Porc au curry rouge avec pousses de bambou

• Mai 20, 2024

Porc au curry rouge avec pousses de bambou (Kaeng Phet Mu Sai No Mai)

Ce curry rouge parfumé est le fond parfait pour le porc. Le porc au curry rouge est depuis longtemps l'un des favoris de notre famille depuis nos premières vacances en famille en Thaïlande il y a environ 25 ans. Le curry rouge est le plus facile de tous les currys à faire, que vous utilisiez simplement une pâte de curry rouge préparée ou une pâte que vous pilonnez avec amour dans votre mortier avec un pilon.

Nous avons acheté un gros mortier de type argile et un joli pilon en bois de palme lourd auprès d'une vieille dame (kuhn signifiant grand-mère) sur un marché local de la campagne thaïlandaise, mais ceux-ci sont disponibles à la fois en ligne et sur de nombreux marchés asiatiques à travers le monde.

L'origine du mot Kaeng (curry) est souvent débattue, certains insistant sur le fait qu'il venait il y a longtemps du peuple Mon. Les currys thaïlandais diffèrent grandement des currys indiens car ils n'incluent généralement pas les diverses épices sèches utilisées par les Indiens dans leurs currys ou masalas, mais se concentrent principalement sur des ingrédients frais.

Le kaeng, le curry thaï peut être servi simplement sur du riz au jasmin cuit à la vapeur ou comme un repas plus élaboré avec des plats de condiments d'accompagnement, y compris du poisson, des œufs durs, de la viande frite croustillante, des piments frais, de la sauce de poisson (nam pla) ou même du Mee Krob (crisy sweet) nouilles) pour un contraste de texture et de saveurs.

Lors de la fabrication d'une pâte de chili de style kaeng, il faut comprendre comment utiliser une combinaison d'ingrédients frais et secs et les piler dans le bon ordre.

Ensuite, il faut apprendre à coordonner les goûts et les textures des viandes, volailles, fruits de mer et légumes frais. La sélection complimentera la saveur du kaeng ou du curry. Cet équilibre entre sucré, salé, aigre et épicé est l'essence de la cuisine thaïlandaise.

INGRÉDIENTS:

1 lb de porc maigre désossé en dés (le filet de porc fonctionne très bien)
1 cuillère à soupe. pâte de curry rouge
3/4 tasse de lait de coco
1/2 tasse de feuilles de basilic sucré (bai horapha)
5 feuilles de lime kaffir, coupées en deux
1 piment rouge frais (coupé en 8 sur la longueur)
1/2 tasse de courgettes tranchées
2 cuillères à soupe. sauce poisson
1/3 tasse d'eau
5 oz pousses de bambou (tranchées sur la longueur, fraîches si disponibles) *
1 1/2 c. sucre

PRÉPARATION:

Verser la moitié du lait de coco dans une casserole et porter à ébullition en remuant ajouter la pâte de curry et le poulet et cuire lentement pendant 5 minutes.
Ajouter le lait de coco restant, l'eau, les pousses de bambou, les feuilles de lime kaffir, les piments tranchés; sucre et sauce de poisson, retour à ébullition.
Ajouter les courgettes, laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, retirer du feu et servir garnir de basilic frais (Bai Horapha).
3 à 4 personnes.

* Les pousses de bambou sont souvent disponibles sur les marchés asiatiques dans des bocaux en verre que je préfère aux conserves. Certains marchés auront également des pousses de bambou fraîches dans la section des produits.

Instructions Vidéo: Comment Faire un Curry Rouge Thai - Recette dans la description (Mai 2024).