principalement d'un wok d'huile de cuisson de grande taille, chauffé par un feu de charbon. L'histoire dit que pendant la Seconde Guerre mondiale, le poisson-frites est resté l'un des rares aliments au Royaume-Uni à ne pas être soumis à un rationnement.

Le poisson frit dans une pâte croustillante avec de grosses croustilles dorées, Fish and Chips est toujours l'un des plats les plus préférés de Grande-Bretagne et d'Irlande. L'amour pour eux se classe aux côtés du Roast Beef et du Yorkshire Puddings et du poulet Tikka Masala récemment nommé, comme plat national anglais.

Personne ne sait exactement où ni quand les fish and chips se sont réunis et sont devenus célèbres. Les chips (pommes frites) étaient arrivées en Grande-Bretagne de France au XVIIIe siècle. La première mention en 1854 a été lorsqu'un grand chef a inclus «des pommes de terre coupées fines cuites à l'huile» dans son livre de recettes intitulé «Shilling Cookery».

À cette époque, les entrepôts de poisson vendaient du poisson frit et du pain, c'est tout. Il en était fait mention dans le roman de Charles Dickens, Oliver Twist, publié en 1830.
Il existe des prétentions au premier «chippie» (poissonnerie et friterie) du Lancashire au nord et de Londres au sud de l’Angleterre. Quoi qu'il en soit, le plat a grandi pour nourrir une population en expansion rapide, atteignant un nombre stupéfiant de 35 000 magasins dans les années 1930, pour atteindre environ 11 000 aujourd'hui. La Fédération des pêcheurs au Royaume-Uni affirme qu'en 1995, les Britanniques ont consommé 300 millions de portions de fish and chips, soit six portions pour chaque homme, femme et enfant du pays. Le record du plus grand nombre de portions vendues en une journée par une poissonnerie indépendante est de plus de 4 000.

Le poisson préféré du Royaume-Uni est toujours la morue et cette variété est utilisée pour 61,5% de la consommation totale. Avec la surpêche aujourd'hui, la question des stocks de morue de la mer du Nord est un grave problème. La morue débarquée au Royaume-Uni est capturée dans le cadre de régimes de gestion stricts et de systèmes de quotas qui fixent des limites de sécurité convenues par les pêcheurs, les scientifiques et le gouvernement. La morue capturée dans ces limites convenues est sans danger pour les consommateurs.

L'aiglefin à 25% est le deuxième favori et les variations régionales incluent le merlan en Irlande du Nord et dans certaines parties de l'Écosse, le patin et le huss dans le sud de l'Angleterre.

Alors, quelle est la meilleure pomme de terre pour compléter le poisson? Une pomme de terre farineuse a été trouvée comme la meilleure, et les pommes de terre cireuses peuvent souvent donner des chips graisseuses. Les meilleures variétés sont King Edward, Maris Piper et Sante. Il a été constaté qu'une pomme de terre britannique sur quatre devient des chips - soit environ 1,25 million de tonnes chaque année.

Et puis, quelle est la graisse utilisée pour les faire frire? La graisse parfaite et traditionnelle pour frire le poisson et les frites est le bœuf dégoulinant ou le saindoux. Les deux donnent une chips et une pâte de poisson plus croustillantes et plus savoureuses. La cuisson du poisson et des frites dans de l'huile végétale ou de maïs est maintenant courante - bonne pour les végétariens. L'huile doit être propre et une température constante de 185 ° C maintenue.

Il a également été constaté que les copeaux épais absorbent moins d'huile que les copeaux minces, de sorte que les copeaux plus gros sont plus sains. Au Royaume-Uni, très peu de Britanniques ont adopté l'habitude continentale de la mayonnaise avec du poisson et des frites, préférant simplement le sel et le vinaigre saupoudrés. Je les aime de la manière continentale!

Et puis bien sûr sur le côté, les petits pois sont l'accompagnement classique. Les gens les aiment ou les détestent. Depuis le milieu des années 70, une sauce au curry a également gagné en popularité comme accompagnement. Les seules autres sauces jugées appropriées sont un soupçon de ketchup ou en Écosse, certaines comme la sauce brune.

Malgré la menace des pizzas et des hamburgers, le fish and chips reste le plat à emporter préféré du Royaume-Uni, près de quatre fois plus populaire que les currys indiens. Le fish and chips était traditionnellement enveloppé dans du papier sulfurisé et une épaisse couche de papier journal. Cela servait non seulement d'isolant mais aussi de plaque pour faciliter les repas à l'extérieur. Mais les contrôles de santé et de sécurité ne permettent plus l'utilisation de journaux. De nombreux puristes du poisson et des frites déclarent que le poisson et les frites consommés dans les journaux à l'extérieur sont le seul et le meilleur moyen de les manger.

Le fish and chips a 595 calories dans la portion moyenne - une pizza moyenne en a 871, un repas Big Mac avec des frites moyennes en a 888, un repas Whopper avec des frites moyennes en a 892, du poulet korma 910 et un Doner kebab 924.

Instructions Vidéo: RDV PRO À LONDRES + DÉGUSTTION FISH & CHIPS 1ER FOIS (Avril 2024).