Mayonnaise Informations de base

• Mai 16, 2024

Il semble parfois que le lubrifiant de base du régime pauvre en glucides soit la mayonnaise. Qu'est-ce que cette substance blanche magique et est-elle bonne ou mauvaise pour vous?

En substance, le cœur de la mayonnaise est composé de deux éléments: l'huile d'olive et les œufs. Comme nous le savons, l'huile d'olive est INCROYABLEMENT bonne pour vous, même en grande quantité. Les œufs ont mal tourné au fil des ans, mais de plus en plus d'études montrent à quel point ils sont sains pour vous avec modération. En plus de l'huile et des œufs, du vinaigre / jus de citron est ajouté pour donner au mélange un peu de zing acide.

Ainsi, alors que certaines personnes disent que la mayonnaise est «tout mauvais», elle est vraiment au moins neutre, au sens de la liste des ingrédients.

Fait intéressant, la mayonnaise est relativement récente dans le monde culinaire - remontant seulement au milieu des années 1700. Il y a toutes sortes d'histoires sur «l'incident» qui l'a rendu célèbre - une bataille française, une défaite française, un lieu donné. Personne ne sait avec certitude, et il est probable (comme avec la plupart des techniques de cuisson) qu'il s'est réellement développé au fil du temps et a été adopté par de nombreux chefs rapidement une fois qu'il est devenu populaire.

La propagation n'est devenue bien connue aux États-Unis qu'au début des années 1900, lorsque les charcuteries ont commencé à utiliser de la mayonnaise sur leurs sandwichs standard qu'ils offraient aux travailleurs à l'heure du déjeuner. En 1905, un tel propriétaire de charcuterie était Richard Hellman, un immigrant allemand. Son succès a conduit au développement de la mayonnaise Hellman.

La mayonnaise est une excellente base, et avec quelques ajouts, elle vient:

* Sauce tartare (avec cornichons)
* Vinaigrette russe (aux tomates)
* Aïoli (à l'ail)

Alors qu'aux États-Unis, nous mangeons de la mayonnaise sur de la dinde ou des sandwichs au poulet, en Europe, ils trempent des frites dans de la mayonnaise plutôt que du ketchup.

Et la nutrition? La mayonnaise contient généralement 4 g de glucides par cuillère à soupe. Il contient également 5 g de lipides par portion. Il a 60 calories. Il n'a AUCUNE valeur nutritive (en termes de vitamine C, de zinc, de protéines, tout ça).

Le point faible en glucides est de manger des aliments sains et nutritifs. Chaque chose que vous mangez devrait aider votre corps à être en bonne santé. Si vous consommez un aliment qui n'est qu'un tas de graisses et de glucides, sans nutrition, ce n'est pas très bon pour vous. Bien sûr, de petites quantités de mayonnaise pour vous aider à manger des choses qui sont bonnes, une fine couche de mayonnaise sur de la dinde fraîche et du blé entier. Mais vous ne devriez pas opter pour des plats de mayonnaise élevés. Votre estomac doit être rempli de choses riches en nutriments!

REMARQUE: Selon la taille du contenant de mayonnaise que vous regardez, il peut sembler qu'il y a faussement moins de glucides par portion. En effet, la FDA permet aux entreprises de «arrondir» sur de petites portions. Si vous consultez les rapports officiels de l'USDA, vous pouvez voir les détails réels.

Mais vraiment, à la fin, la clé est qu'il n'y a pas de nutriments. Concentrez-vous sur l'ingestion d'aliments qui fournissent des nutriments!

NOTE 2: :) Quelqu'un m'a écrit au sujet de la "mayonnaise sans sucre". Mayo ne devrait PAS contenir de sucre !! Nous utilisons la mayonnaise Hellmann et elle ne contient aucun glucide. Pas de glucides = pas de sucre. Eh bien, OK, le sucre est techniquement sur la liste des ingrédients, au niveau du "jus de citron" (dont je suis sûr qu'il doit contenir une goutte). C'est une toute petite quantité qui ne s'inscrit même pas sur l'étiquette du glucide. Je ne m'inquiéterais donc pas de quelques grains de sucre. Vous les brûlez sans aucun doute juste en levant une fois votre fourchette à la bouche :)


Bibliothèque de livres sur les glucides de Lisa Shea

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