Aussi irlandais que les pommes de terre

• Avril 28, 2024

Sans aucun doute, l'humble spud, ou pomme de terre, est la nourriture nationale de l'Irlande. Lorsque j'ai déménagé pour la première fois en Irlande, j'ai été choqué de constater que lorsque je prenais un repas au restaurant, le classique «viande et trois légumes» comprenait généralement des pommes de terre cuites de trois manières différentes. Vous pouvez les faire bouillir, écraser, sous forme de croustilles, de «rôtis» ou de «pommes de terre à l'ail», qui est un plat d'accompagnement de pommes de terre festonnées à l'ail. Les restaurants ruraux répondent à l'appétit irlandais pour les pommes de terre.

Pour faire la purée lisse parfaite ou la pomme de terre rôtie par excellence qui est moelleuse à l'intérieur et croquante à l'extérieur, vous devez connaître vos variétés de pommes de terre. La grande famine irlandaise de la pomme de terre a enseigné aux agronomes irlandais que la monoculture de semences, au-delà de la dépendance d'une variété de semences particulière, peut avoir des conséquences désespérées. La Grande Famine est survenue parce que la paysannerie irlandaise était presque entièrement dépendante d'une seule variété de pomme de terre, le Lumper. Cette variété s'est avérée très peu résistante face à la brûlure de la pomme de terre. Les conditions météorologiques au cours de ces étés dans les années 1840 étaient parfaites en laboratoire pour tester sa résistance. La brûlure a besoin de conditions très spécifiques pour prospérer. Il doit être chaud et humide en continu pendant quarante-huit heures. En Irlande, cela signifie des pluies continuelles et une température qui plane dans les basses années 70 Fahrenheit. La pluie en été peut être une bonne chose si vous préférez d'autres cultures. Mais un gel tardif en mai peut noircir les premières variétés précoces. L'humidité et les températures chaudes de juin peuvent provoquer la brûlure.

Cultiver quelques variétés de pommes de terre n'a pas seulement un bon sens de jardinage, elle garantit également que vous avez également la pomme de terre parfaite adaptée à votre plan de menu. Par exemple, un premier début comme Orla garde sa forme lorsque vous le faites bouillir et ne tombera pas en bouillie. Mais une variété «farineuse» comme le coq fait une superbe purée de pomme de terre ou une pomme de terre au four qui est duveteuse lorsque vous la coupez pour la farcir de beurre. Les charlottes et les variétés de pommes de terre «cireuses» sont parfaites pour les salades de pommes de terre d'été. Bien qu'en Irlande, vous trouverez une sorte de salade de pommes de terre en purée dans les épiceries fines.

Les développements agricoles signifient que vous pouvez maintenant trouver une variété de pomme de terre qui est résistante à la brûlure et à l'anguille. Le sulfate de cuivre (ou bleu comme on l'appelle dans le pays) est utilisé pour protéger les cultures de pommes de terre lorsque Met Eireann, le service météorologique irlandais, émet des avertissements de brûlure. Les jardiniers biologiques mélangent également une infusion de prêle et d’ail pour pulvériser sur les cultures afin de les protéger lorsque le temps menace de devenir «brûlant».

La pomme de terre est en fait une innovation assez récente du régime irlandais. Sir Walter Raleigh a ramené des pommes de terre du Nouveau Monde en cadeau à la reine Elizabeth I.En dépit d'être indigène à un type de climat très différent, la pomme de terre a bien poussé dans les îles britanniques et est devenue un menu préféré au cours des deux siècles suivants. Pas cher à acheter et relativement facile à cultiver, il est devenu un incontournable du jardin et de la cuisine au XVIIIe siècle.

Mais qu'ont mangé les Irlandais avant que les colonisateurs anglais ne l'introduisent? Le principal composant glucidique du régime irlandais préhistorique était l'orge ou l'avoine. L'épeautre et le blé pour la panification sont venus plus tard, lorsque la technologie de mouture a été affinée. C’est l’une des particularités de la vie moderne que l’ingrédient inévitable des repas des fêtes nationales irlandaises n’était totalement inconnu à aucun des saints nationaux irlandais. St. Patrick, St. Brigid et St. Columcille sont tous antérieurs à l'introduction de la pomme de terre dans la culture irlandaise.

Alors que la Saint-Patrick approche à grands pas, de nombreux membres de la diaspora irlandaise mondiale vont célébrer, non seulement avec de la bière et du porter, mais avec un plat à base de pommes de terre. Le pain Boxty ou les pommes de terre peuvent orner les tables du petit-déjeuner en cette fête nationale. Ou vous pouvez simplement suivre la coutume rurale et servir votre repas principal de la journée avec des pommes de terre servies en trois styles. Vous pouvez obtenir des idées de recettes ici.

Instructions Vidéo: Tarte aux pommes originale, vous devez la faire aussi! Les invités seront émerveillés. |Savoureux.TV (Avril 2024).