Recette de Kokum au curry de poisson

• Mai 9, 2024

Le kokum est un fruit violet foncé / presque noir originaire de l'Inde et est couramment utilisé comme «agent aigre», en particulier dans les cuisines de Goan, Konkani et Maharashtrian. Le kokum est généralement vendu sous sa forme séchée - il est ensuite trempé dans de l'eau tiède et le liquide ou le jus qui en résulte est ensuite ajouté comme agent aigre dans de nombreux plats. Mais si vous ne trouvez pas de kokum dans votre région, vous pouvez facilement utiliser le tamarin comme bon substitut.

Le kokum a également de nombreux avantages pour la santé, jouant un rôle important dans le bien-être cardiovasculaire et digestif. Il contient également des propriétés antibactériennes, antioxydantes et anti-inflammatoires utiles.

Mon Kokum Fish Curry est simple à préparer et absolument délicieux à manger. C'est une très belle façon d'essayer le kokum et d'ajouter cet ingrédient unique à votre garde-manger.

Vous pouvez faire ce plat en utilisant n'importe quel poisson ferme comme le tilapia, la morue, la plie, le saumon, le flétan, le mahi mahi, le bar, l'espadon, la sole, le mérou, le vivaneau ... Vous pouvez également faire cette recette en utilisant vraiment tous les fruits de mer ou crustacés. Essayez-le avec du poulet, des légumes, du tofu extra ferme ou toute combinaison de vos ingrédients préférés.


KOKUM FISH CURRY

Ingrédients:

4 gros filets de poisson désossés / sans peau, coupés en morceaux de 1½ ”
2 pétales de kokum violets séchés
1 oignon moyen, haché grossièrement
2 grosses gousses d'ail, hachées grossièrement
1 po de gingembre, pelé et haché grossièrement
½ tasse de noix de coco fraîchement râpée
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
½ cuillère à café de poudre de piment rouge, au goût
½ cuillère à café de poudre de coriandre moulue
sel et poivre, au goût
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
¼ cuillère à café de graines de cumin
3-4 piments rouges séchés, au goût
5-6 feuilles de curry fraîches
pincée d'asafetida (hing)
2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco (ou vous pouvez utiliser de l'huile végétale ou de canola)
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Tout d'abord, faites tremper les pétales de kokum séchés dans environ ¼ tasse d'eau tiède pendant au moins 30 minutes. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, broyez l'oignon avec les gousses d'ail, le gingembre et la noix de coco râpée en une pâte épaisse en ajoutant de l'eau au besoin.

Dans une grande casserole profonde à feu moyen-élevé, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de coco. À chaud, ajoutez les épices (curcuma, poudre de piment rouge, poudre de coriandre moulue, sel et poivre). Bien mélanger et après environ 30 secondes environ, ajouter délicatement le mélange d'oignons moulus. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajouter l'eau de kokum. Porter à ébullition douce, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Ajoutez ensuite les morceaux de poisson, couvrez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant environ 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit mais encore tendre. Ne pas trop cuire.

Pendant ce temps, dans une autre petite casserole à feu moyen-vif - ajoutez les 1 c. À soupe d'huile de coco restantes. À chaud, ajoutez délicatement les graines de moutarde noire et laissez-les éclabousser. Ensuite, ajoutez rapidement les graines de cumin avec les piments rouges séchés et l'asafetida. Laisser grésiller pendant environ 30 secondes, puis verser tout ce mélange d'huile chaude sur le curry de poisson. Garnir de feuilles de coriandre et servir dans le cadre de tout délicieux repas indien.

Instructions Vidéo: Spicy Korean Fish Stew (Maeuntang : 매운탕) (Mai 2024).