Recette de pain torsadé aux légumes

• Mai 3, 2024

Ce pain a été inspiré par le pain de marbre du nouveau livre complet de pains de Bernard Clayton. Cette recette peut également être transformée en 3 miches de pain séparées, 9 mini-pains ou en 12 bâtonnets de pain tressés.

Équipement nécessaire
3 moules à pain, 9 mini moules à pain ou 2-3 plaques à pâtisserie selon le type de pain que vous préparez. (légèrement graissé)
3 grands bols
Emballage plastique
passoire (pour égoutter les épinards)

Ingrédients
Pour chaque pain:
3-3 1/2 tasses de farine
1 paquet Levure
1 c. sel
1 c. sucre
2 Tbl. beurre ramolli (pas de tartinades de beurre fouetté)
1 oeuf
1 œuf, battu (à utiliser pendant la cuisson)

Pour les épinards:
1 boîte de 15 oz d'épinards
1/2 tasse de lait

Pour la tomate:
1 tasse de sauce tomate
2 cuillères à soupe de lait

Pour le blanc:
2 cuillères à soupe de lait
2/3 tasse d'eau chaude

Mélange
Égoutter complètement les épinards. Essuyez avec une serviette en papier. Hacher finement les épinards dans un mélangeur. Racler les épinards sur les côtés du mélangeur et ajouter le lait. Mélanger jusqu'à purée. Mettre de côté.

Placez 3 bols sur le comptoir. Dans chaque bol, mesurez 2 tasses de farine, de levure, de sel et de sucre. Bien mélanger. Faites un puits au centre de chaque mélange et placez le beurre et 1 œuf à l'intérieur du puits. Dans un bol, ajouter le mélange d'épinards, dans le deuxième bol, ajouter le lait et la sauce tomate, dans le troisième bol, ajouter le lait et l'eau. Mélanger les trois pâtes à fond dans leurs bols séparés.

Pour chaque pâte, ajouter 1/4 tasse de farine à la fois jusqu'à ce que la pâte nettoie les côtés du bol et puisse être soulevée et placée sur le comptoir. Vous pouvez laisser les autres pâtes reposer dans leurs bols pendant que vous travaillez sur une pâte à la fois. REMARQUE: Les 3 pâtes différentes prennent généralement différentes quantités de farine avant d'être prêtes à être retournées au comptoir pour pétrir.

Pétrir chaque pain pendant environ 10 minutes, en le poussant et en le pliant vigoureusement. Ajoutez des paillettes de farine à votre pâte si elle devient collante. Pour savoir si votre pâte contient suffisamment de farine, giflez la pâte avec une main ouverte et laissez-la là pendant 10 secondes. Si aucune pâte ne colle à votre main lorsque vous la retirez, vous avez ajouté suffisamment de farine. Le pétrissage est terminé lorsque votre pâte est lisse et élastique. REMARQUE: Toute la pâte sera collante lors du premier pétrissage, veillez à ne pas ajouter trop de farine à la fois ou votre pain finira comme un rocher.

Placer la pâte dans un bol graissé (je viens de laver et de réutiliser le bol dans lequel j'ai mélangé les ingrédients) et recouvrir légèrement d'une pellicule plastique. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double, environ 45 à 60 minutes. La pâte est levée lorsque vous piquez la pâte avec 2 doigts et que les indentations restent.

Façonner
Retournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée.

Pour 3 gros pains tressés: Coupez chaque pâte différente en 3 morceaux et laissez reposer 5 minutes. Roulez chaque pièce entre vos mains pour faire une longue corde. Posez trois cordes de couleurs différentes côte à côte. Pincez ensemble une extrémité et commencez à tresser. Pincez l'autre extrémité. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie graissée.

Pour 12 mini pains tressés: Coupez chaque pâte différente en 12 morceaux. Vous pouvez le faire en coupant la pâte en deux, puis à nouveau chaque morceau en deux, puis coupez chaque morceau restant en tiers. Procédez au tressage comme indiqué ci-dessus. Vous devriez pouvoir placer au moins quatre gressins ou plus sur une seule plaque à pâtisserie graissée.

Pour les mini pains: Coupez chaque pâte différente en 3 morceaux. Formez chaque morceau dans un rectangle et placez-le dans un mini moule à pain graissé.

* Sois créatif. Il existe de nombreuses façons de façonner et de jouer avec ce pain. Vous pouvez également rouler chaque morceau de pâte à plat et les superposer. Rouler comme un rouleau de gelée et couper en trois pains pour cuire dans un moule à pain ordinaire. *

Cuisson
Couvrir les pains en forme d'une pellicule plastique graissée et réserver pour doubler de taille, environ 30 à 50 minutes. Si vous ne pouvez mettre qu'une seule casserole dans le four à la fois lorsque vous êtes prêt à cuire, couvrez la pâte restante et placez-la au réfrigérateur. Comme un lot de pain cuit, vous pouvez faire sortir un lot du réfrigérateur pour le faire monter.

Préchauffer le four à 375 ° F. Badigeonner le pain d'œuf battu et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Environ 40 minutes pour les gros pains et 30 minutes pour les mini-pains. Appuyez sur le fond du pain et s'il sonne creux, le pain est prêt. Si cela ne sonne pas creux, cuire 5 minutes supplémentaires.

Badigeonner le pain chaud avec du beurre si désiré pour une croûte plus douce. Le meilleur moment pour manger est sorti du four. Prendre plaisir!!

Instructions Vidéo: Gressins feuilletés aux graines (Mai 2024).