Pad See Ew

• Mai 17, 2024

4 portions

INGRÉDIENTS

1 livre de nouilles de riz fraîches ou 8 onces de nouilles de riz sèches trempées (Chantaboon) *
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres thaïlandaise
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe selon tadste, plus ou moins (divisée)
1 cuillère à soupe d'ail émincé
2 à 6 piments thaï, émincés
1 cuillère à café de sucre (sucre de noix de coco)
1 lb de longe de porc, tranché finement
3-5 cuillères à soupe d'huile (arachide ou végétale), divisées
1 1/2 lb de bok choy, coupé en morceaux de 1 pouce (bien lavé)
3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée *
2 oeufs
1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
1 tasse de feuilles de basilic thaï ou italien
quartiers de citron

* La sauce soja sucrée est épaisse, comme la mélasse, et plus douce que la sauce soja typique.
DIRECTIONS
Si vous utilisez des nouilles de riz fraîches, séparez soigneusement les nouilles à température ambiante.
Si vous utilisez des nouilles de riz sèches, faites tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes.
Mélanger la sauce aux huîtres, le vinaigre, 2 cuillères à café de sauce de poisson, l'ail, les piments et le sucre dans un bol moyen. Ajouter le porc et bien mélanger. Réserver pour mariner pendant que les nouilles trempent.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajouter le bok choy et la cuillère à café restante de sauce de poisson. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit flétri et transférer dans un grand bol.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Ajouter les nouilles (les nouilles égouttées sont sèches pour éviter les éclaboussures) et la sauce soja sucrée. Faire sauter jusqu'à tendreté. Poussez les nouilles sur le côté et ajoutez les œufs. Brouiller dans la poêle, saupoudrer de poivre blanc en ajoutant plus d'huile si nécessaire et ajouter au bok choy.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle, en ajoutant de la viande avec de la marinade et du poivre blanc. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Transférer le contenu du bol et le basilic dans la poêle. Bien mélanger. Ajustez la sauce soja sucrée ou la sauce de poisson selon vos préférences.
Garnir de jus de lime et de quartiers de lime supplémentaires, de feuilles de basilic et servir immédiatement.

* Nouilles de riz ou bâtonnets de riz

Des nouilles de riz fraîches sont disponibles sur de nombreux marchés asiatiques. Ne pas réfrigérer ou ils deviennent durs et cassants. Utilisez dans un jour ou deux.

Nouilles en bâtonnet de riz chantaboon

Utilisé pour faire une grande variété de plats de nouilles asiatiques, y compris le fameux "Pad Thai".
Les nouilles doivent être trempées dans de l'eau tiède (chaude au toucher) pendant environ une heure selon votre préférence. Ce type de nouilles est utilisé pour le Pad Kee Mao, le Pad Thai et le Pad See Ew.
Faire tremper les nouilles sèches dans de l'eau chaude moyenne jusqu'à ce qu'elles soient souples. Pour une texture moelleuse, trempez les nouilles dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient tendres et souples. Faites bouillir les nouilles dans de l'eau bouillante chaude pendant 2 minutes si vous voulez des nouilles plus molles. Sortez un brin et goûtez. Les nouilles doivent être moelleuses sans centre dur. Si vous sentez le centre dur, continuez à bouillir pendant encore une demi-minute. Puis égouttez et ajoutez un peu d'huile, en empêchant les nouilles de coller à elles-mêmes. Si vous avez accidentellement trop trempé vos nouilles, mettez-les au micro-ondes pendant quelques minutes. Ils deviennent moelleux.
Parfois, les nouilles de riz sont étiquetées «bâtonnets de riz». Il est fait frais et séché pour plus de commodité. Les nouilles de riz viennent dans un sac en plastique transparent, un paquet d'une livre. Certaines marques ont des brins plus larges que je préfère pour les nouilles sautées. Les nouilles plus minces sont idéales pour les soupes ou les salades.

Instructions Vidéo: Pad See Ew Recipe ผัดซีอิ้ว - Hot Thai Kitchen (Mai 2024).