Rumtopf, recette traditionnelle de pot de fruits et de rhum

• Mai 16, 2024

C'est une tradition séculaire. Une façon de conserver les fruits rouges de l'été qui prend quelques mois avant qu'il ne soit prêt à manger, mais avec un résultat final qui vaut bien le travail ... et l'attente.

Rumtopf est facile à préparer, difficile à "gâcher" et délicieux.

Au fur et à mesure que les fruits entrent en saison pendant l'été, ils sont déposés dans un pot de sucre, recouverts de rhum, laissés jusqu'à l'Avent et appréciés pendant Noël et les froids mois d'hiver.

L'été dans un bocal et une gâterie d'hiver bien avant la première recette écrite des années 1700, la légende veut que ce soient les marins du nord de l'Allemagne qui ont découvert Rumtopf par accident.

Les fruits qu'ils avaient ramassés et stockés aux arrêts pendant leur voyage sont tombés dans des barils de rhum, après avoir goûté le résultat que les marins ont trouvé non seulement le fruit avait été conservé, mais la saveur ajoutée du rhum était un délicieux bonus.

«Stocké dans le rhum» est devenu le moyen accepté de transporter et de conserver les fruits sous voile et il a été progressivement adopté dans les cuisines du pays. Bien que le nom Rumtopf n'apparaisse qu'en 1885 dans "ABC der Kueche", un livre de cuisine écrit par Hedwig Heyl. Elle était née dans une famille de propriétaires de navires nord-allemands de Brême, donc connaissait quelque chose des traditions de la voile.

Recette de Rumtopf (pot de rhum)

Petits fruits et baies de saison (Ceci est un guide approximatif car les conditions météorologiques influencent ce qui est disponible et quand):
Juin: Cerises, fraises - bien que celles-ci restent délicieuses mais ont tendance à devenir un peu pâteuses
Juillet: Abricots, pêches, nectarines, groseilles
Août: Pêches, Nectarines, Loganberries Prunes jaunes, Framboises
Septembre: Poires, prunes noires

Les mûres et les bleuets peuvent être ajoutés et sont délicieux, bien qu'ils colorent les autres fruits
Des gousses d'anis étoilé et de vanille peuvent être mises dans le Rumtopf en octobre
Ce n'est pas traditionnel mais l'ananas peut aussi être utilisé et fonctionne bien


Ne pas utiliser:

Les agrumes tels que les oranges ou les citrons car ils sont acides et rendent le Rumtopf acide
Les bananes et les melons deviennent pâteux et rendent la liqueur liquide
Le goût et la texture des pommes ne sont pas améliorés par le mélange de rhum et de sucre


Tu auras besoin de:

Grand bocal à large ouverture, de préférence en grès ou en porcelaine, ou un récipient en verre foncé, avec un couvercle bien ajusté, à placer dans un endroit frais et sombre.
Foncé ou Rhum ambré - haute résistance au moins 54 pour cent résistant, de préférence plus élevé
Sucre Brown est le meilleur, demi-livre de sucre pour une livre de fruits ou de baies préparés, peser les fruits et le sucre

Méthode:

Laver soigneusement le récipient à l'eau savonneuse ou au vinaigre, rincer plusieurs fois à l'eau bouillante et sécher
Utilisez des fruits parfaitement mûrs et intacts sans imperfections
Laver, sécher et préparer soigneusement les fruits. N'en pelez que les poires si vous les utilisez, et bien sûr l'ananas.

Les petits fruits et les baies, comme les cerises dénoyautées, les fraises et les courants, doivent être laissés entiers et les autres cuillères à fruits de taille moyenne, avec des fruits moyens, des prunes, des abricots, coupés en deux et dénoyautés, et les poires et les pêches coupées en quartiers.

Mettez les fruits préparés pesés dans le pot
Couvrir d'une demi-quantité de sucre. 1 lb de fruits à 1/2 lb de sucre
Remuer doucement pour que le sucre soit distribué
Laisser une heure
Ajouter le rhum pour couvrir complètement le mélange de fruits et de sucre plus deux centimètres, un pouce
Couvrir d'une petite assiette en porcelaine ou en céramique, pour garantir que les fruits restent sous le rhum lorsque les morceaux exposés brunissent.
Sceller le pot, couvrir le dessus d'une pellicule plastique pour le rendre hermétique, laisser dans un endroit sombre et frais

Le fruit met six semaines à mûrir complètement, mais une deuxième couche de baies ou de fruits saisonniers peut être ajoutée après deux semaines.

Retirez la pellicule plastique, le couvercle et la plaque. Remuer doucement le contenu du pot.
Ajouter une couche supplémentaire de fruits préparés
Ajouter du sucre, ne pas remuer
Laisser reposer une heure pour que le sucre commence à faire son chemin sur le fruit
Couvrir de rhum
Remplacer la plaque
Refermer le dessus avec couvercle et pellicule plastique
Laisser dans un endroit sombre et frais

Un projet en cours cette séquence peut se poursuivre jusqu'en octobre, avec les fruits et baies de votre choix à mesure qu'ils entrent en saison, et vérifiez de temps en temps que le contenu reste couvert de rhum en ajoutant plus si nécessaire.

Si les fruits que vous souhaitez utiliser sont tous à portée de main en même temps, il est possible de préparer l'ensemble du Rumtopf en une journée, en veillant à ce que les différentes couches soient individuellement enrobées de sucre et laissées pendant une heure, puis recouvertes de rhum.

Après avoir ajouté la dernière couche, le Rumtopf doit être laissé pendant au moins six semaines pour mûrir.


Lorsque le Rumtopf est prêt, il peut être utilisé comme:

Une sauce pour crème glacée: glace à la vanille, grande cuillerée de sirop et de fruits, tiède ou froide, servie en sauce
Un dessert: servir dans des verres individuels "tel quel" avec de la crème fouettée ou de la crème fraîche
Un sandwich à la meringue: crème fouettée et fruits Rumtopf, servis avec deux petites meringues ou dans une coquille de meringue
Un cocktail: une partie de liqueur Rumtopf pour 2 parties de vin mousseux, de petits morceaux de fruits ajoutés au verre
Un fou de fruits: réduire en purée Rumtopf, incorporer à la crème fouettée
Un accompagnement pour les viandes: Rumtopf chaud, servir avec du porc, du poulet, du canard ou du gibier
En boisson ou en conserve: le liquide Rumtopf filtré dans un verre comme boisson alcoolisée ou après le dîner, de petits morceaux de fruits alcoolisés placés dans un bol comme canapés alcoolisés pour les invités, comme garniture chaude ou froide pour les crêpes, comme garniture pour le gâteau au fromage ou la pomme au four


Viel Spass beim Ansetzen und Geniessen!
Amusez-vous avec la préparation et profitez-en!



Rumtopf photo via Lecker, Romtopf in Brown Pot par Abendblatt.de - Rumtopf et glace par lecker.de

Instructions Vidéo: Stollen, from the beginning to the sweet end. (Mai 2024).