Poisson grillé enveloppé de feuilles

• Mai 13, 2024

4 portions

Ingrédients

sauce
2 cuillères à soupe de gingembre frais haché pelé
2 cuillères à soupe de sucre de palme
4 gousses d'ail (1 cuillère à soupe, émincées)
1- 4 piments Thai Dragon, émincés
1/3 tasse d'eau
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
3 cuillères à soupe de vinaigre (riz ou noix de coco)
1 1/2 à 2 livres de poisson ferme et frais, comme du poisson-chat, de la carpe ou du vivaneau coupés en morceaux de 1 1/2 ”X 1” X 1 ”**
1 bouquet de bai Chaplu (feuille de poivre sauvage) *
Grande pincée de sel et poivre noir fraîchement moulu

Garnir
1 long chili, coupé en julienne
4 oignons nouveaux, finement tranchés
Préchauffez un gril à charbon ou un barbecue.

Pour la sauce:
Placez le gingembre, le sucre de palmier dattier, l'ail, le chili et une pincée de sel dans un mortier. Battre jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Ajoutez ensuite l'eau, la sauce de poisson et le vinaigre et mélangez.

Mettre de côté.

Assaisonner les deux côtés du poisson avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Lavez et séchez les feuilles de bai Chaplu en retirant les longues tiges et réservez si vous les utilisez comme liens.

Enveloppez les morceaux de poisson hermétiquement avec les feuilles de bai Chaplu, puis enfermez-les dans une grille de barbecue ou enveloppez-les avec un cure-dent.

Char griller chaque côté du poisson pendant 5 à 10 minutes à feu moyen.

Couvrir le poisson de vinaigrette à la sauce de poisson et garnir de piment tranché et d'oignons de printemps.

Servir avec des bols de riz cuit à la vapeur au jasmin Thai Hom Mali. Vous mangez le poisson avec un emballage dans quelques délicieuses bouchées.

Variation: Servir des bols de trempette et les convives peuvent tremper chaque bouchée dans la sauce à manger à la main.

* Les feuilles de bai chaplu se trouvent dans les marchés asiatiques spécialisés. Pour la photo de cha plu

//marketfresh.com.au/produce_guide/product.asp?ID=181

Les feuilles de bai chaplu thaï sont souvent étiquetées La Lot (vietnamienne), feuille de poivre sur les marchés asiatiques. Si vous ne trouvez pas ces feuilles, vous pouvez utiliser de gros épinards, de petites blettes, des feuilles de shiso ou de vigne.

Le Bai Chaplu (Piper sarmentosum) est une feuille en forme de cœur qui développe un bel arôme, car il est grillé, une sorte de parfum d'encens. Les feuilles souples sont brillantes d'un côté et mates de l'autre. Essayez de localiser ces feuilles très spéciales car rien n'aura le même goût que le chap lu ou le lalot. Bai cha plu n'est PAS la même chose que la feuille de bétel qui a un fort goût piquant et a une feuille beaucoup plus épaisse.

Le Piper sarmentosum est une plante de la famille des Piperaceae utilisée dans de nombreuses cuisines d'Asie du Sud-Est. Les feuilles sont souvent confondues avec le bétel, mais elles n'ont pas le goût intense des feuilles de bétel et sont beaucoup plus petites.

Bai Chaplu est utilisé comme emballage pour Miang Kam, râpé dans les soupes, et comme emballage pour le poisson et les viandes grillées.

Il n'y a pas de nom anglais "officiel", mais on l'appelle parfois feuille de bétel sauvage.

Astuce: Au lieu d'utiliser des cure-dents pour fixer les feuilles autour du poisson, utilisez les longues tiges que vous coupez des feuilles comme liens.

** Coupez le poisson en morceaux qui peuvent être enveloppés dans les feuilles de bai chap lu.

Instructions Vidéo: papilotte de poisson, poisson grillé barbecue papier aluminum حوت مشوي بورق الالومنيوم (Mai 2024).