Recette de curry d'oeufs maharashtriens

• Mai 10, 2024

La cuisine maharashtrienne est basée sur un équilibre délicat de saveurs et de goûts. La plupart des plats combinent des goûts sucrés, aigres et épicés et certains peuvent également contenir une subtile composante amère. Mon Maharashtrian Egg Curry à base de dal est un merveilleux exemple de cette délicieuse combinaison de goûts et d'un équilibre précis des saveurs.

Le tamarinier est originaire de l'Inde. Il produit un gros fruit brun ou une gousse qui contient la pulpe de tamarin. L'utilisation du tamarin (pulpe) est très courante dans la cuisine indienne, en particulier dans la cuisine du sud de l'Inde. Il confère une saveur douce, aigre et acidulée unique qui est absolument délicieuse. La pulpe de tamarin présente de nombreux avantages pour la santé et facilite la digestion. Il est riche en vitamines B et C ainsi qu'en calcium. La pulpe de tamarin est facilement disponible dans toutes les épiceries indiennes sous de nombreuses formes telles que la poudre de tamarin, le concentré de tamarin et même la pulpe de tamarin séchée. Si vous ne trouvez pas de pulpe de tamarin, vous pouvez utiliser du jus de citron frais comme substitut.

Jaggery est un type de sucre non raffiné qui provient de la canne à sucre ou du palmier dattier. En Inde, on l'appelle gul ou gur. Il est disponible sous forme de blocs dans la plupart des épiceries indiennes ou asiatiques. Si vous ne trouvez pas de jagré, vous pouvez remplacer le sucre brun foncé.


CURRY D'OEUF MAHARASHTRIEN

Ingrédients:

2 tasses de toor dal (pois cassés jaunes cassés)
6 œufs durs, coupés en deux sur la longueur
1 cuillère à café de graines de fenugrec (methi), rôties dans une poêle sèche pendant quelques minutes
3-4 petits piments verts thaï, coupés en deux sur la longueur, au goût
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
4-6 feuilles de curry fraîches
pincée d'asafetida (hing)
½ à 1 cuillère à café de pâte de tamarin
¼ c. À thé de jagré (gul), au goût
1 cuillère à café de kala ou de goda masala (vous pouvez utiliser le garam masala comme substitut)
½ cuillère à café de curcuma
sel, au goût
1 cuillère à soupe d'huile, de légumes ou de canola
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

* Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire le dal avec les graines de fenugrec grillées. Le dal doit être complètement tendre mais pas pâteux. Réservez et laissez refroidir jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pendant ce temps, dans une casserole à feu moyen-vif, ajouter l'huile. À chaud, ajoutez délicatement les graines de moutarde. Lorsque les éclaboussures cessent, réduisez la chaleur et ajoutez les feuilles de curry, les piments verts et l'asafetida. Ajouter le curcuma et remuer, laisser cuire quelques minutes. Avec précaution, ajoutez le dal cuit avec toute l'eau de cuisson. Bien mélanger. Si le dal est un peu trop épais, ajoutez un peu d'eau au besoin. La consistance ne doit pas être trop épaisse ni trop aqueuse. Ensuite, à l'aide du dos d'une grande cuillère ou d'une louche, écrasez légèrement le dal contre les côtés du pot. Cela vous donnera une belle consistance crémeuse.

Ensuite, ajoutez le kala ou le garam masala. Remuez bien pour combiner et ajouter le sel, le tamarin et le jagré. Maintenant, ajoutez soigneusement les œufs, en les nichant doucement dans le curry. Réduisez ensuite le feu, portez à ébullition douce et laissez mijoter pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que toutes les saveurs se soient mélangées. Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées et servir avec des chapatis frais et du riz Basmati.

* Si vous faites cuire le dal sur la cuisinière, ajoutez les graines de fenugrec grillées et suffisamment d'eau pour couvrir. Le dal doit être complètement tendre mais pas pâteux.

Pendant ce temps, chauffer une autre petite casserole à feu moyen-vif et ajouter l'huile. À chaud, ajoutez délicatement les graines de moutarde. Lorsque les éclaboussures cessent, réduisez la chaleur et ajoutez les feuilles de curry, les piments verts et l'asafetida.

Ajouter ce mélange d'huile chaude au toor dal cuit. Bien mélanger pour s'assurer que la quantité d'eau est suffisante. La consistance ne doit pas être trop épaisse ni trop aqueuse. À l'aide du dos d'une grande cuillère ou d'une louche, écrasez légèrement le dal contre les côtés du pot.

Ensuite, ajoutez le kala ou le garam masala. Remuez bien pour combiner et ajouter le sel, le tamarin et le jagré. Ensuite, ajoutez soigneusement les œufs, en les disposant en une seule couche dans le curry. Réduire le feu, porter à ébullition douce et laisser mijoter pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que toutes les saveurs se soient mélangées. Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées et servir avec des chapatis frais et du riz Basmati.


VARIATIONS:

Essayez d'ajouter un peu d'ail fraîchement haché à l'huile chaude avec les piments verts, les feuilles de curry et l'asafetida. Vous pouvez également ajouter des graines de cumin à l'huile chaude. Essayez d'ajouter de la noix de coco desséchée au dal; rôtir à sec la noix de coco d'abord dans une poêle sèche, puis l'ajouter au dal pendant le processus de cuisson avec le tamarin et le jagré.

Vous pouvez également préparer ce plat en utilisant du chana dal (split bengal gram dal), du moong dal jaune (pelé et fendu) ou du masoor dal orange (pelé et fendu, mais deviendra jaune une fois cuit).

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