Recette Mee Goreng (nouilles épicées au wok indien)

• Mai 4, 2024

Le Mee Goreng est un plat indien populaire dans toute la Malaisie, l'Indonésie et Singapour. Le plat se compose de nouilles épicées frites au wok combinées avec du poulet, des crevettes, du tofu et beaucoup de légumes. La recette est facile à préparer, délicieuse et le moyen idéal pour amener vos enfants à manger tous leurs légumes. Vous pouvez facilement omettre le poulet et les crevettes dans cette recette, ce qui en fait un plat entièrement végétarien.

Les nouilles jaunes malaisiennes (connues sous le nom de "mee") sont des nouilles molles à base de farine et d'œufs. Ils ont une saveur et une texture délicieuses et saines. Ces nouilles peuvent être trouvées sous forme fraîche ou séchée sur la plupart des marchés asiatiques. En cas d'indisponibilité, utilisez les nouilles aux œufs chinois longues et minces comme substitut.

Kecap manis est une sauce indonésienne similaire à la sauce soja sucrée mais aromatisée à l'anis étoilé, à l'ail, au gingembre, à la citronnelle et au sucre de palme. La sauce est légèrement plus épaisse que la sauce soja et a une merveilleuse saveur riche de caramel. Ce condiment unique est également disponible sur la plupart des marchés asiatiques. S'il n'est pas disponible, vous pouvez facilement utiliser tamari comme substitut.

Mee Goreng a de nombreuses variantes, n'hésitez pas à utiliser vos légumes préférés tels que les pois mange-tout, le maïs maïs, les carottes, le chou de Savoie, les courgettes, les pois verts, les champignons ou toute couleur de poivrons ...

Ce plat nécessite une chaleur élevée et une friture rapide comme méthode de cuisson. La façon la plus simple d'accomplir cela dans une cuisine à domicile est par étapes. De plus, faites tout le travail de préparation à l'avance et ayez tout prêt et disponible lorsque vous commencez à cuisiner.


MEE GORENG (Nouilles frites au wok indien épicé)

Ingrédients:

2 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau (coupées en fines lanières)
1/2 lb de crevettes de taille moyenne, décortiquées et déveinées
2 échalotes, émincées
2 gousses d'ail finement hachées
1 pouce de gingembre, pelé et haché
3 cuillères à soupe de pâte de chili fraîche, au goût (voir recette ci-dessous)
1 lb de nouilles jaunes malaises (mee) ou de nouilles chinoises longues et fines
1 tasse de tofu extra ferme, complètement égoutté et coupé en petits morceaux de 1 "
1 pomme de terre moyenne
2 oeufs
jus de 1 citron vert
sel au goût
2 tasses de votre légume préféré (tranché, haché ou coupé en morceaux de taille égale)
1 tasse de germes de haricot mungo frais
10-12 piments rouges séchés
1/4 c d'huile, de légumes ou de canola

Garnir:

feuilles de coriandre fraîchement hachées
1 citron vert, coupé en quartiers
1 tige d'oignon de printemps, verte seulement, hachée finement
2 petits piments rouges thaïlandais, tranchés finement

Sauce Mee Goreng: mélanger et réserver jusqu'à ce que nécessaire

4 cuillères à soupe de sauce de soja noire
4 cuillères à soupe de kecap manis (ou utilisez du tamari)
6 cuillères à soupe de ketchup aux tomates
sel au goût
sucre au goût

Mee Goreng Chili Paste:

Mélanger les piments rouges séchés dans un robot culinaire. Ajouter 2-3 cuillères à soupe d'huile puis arroser au besoin. Bien mélanger dans une pâte épaisse (semblable à un pesto épais). Chauffer un grand wok à feu moyen-élevé, faire sauter la pâte de piment jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la pâte. Retirer du feu, transférer dans une petite bown et réserver jusqu'à ce que nécessaire.

MÉTHODE:

Faire bouillir la pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette. Laisser refroidir légèrement, peler soigneusement et couper en morceaux de 1 pouce. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Si vous utilisez des nouilles séchées, faites cuire selon les instructions sur l'emballage (légèrement "al dente" est bien), égouttez bien et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Faites chauffer le même wok à feu moyen-vif et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsqu'il est chaud, faites revenir rapidement les morceaux de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Ensuite, dans le même wok (ajoutez plus d'huile si nécessaire), ajoutez les crevettes et faites sauter rapidement jusqu'à ce qu'elles soient à peine roses ou opaques. Retirer rapidement du feu et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Ensuite, dans le même wok (ajoutez plus d'huile si nécessaire), ajoutez les morceaux de poulet et faites sauter rapidement jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.
Retirez et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Faites chauffer le même wok à feu moyen-vif et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile. À chaud, ajoutez les échalotes, l'ail et le gingembre. Remuer rapidement jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajouter la pâte de chili. Faire sauter pendant 2-3 minutes puis ajouter les légumes et les pommes de terre. Remuer fry pendant 3-4 minutes jusqu'à parfumé. Ajoutez maintenant les nouilles et la sauce et continuez à faire sauter pendant quelques minutes. Ajouter les crevettes, le poulet et le tofu au wok et faire sauter pendant 2-3 minutes de plus. Bien mélanger pour bien mélanger tous les ingrédients. Poussez ensuite tous les légumes, le tofu, le poulet, les crevettes et les nouilles le long du côté du wok, créant un petit puits au centre.

Ajouter un peu d'huile et casser les œufs. Brouillez rapidement les œufs et mélangez-les aux autres ingrédients. Enfin, ajoutez les germes de haricot mungo, le jus de lime et le sel (si nécessaire), mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Garnir de coriandre fraîche hachée, d'oignons de printemps, de piments rouges et servir chaud. Pressez un peu de jus de citron vert sur les nouilles juste avant de manger.



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