Recette de médaillons de porc au kaki

• Mai 2, 2024

Sauvages ou américains, les kakis sont un régal à l'ancienne. Amers au point d'être immangeables jusqu'au premier gel, ils sont vraiment un aliment d'automne. Lorsque l'air froid de la nuit les touche, leur astringence laisse place à une douceur incroyable. Ensuite, vous devrez combattre les opossums pour eux!

Un kaki mûr est un globe mou de chair de fruit de consistance presque gélatineuse. Les Amérindiens se sont réunis et ont apprécié le kaki, et notre mot anglais, kaki, est basé sur le mot algonquien pasiminan, selon le dictionnaire de Webster.

Les kakis sont une excellente source de riboflavine (vitamine B12) et de fibres, et une bonne source de vitamine C. (USDA Nutrient Database) Ils ont un goût un peu d'abricot, avec une touche de miel et des notes florales.

Les kakis sauvages ont un certain nombre de graines plates. L'écorce glisse presque du fruit mûr, mais l'enlèvement des graines peut être une corvée! Quand j'étais enfant, tous les vieux disaient qu'ils pouvaient prédire le temps à partir des graines de kaki. Fendre une graine ouverte révélerait une forme à l'intérieur de la graine: une forme de couteau signifiait un hiver froid et glacial, une forme de cuillère signifiait beaucoup de neige et une fourchette signifiait un hiver doux. (Cependant, les graines sont si glissantes, je ne vois pas comment quelqu'un pourrait en couper une en deux.)

Des dizaines de variétés de kakis existent dans le monde, en particulier dans les climats chauds. Beaucoup sont importés aux États-Unis et d'autres sont cultivés dans des régions tempérées d'Amérique, comme la Californie et le Texas.

Selon California Rare Fruit Growers, Inc., toutes ces variétés peuvent être classées en deux types de kakis disponibles dans le commerce: ceux qui sont astringents jusqu'à maturité ou ceux qui ne sont pas gastronomiques (même lorsqu'ils sont verts). Hachiya est une variété astringente couramment disponible. Assurez-vous qu'il est bien mûr avant de manger. Ce fruit continue de mûrir s'il est conservé à température ambiante. Le fuyu est une variété non-astringente populaire.

Si une recette spécifie une variété de kaki, cela pourrait être très important! Le fruit non astringent peut être mangé ferme, coupé pour les salades, etc., ce qui serait une tâche difficile avec un kaki mûr et astringent. Mes médaillons de porc kaki ont été faits avec des kakis sauvages. Des variétés mûres et astringentes pourraient être substituées, ou même des abricots ou des pommes.

Médaillons de porc au kaki

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
6 médaillons de longe de porc ou côtelettes de porc maigre
1 oignon moyen, haché

2 cuillères à soupe de confiture de canneberges et jalapeño
1/2 tasse de cidre sec et sec (comme la marmotte noire et sèche ou Strongbow)
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de pulpe de kaki sauvage (environ 6 kakis, graines et peau enlevés)
1 cuillère à soupe de beurre
Sel casher et poivre frais moulu

Séchez les médaillons de porc avec du papier absorbant.
Faire chauffer l'huile et faire dorer la viande jusqu'à ce que le jus soit clair et qu'il ne soit plus rose à l'intérieur. (Utilisez un thermomètre à viande; le porc doit être cuit à une température interne de 160 degrés F, selon l'USDA.)

Égoutter le porc sur une serviette en papier et garder au chaud.

Faire revenir l'oignon dans la même huile. Lorsque l'oignon est doux et brun, retirez-le de la poêle et conservez-le avec le porc. Déglacer la poêle avec le cidre dur, puis ajouter la confiture et le bouillon de poulet. Laissez cuire un peu jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Ajouter la pulpe de kaki et le beurre, puis remettre le porc et les oignons dans la poêle pendant une minute ou deux pour les réchauffer. Ajouter du sel casher et du poivre frais moulu au besoin.

Servir sur des nouilles aux œufs, du riz ou des pommes de terre.

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