Pain de soda irlandais

• Mai 2, 2024

Le pain soda est ce que les Américains pourraient considérer comme un «pain rapide». C'est un pain sans levure qui repose sur le bicarbonate de soude comme agent levant. Le chalet irlandais traditionnel n'aurait pas eu de four de cuisson en brique. Toute cuisson ou cuisson a été faite sur un foyer ouvert. Le pain quotidien aurait été cuit dans un pot en fonte sur les braises de ce foyer ouvert. La forme ronde du pot en fonte a dicté la forme du pain.

Le pain rond traditionnel de soude est marqué d'une croix pour «bénir» le pain avant de le cuire. Cela se fait encore à ce jour. Le pain peut ensuite être facilement coupé en quartiers. Dans l'ancien temps, un quart de pain pouvait facilement être pris dans votre poche pour une collation lors de l'agriculture.

J'achète mon pain de soda dans un restaurant local, Clancy's of Glenfarne, qui est probablement le pain de soda le plus savoureux de toute l'Irlande à mon avis. La recette a été donnée aux propriétaires, Jim et Assumpta, par la tante Agnes de Jim. De nombreuses familles auront leur propre version préférée et leur méthode de fabrication du pain de soda. Une nièce à l'université en Angleterre m'a envoyé un e-mail pour ma propre recette. Il y a quelque chose dans un bon pain de soda qui vous rend nostalgique de la maison.

Plus souvent qu'autrement ces jours-ci, vous voyez du pain soda vendu ou cuit à la maison dans des moules à pain sans la croix traditionnelle ou sa bénédiction. Vous pouvez acheter des paquets de pain soda dans les magasins, mais les cuisines où la cuisson ou la cuisson se produisent devraient avoir la plupart des ingrédients magiques.

Les recettes de pain soda irlandais varient. Les recettes pour les pains ronds nécessitent un bref pétrissage sur une planche. Beaucoup de recettes de boîtes de pain vous conseillent de laisser le mélange humide reposer un peu pour «travailler». Mais la plupart des recettes sont faites avec une combinaison de farine de blé blanc et de farine complète ou de blé entier. L'une des raisons pour lesquelles le pain soda irlandais n'a jamais le même goût lorsqu'il est cuit à l'extérieur du pays est que la teneur en gluten est différente de la farine vendue en dehors de l'Irlande et de la Grande-Bretagne.

L'autre ingrédient secret est le babeurre. Même si la farine est similaire en Grande-Bretagne, vous ne trouvez jamais de babeurre qui soit le même qu'en Irlande. De nombreuses recettes disent que vous pouvez utiliser du yaourt ou du lait aigre, mais le résultat n'est jamais tout à fait le même.

La plupart des recettes combinent environ trois tasses de farine non tamisée (à moitié blanche / à moitié brune) avec une cuillère à café de sel et de pain de soda (bicarbonate de soude / bicarbonate de soude). Certaines recettes nécessitent une cuillère à café de sucre mais, contrairement au pain à base de levure, vous pas besoin de sucre pour aider le pain à se lever.

Lorsque les ingrédients secs sont mélangés, vous faites un puits pour ajouter votre babeurre et votre œuf battu. Certaines recettes contiennent du miel dans le mélange ou du beurre fondu. Ce sont des variations sur le thème - de beaux ornements, mais pas strictement nécessaires. Il existe d'autres extras facultatifs comme les raisins secs pour faire un «Fruit Soda» ou des graines de carvi pour un pain savoureux spécial. Encore une fois, tout cela est très agréable, mais aurait été considéré comme un luxe par nos ancêtres.

L'idée est d'avoir un mélange doux mais pas bâclé. La recette utilisée chez moi consiste à utiliser de la farine d'épeautre. Bien que je ne sois pas intolérant au gluten, le blé n'est pas toujours d'accord avec moi. Donc, mon pain est une combinaison de farines d'épeautre blanc et entier et d'avoine à trois égards - gruau d'avoine, son d'avoine et gruau d'avoine. Mais cette recette n'est pas la mienne à partager!

L'un des avantages de trouver votre propre recette de pain soda préféré est que vous ne manquerez jamais de pain. Un pain peut être assemblé et posé sur la table en moins d'une heure! Il est également utile d'avoir au cas où un membre de la famille souffre de candida et doit retirer les aliments à base de levure de son alimentation.

Les Irlandais ont toujours eu une grande tradition de boulangerie, pain compris. Si vous souhaitez vous immerger dans cette partie de la culture irlandaise, vous pourriez faire pire que de commencer par la sagesse de Ballymaloe.

Instructions Vidéo: Soda bread irlandais au romarin et au miel (Mai 2024).