Queso Panela - Fromage mexicain

• Mai 1, 2024

L'immensité des États du nord du Mexique s'est révélée hospitalière face au désir des Espagnols de cultiver du blé et d'élever du bétail. Il est également devenu un site privilégié pour la production de produits laitiers. Avant la conquête espagnole, le Mexique existait sans produits laitiers. Aujourd'hui, les Mexicains ne peuvent vivre sans leur panela un fromage préféré et distinctif. Panela est de plus en plus disponible dans le monde entier en raison de la production de masse ou de l'intérêt des fromagers artisanaux régionaux.

Contrairement à la plupart des fromages qui se distinguent par leur saveur et leur odeur, Panela concerne la texture. Il a un effet grinçant dans la bouche avec une fermeté spongieuse, cependant, il devient pulpeux et crémeux lorsqu'il est exposé à la chaleur. La saveur presque neutre de Panela en fait un véhicule de livraison supérieur pour d'autres saveurs. Le fait qu'il ait une teneur en matières grasses inférieure à celle de nombreux autres types de fromages, lui permet de conserver sa forme lorsqu'il est frit et ajoute un niveau de polyvalence que ce soit en jumelage avec des viandes ou en prenant le devant de la scène pour un repas sans viande.

Traditionnellement, le panela était fait maison à partir de lait de vache cru, bien que les marques commerciales soient aujourd'hui fabriquées à partir de lait pasteurisé. C'est un fromage frais qui n'est pas difficile à faire, mais sa popularité le rend encore plus facile à acheter. Il est fréquemment stocké dans les boucheries ou boulangeries mexicaines. Aux États-Unis, il existe de grandes marques nationales dans la plupart des grandes épiceries. En tant que fromage frais, le panela n'a pas une longue durée de conservation, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Apprendre à connaître le panela peut être très amusant, déposez-en des morceaux dans des haricots ou des lentilles, coupez un gros quartier et enveloppez-les dans une tortilla de maïs chaude, ou faites-les frire et servez avec des viandes grillées.

Cette recette de panela frite peut servir de plat principal végétarien pour deux, ou en accompagnement ou en entrée pour quatre. Lors de la coupe du panneau, effectuez des coupes oblongues uniformément épaisses, plutôt que des coins avec des côtés effilés et plus fins. Pensez à servir avec des tortillas chaudes ou du pain croustillant; bien qu'il soit assez bien seul.

Outils:
Poêle à frire antiadhésive de 9 po
Tourneur
Cuillère non métallique
Plaque de cuisson

Ingrédients:
Panela de 12 onces coupées uniformément en 4, 3 oz. oblongs
1/2 oignon blanc coupé dans le sens de la longueur, puis de nouveau coupé dans le sens de la longueur en 4 quartiers
12 olives vertes, de préférence avec noyau
3/8 tasse d'huile, utilisez-en une à la saveur neutre et qui ne fumera pas à haute température (avocat ou pépins de raisin)
1 cuillère à soupe de flocons de chili guajillo
8 gros piments jalapeños, lavés, séchés, coupés dans le sens de la longueur et épépinés
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
3/4 cuillère à café de sel de mer en flocons, ou au goût

Pas:
1. Préchauffez le four à 425 ° f.
2. Chauffer l'huile et le piment guajillo à feu vif.
3. Enduisez rapidement les piments jalapeños d'huile chaude du moule et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
4. Saupoudrez les jalapeños de vinaigre balsamique blanc et d'une pincée de sel marin en flocons.
5. Placer la plaque à pâtisserie dans le four.
6. Ajouter les olives et le fromage et réduire le feu à moyen.
7. Ajouter les oignons en remuant tous les ingrédients sauf le fromage.
8. Après environ 7 minutes, vérifiez que le dessous du fromage n'est pas brun doré.
9. Lorsque le fromage est doré, retournez pour faire dorer l'autre côté.
10. Remuez les olives et l'oignon périodiquement.
11. Ajoutez du sel à l'huile chauffée, aux oignons et aux olives.
12. Au bout d'environ 15 minutes, le fromage doit être prêt à être mis en assiette.
13. Retirer les piments jalapeños du four.
14. Verser le mélange d'huile dans l'assiette, placer le panela, les oignons et les olives et ajouter les piments jalapeños rôtis.

Instructions Vidéo: QUESO FRESCO CASERO MEXICAN STYLE FRESH CHEESE (Mai 2024).