Gâteau aux amandes à l'orange et glaçage au chocolat au Chili rouge

• Mai 3, 2024

L'association de saveurs d'amande et d'orange dans ce gâteau rappelle le sud de l'Espagne et une histoire des peuples maures, juifs et espagnols. Inspirée de la recette du gâteau aux oranges et aux amandes de Claudia Roden, cette recette rend également hommage aux contributions du Mexique à la piste des épices et aux nombreux Mexicains qui partagent le sang juif par le biais de Juifs séfarades fuyant l'Inquisition et voyageant vers le Nouveau Monde. La profondeur de saveur supplémentaire, dans cette version, provient de l'utilisation du sucre vanillé - l'une des contributions du Mexique à la piste des épices. Le glaçage au chocolat noir a un subtil piquant de piment rouge du Nouveau-Mexique, un autre cadeau du Mexique au monde des épices.La recette originale est une tradition séfarade pour la Pâque, mais ce luxueux gâteau sans farine fonctionne aussi bien pour Pâques.

Pensez à faire le gâteau la veille du moment où vous voulez le servir, car sa saveur augmente le deuxième jour. Le glaçage devrait se produire le jour de servir pour des notes optimales de rouge du Nouveau-Mexique. Le gâteau est bien à mettre à température ambiante pendant quelques jours

La purée d'orange peut se conserver trois jours au réfrigérateur si elle est préparée à l'avance. De même, le glaçage au chocolat peut être préparé à l'avance et réchauffé pour utilisation, bien que vous souhaitiez peut-être rafraîchir les épices.

Parce que les écorces d'orange sont un ingrédient, les oranges biologiques ou locales sont les meilleures. Les oranges de Valence fonctionnent très bien, tout comme les mandarines et les mandarines.

Le sucre vanillé peut être acheté prêt à l'emploi, il est également facile à préparer, mais n'oubliez pas qu'il faut généralement une semaine "raide" avant utilisation.

Outils:
Four à micro-ondes (sans four à micro-ondes, les agrumes peuvent être bouillis entiers pendant environ deux heures.)
Bol ou tasse à mesurer pour micro-ondes
Moule à gâteau Springform de 9 po
Parchemin
Aérosol de cuisson
Passoire
Spatule en caoutchouc
Mixeur ou robot culinaire
Mélangeur avec accessoires fouet
Rack de refroidissement
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Tasses à mesurer pour sec et liquide
Cuillères à mesurer
Bain-marie

Ingrédients:
gâteau
13 onces (environ) d'oranges coupées et de graines enlevées et de l'eau pour couvrir
6 gros œufs
1 tasse et 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
2 tasses de repas aux amandes
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de levure
glaçage
8 onces de fèves au chocolat noir ou doux-amer ou ou couper le chocolat en morceaux de taille égale
6 onces de beurre, coupées en 12 morceaux de taille égale et réfrigérées
2 cuillères à café de sirop d'agave noir ou 1 cuillère à soupe de sirop de maïs
1½ cuillères à café de piment rouge du Nouveau-Mexique en poudre

Pas:
gâteau
1. Couper les oranges sur la longueur et en quartiers, en enlevant autant de graines et de veines que possible sans détruire la structure des quartiers. Placer dans un récipient pour micro-ondes, couvrir d'eau et faire bouillir au micro-ondes pendant environ 30 minutes. Une fois entièrement cuit, le fruit doit conserver sa forme, mais être très doux au toucher. Retirez toutes les graines qui peuvent persister. Conservez le liquide de cuisson. Ajoutez une demi-tasse de liquide de cuisson dans le mélangeur ou le robot culinaire, avec les fruits et la purée. Remarque: si vous dégustez la purée, ne vous inquiétez pas si elle est trop piquante ou acidulée, la farine d'amande et le sucre ajoutent tous deux de la douceur.
2. Préchauffer le four à 350˚ et préparer le moule à gâteau. Tapisser le fond de papier parchemin, vaporiser le moule et le papier avec un enduit à pâte.
3. Battez les œufs, le sucre, le sel et la purée d'orange ensemble. Ajouter la farine d'amande et la levure chimique. Ne pas trop mélanger, arrêter dès que les ingrédients sont intégrés.
4. Verser dans un plat allant au four, lisser le dessus avec une spatule en caoutchouc et cuire au four pendant 45 à 60 minutes. Ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et que les bords s'éloignent de la poêle. Un couteau inséré doit ressortir complètement propre.
5. Placer le gâteau sur une grille de refroidissement pendant dix minutes, avant de le libérer du moule à gâteau. Laissez-le refroidir complètement avant d'ajouter le glaçage.
glaçage
1. Au fond de la double chaudière, porter l'eau à ébullition puis réduire à ébullition avant d'ajouter l'insert.
2. Dans l'insert à double chaudière, placez 5 cuillères à café de liquide de cuisson économisé, ajoutez le beurre une pièce à la fois en remuant régulièrement, une fois complètement fondu, ajoutez la poudre de chili. Enfin, ajoutez le chocolat au mélange de beurre fondu, en remuant constamment pour vous assurer qu'il ne brûle pas.
3. Le gâteau doit être complètement frais pour le glaçage. Centrez la passoire sur le centre du gâteau, versez le glaçage à travers la passoire et laissez-la couler sur le centre du gâteau. En travaillant avec la spatule en caoutchouc, répartissez le glaçage sur le dessus du gâteau. La spatule peut également être utilisée pour pousser la glaçure à travers la passoire si nécessaire. Laissez le glaçage couler sur les côtés du gâteau.
4. Le glaçage nécessite environ 45 minutes à une heure pour durcir.

Instructions Vidéo: Moelleux CHOCOLAT & GLACAGE MIROIR + Bonus (Mai 2024).